Смачні мариновані баклажани, фаршировані зеленню

Заготовки на зиму з баклажанів можна вживати в повсякденному меню, а можна відкрити баночку на святковий стіл. Наприклад, мариновані баклажани, фаршировані зеленню, завжди користуються особливою популярністю за святковим столом. В чому секрет? По-перше, дуже смачно, по-друге - красиво.

Знадобиться (на 2 літри):

• 1 кг баклажанів;
• 1,5 склянки оцту винного;
• 1 столова ложка солі;
• 1 головка часнику.
• 1 шт. гіркого червоного перцю;
• Пучок зелені селери;
• Пучок петрушки;
• Стебла селери (стільки ж штук, скільки буде у вас баклажан).

Приготування маринованих баклажанів на зиму

Зверніть особливу увагу, що для цієї заготовки знадобляться свіжі невеликі рівні баклажани без пошкоджень. Бажано, щоб плоди були без великих насіння.

• Баклажани вимити під проточною водою, відрізати плодоніжки.
• Далі підготовлені баклажани опустити на пару хвилин в киплячу солону воду (1 столова ложка солі розлучається в 1 літрі води), а потім відкинути на друшляк. Дати час охолонути, віджати овочі від води.
• На кожному баклажані гострим ножем зробити поздовжній надріз.
• Переходимо до приготування маринаду. Для цього потрібно закип`ятити 2 склянки води, занурити туди стебла селери. Через хвилину вийняти і покласти їх на тарілку. У воду висипати половину столової ложки солі і влити оцет, довести до кипіння - маринад готовий!
• Тепер потрібно підготувати начинку для баклажанів. Для цього треба почистити часник, натерти на дрібній тертці. Гіркий перець очистити від насіння, дрібно порізати. Зелень петрушки і селери (стебла не брати!) Дрібно порізати і перемішати з часником, перцем і залишками солі.
• Кожен баклажанний зріз наповнити начинкою - зеленню, часником. гірким перцем і сіллю.
• Перев`язати баклажани стеблами селери таким чином, щоб начинка була всередині зрізу і не випадала.
• Щільно скласти овочі в гарячі стерильні банки. Залити баклажани гарячим маринадом.
• Прикрити ємності кришками, поставити їх стерилізувати на 30 хвилин.
• Потім закатати банки стерильними кришками, перевернути, укрити теплою ковдрою і залишити на два дні.

Зберігати мариновані баклажани в подальшому в прохолодному добре провітрюваному місці.

Взимку залишиться тільки відкрити баночку з заготівлею, красиво викласти на блюдо овочі, прикрасити свіжою зеленню і можна подавати до столу красиву і смачну закуску.