Баклажани, мариновані з овочами на зиму

І ще одна дуже хороша заготовка з використанням баклажан! Мені важко виділити якусь одну заготовку з баклажан зі своєї книги рецептів серед вдалих заготовок на зиму. Але повірте, баклажани, мариновані з овочами на зиму входять в першу п`ятірку кращих заготовок на мій смак. Так само раджу приготувати асорті з огірків і помідорів на зиму, найсмачніший без сумніву.


Мариновані баклажани з овочами - рецепт з фото крок за кроком.




Отже, для приготування баклажан маринованих овочами нам знадобляться:
- баклажани 1кг,
- солодкий перець 100 грамів,
- морквина 200 грамів,
- петрушка,
- кріп,
- часник 1 головка,
- перець червоний мелений 2 грами.
Для маринаду:
- вода 2 склянки,
- цукор 2 ст. ложки,
- оцет яблучний 1 ст. ложка,
- перець духмяний 3 горошини,
- сіль.



Для початку підготуємо баклажани, сортуємо і видаляємо зіпсовані плоди. Ретельно промиваємо в холодній проточній воді. Відкинемо овочі на дрібне сито або друшляк. Даємо воді стекти.



Потім розрізаємо баклажани на дві частини. Кожну частину розрізаємо вздовж на 2/3 довжини плоду.



У каструлю з киплячою водою опускаємо підготовлені баклажани. Варимо їх близько 10 хвилин. Потім баклажани виймаємо і укладаємо під гніт десь приблизно на 4 - 5 годин.



Через 5 годин приготуємо свіжий овочевий фарш для заготовки. Для цього моркву ретельно промиваємо в холодній воді. Очищаємо її від шкірки за допомогою Овочечистка. Зрізаємо кінці. Повторно промиваємо в холодній проточній воді і натираємо на крупній тертці соломкою. Зелень промиваємо у воді і добре струшуємо її. Нарізаємо на невеликі шматки. Часник чистимо і дрібно рубаємо ножем. Можна також використовувати спеціальний прес для часнику в цьому випадку. Всі підготовлені і подрібнені овочі змішуємо і пересипаємо сіллю і червоним перцем.



Тепер переходимо до приготування маринаду. Для цього в каструлю наливаємо всю норму води, яка вказана вище, і додаємо в неї цукровий пісок, перець і оцет. Маринад проварюємо протягом 10 хвилин.



Баклажани начиняє готовим овочевим фаршем. Потім досить щільно укладаємо їх в ємність. Заливаємо готовим маринадом. Витримуємо баклажани під гнітом 6 - 7 днів. Після цього фаршировані мариновані баклажани з овочами готові до вживання. Розкладаємо їх в сухі чисті банки на зиму. Накриваємо капроновими кришками. Зберігаємо в прохолодному місці. Звичайно ж, далеко не завжди у нас під такі заготовки в холодильнику, але ми можемо для цих цілей скористатися підвалом або погребом.



І ось наша заготовка готова!

Так само обов`язково підготуйте баклажани в томатному соусі.