Капуста маринована на зиму під залізні кришки
![Інгредієнти для приготування маринованої капусти на зиму](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/kapusta-marinovannaja-na-zimu-pod-zheleznye_1_1.jpg)
Вам знадобляться:
- 1 л води,
- 50 мл. оцту,
- 50 г солі,
- 50 г цукрового піску,
- 1 качан капусти.
![Варимо простий розсіл](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/kapusta-marinovannaja-na-zimu-pod-zheleznye_2_1.jpg)
Щоб закатати мариновану капусту під залізні кришки для початку варимо простий розсіл виходячи з наших пропорцій. Якщо хочете зварити більше, то розрахувати кількість дуже просто! Отже, в каструлю наливаємо літр води. Можна не фільтрованої, а звичайної з-під крана. Додаємо оцет і сипучі спеції. Коли закипить, знімаємо з плити і залишаємо охолоджуватися до повного охолодження.
![качан капусти нарізати](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/kapusta-marinovannaja-na-zimu-pod-zheleznye_3_1.jpg)
Тим часом качан капусти обробляв, на дві половинки. Промиваємо і знімаємо верхні зіпсовані листки. Якщо вилки у вас попалися старі, то великі білі прожилки можна зрізати ножем. Тоненько шаткуємо капусту.
![укладаємо в підготовлену тару і заливаємо розсолом](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/kapusta-marinovannaja-na-zimu-pod-zheleznye_4_1.jpg)
І її укладаємо в підготовлену тару. Банки стерилізувати зараз не треба. Капусту трамбуємо плотненько. І заливаємо зверху холодним маринадом. Взагалі, витрата розсолу йде приблизно півлітра на одну літрову банку.
![Ми залишаємо в прохолодному місці на два-три дні.](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/kapusta-marinovannaja-na-zimu-pod-zheleznye_5_1.jpg)
Прикриваємо ємності звичайними залізними кришками, але не закручуємо. Банки ставимо в глибоку миску або широку каструлю для того, щоб в них стікала зайва рідина. Справа в тому, що в процесі квашення, буде виділятися багато соку. І він буде переливатися за краї тари. Ми залишаємо в прохолодному місці на два-три дні.
![простерилізувати капусту](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/kapusta-marinovannaja-na-zimu-pod-zheleznye_6_1.jpg)
Потім закрутки треба простерилізувати. Літрові ємності потрібно пастеризувати протягом 15 хвилин. Якщо у вас трилітрові бутлі, то для них знадобиться півгодини в киплячій воді.
![Закочує щільно і перевертаємо догори дном.](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/kapusta-marinovannaja-na-zimu-pod-zheleznye_7_1.jpg)
Мариновану капусту закочує щільно під залізні кришки і перевертаємо догори дном. Банки залишаємо остигати в теплому місці, додатково обгорнувши чимось щільним. Тільки після цього відправляємо наші заготовки в льох або на балкон.
![Капуста маринована на зиму під залізні кришки](https://cdn6.knowwoow.com/zgtv/kapusta-marinovannaja-na-zimu-pod-zheleznye_8_1.jpg)
Поради: можна відразу до капусти додати натерту моркву. Однак в цьому випадку вона втратить білосніжний колір, і стане жовтіше. Тому якщо ви хочете зберегти природний колір капусти, то морква можна додавати вже перед самою подачею на стіл. Маринувати можна з болгарським перцем. В такому випадку у вас вийде відразу готовий салатик. Також дуже смачний салат з капусти на зиму виходить за цим рецептом.
Смачного.
Старинська Леся
Так само спробуйте приготувати квашену капусту з яблуками.