Капуста маринована на зиму під залізні кришки

Рецептів маринованої капусти - маса. Але як складно знайти свій, що ідеально підходить. Можливо, саме цей доведеться вам до душі завдяки мінімуму зусиль і чудовим пропорціям цукру і солі. Капуста маринована на зиму під залізні кришки виходить кисло-солодкого, хрусткою, трохи пікантною завдяки оцту. Маринована в холодному розсолі, вона не перекісает і зберігає свіжі нотки. А ще перевага цього рецепта в легко запам`ятовуються пропорціях. На один літр води - всього іншого по 50 грамів. Через три дні мариновану капусту можна або подавати на стіл, або закочувати на зиму.



Вам знадобляться:

- 1 л води,
- 50 мл. оцту,
- 50 г солі,
- 50 г цукрового піску,
- 1 качан капусти.



Щоб закатати мариновану капусту під залізні кришки для початку варимо простий розсіл виходячи з наших пропорцій. Якщо хочете зварити більше, то розрахувати кількість дуже просто! Отже, в каструлю наливаємо літр води. Можна не фільтрованої, а звичайної з-під крана. Додаємо оцет і сипучі спеції. Коли закипить, знімаємо з плити і залишаємо охолоджуватися до повного охолодження.






Тим часом качан капусти обробляв, на дві половинки. Промиваємо і знімаємо верхні зіпсовані листки. Якщо вилки у вас попалися старі, то великі білі прожилки можна зрізати ножем. Тоненько шаткуємо капусту.





І її укладаємо в підготовлену тару. Банки стерилізувати зараз не треба. Капусту трамбуємо плотненько. І заливаємо зверху холодним маринадом. Взагалі, витрата розсолу йде приблизно півлітра на одну літрову банку.





Прикриваємо ємності звичайними залізними кришками, але не закручуємо. Банки ставимо в глибоку миску або широку каструлю для того, щоб в них стікала зайва рідина. Справа в тому, що в процесі квашення, буде виділятися багато соку. І він буде переливатися за краї тари. Ми залишаємо в прохолодному місці на два-три дні.






Потім закрутки треба простерилізувати. Літрові ємності потрібно пастеризувати протягом 15 хвилин. Якщо у вас трилітрові бутлі, то для них знадобиться півгодини в киплячій воді.





Мариновану капусту закочує щільно під залізні кришки і перевертаємо догори дном. Банки залишаємо остигати в теплому місці, додатково обгорнувши чимось щільним. Тільки після цього відправляємо наші заготовки в льох або на балкон.





Поради: можна відразу до капусти додати натерту моркву. Однак в цьому випадку вона втратить білосніжний колір, і стане жовтіше. Тому якщо ви хочете зберегти природний колір капусти, то морква можна додавати вже перед самою подачею на стіл. Маринувати можна з болгарським перцем. В такому випадку у вас вийде відразу готовий салатик. Також дуже смачний салат з капусти на зиму виходить за цим рецептом.
Смачного.
Старинська Леся
Так само спробуйте приготувати квашену капусту з яблуками.