Мариновані баклажани `по-французскі` з начинкою із зелені. Рецепт з фото

Всі мої близькі і рідні просто в захваті від такої "французької" смакоти. Тому восени завжди роблю заготовки на зиму, щоб в один з прекрасних зимових вечорів зібратися родиною за вечерею і порадувати моїх дорогих і близьких ароматними і тануть у роті баклажанчікі.
Складові:
баклажани (бажано подрібніше, не довше 7-10 см.) - 5 кг.
начинка:
Морква-2 штуки,
Перець болгарскій- 1-2 штуки,
Часник 15 зуб.,
Кінза і укроп- по одному пучку,
Петрушка- половинка пучка-
Сельдерей- 2 шт.
Рецепт по маринаду:
Вода-2 л,
Уксус- 1 л,
Сіль-50 грам на літр води,
Цукор 50 грам на літр води-
Спеції (маринад):
перець душістий- 5 штучок в кожну баночку,
перець чорний горошком- 10 штучок в кожну баночку,
гвоздіка- 2 штучки в кожну баночку,
лавровий лист-2 листи на баночку,
коріандр - 0,5 чайної ложки в баночку,
кориця молотая- 0,25 чайної ложки.
(Фото 01)
Процес приготування:
Для початку ми миємо баклажани, розрізаємо попалам, але не до кінця, видаляємо непотрібну частину і вирізаємо м`якоть (далі її можна буде використовувати для начинки)

Далі опускаємо наші баклажани в киплячу підсолену воду на 5 хвилин для того, щоб баклажани стали м`якими і не гірчить

Виймаємо баклажани шумівкою і перекладаємо в друшлаг

Тепер нам потрібно видалити зайву рідину з баклажанів. Роблю це таким чином: ставлю друшлаг на тарілку (щоб вода стікала в неї) і притискаю зверху кришкою або тарілочкою, на яку ставлю важкий предмет.

Поки наші баклажанчики позбавляються від непотрібної рідини ми почнемо робити начинку. Морква натремо на крупній тертці. Болгарський перець наріжемо кубиками. Часник просто дрібно нарізаємо або придушимо в землянці. Подрібнимо зелень і м`якоть баклажанів. Має вийти приблизно так:

А тепер найцікавіше! Починаємо фарширувати баклажани. Кожен баклажан за допомогою ложки заповнюємо зеленню і щільно закриваємо.

Опускаємо баклажан в підготовлену заздалегідь чисту банку.

Все баклажани з начинкою вже розкладені по банках. А значить саме час приготувати маринад. У каструлі слід закип`ятити воду і розчинити в ній весь цукор і сіль, додати спеції і дати покипіти 1-2 хвилини.

У кожну банку наллємо склянку оцту і доллємо маринадом. Доливати слід до сама верху.

Залиту банку відразу ж закриваємо кришкою і перевертаємо догори дном. Слід укрити їх чимось теплим і так дати охолонути. А потім прибираємо в тепле прохолодне місце.