Маринований болгарський перець: марафон рецептів

Маринований солодкий перчик - смачна і дуже корисна закуска, яку я використовую як повноцінний овочевий гарнір в період зимових холодів. Строкаті салати не тільки прикрашають стіл, але і допомагають наситити організм вітамінами і мінеральними речовинами. Сьогодні я вирішила поділитися простими рецептами болгарського солодкого перцю, маринованого на зиму.

Болгарський перець, маринований в олії з часником і зеленню

Це, мабуть, самий смачний варіант закуски, який я коли-небудь готувала. Різнобарвні скибочки в масляній ароматної залівке¸ приправлені петрушкою, пробуджують апетит, і дарують відчуття весни.

Необхідні інгредієнти для закрутки:

• солодкий перець - 5 кг;
• часникові головки - 200 г;
• за великим пучку зелені селери і петрушки;
• лавровий лист - 6 шт .;
• будь-який фруктовий оцет - 500 мл;
• пісне рафінована олія - ​​500 мл;
• цукор-пісок - 10 ст. л. з великою гіркою;
• літр фільтрованої води;
• сіль екстра помелу - 4 ст. л .;
• по 25 горошин запашного і чорного перцю.

Консервація виглядає так:

1. Перці я звільняю від хвостиків, насіння і білих внутрішніх прожилок. Кожен овоч ріжу навпіл або на четвертини.
2. Головки часнику чищу, і кожен зубчик ділю на 2-3 частини.
3. Зелень рубля на 4-5 см частини.
4. Переходжу до готування маринаду. Для цього в більшу ємність вливаю масло з оцтом, закидаю лаврушку і перець горошком. Останнім відправляю цукор, і сіль. Всі компоненти перемішую, і ставлю на сильний вогонь плити.
5. Як тільки маринад закипить, трохи прикручують вогонь, викладаю в маринад частина скибок болгарського перцю одним шаром, і прикриваю кришкою. Бланшируйте перець приблизно 3 хвилини до м`якості, але не кашоподібного стану.
6. В цей час на дно літрової банки кладу кілька часточок часнику і по жмені зелені. На «подушку» в кожну банку викладаю по 3-4 перчин з першої партії бланшованого перцю. У маринад відправляю наступну частину перцю.
7. Наступним шаром кладу знову часниково-петрушечная суміш, і так чергую, поки банку наповниться. Останнім в банку повинен виявитися часник із зеленню. Я злегка притискаю кожен шар, але тут важливо не перестаратися.
8. З маринаду шумівкою я виловлюють горошок перців, і розподіляю по кількості банок, лаврушку викидаю, а розсіл прокіпячіваю, і наповнюю їм банки до верху.
9. У великій каструлі, наповненою водою, стерилізують баночки 25 хвилин, і накочують металевими кришечками.

Намагаюся взяти перці різного забарвлення, щоб закуска вийшла яскравих, насичених кольорів.

Як приготувати маринований перець з яблуками

Даним рецептом я систематично користуюся вже близько 5 років. Болгарський перець виходить з дуже приємним яблучним смаком, але і самі яблучка на смак нітрохи не гірше. Не варто шкодувати часу, потрібно обов`язково спробувати приготувати закуску з яблуками.

знадобиться:

• по 3 кг кислих яблук і кольорового перцю;
• чиста вода - 4 л;
• цукор-пісок - 800 г;
• 9% -й оцет - 300 мл.

Консервування проходить по кроках:

1. Для початку я проварюю в окропі кришки, стерилізують банки, і мою овочі. Найкраще в даному рецепті виходять яблука сорту Антонівка.
2. Перці ділю на середньої товщини смужки, а яблука ріжу на четвертини.
3. Для маринаду в киплячу воду відправляю цукор з оцтом, розчиняю, і порційно Бланшируйте перець в цьому розсолі.
4. В баночки я розкладаю перець до половини обсягу.
5. Після переходжу до порционному бланшуванню яблук. У цьому випадку важливо їх не перетримати, щоб м`якоть не розвалювалася, тому вистачить 1-2 хвилини на порцію. Готові фрукти я кладу поверх перцю.
6. Маринад повторно кип`ячу, банки консервую, і залишаю перевернутими остигати.

Купорка відбувається без стерилізації, так як кислота яблук запобігає здуття банок.

Перець, маринований для фарширування на зиму - простий рецепт

Пропоную простий рецепт болгарського перцю, маринованого для фарширування на зиму. Готується він дуже просто, а стерилізація також не потрібно. Така закачування ідеально зберігається в банках в умовах міської квартири. Взимку консервовані перці можна нафарширувати будь-який овочевий або м`ясною начинкою.

Елементи на 3-літрову банку:

• болгарські перці - 10-15 шт .;
• велика сіль - 2 ст. л. з горою;
• цукровий пісок - 1 ст. л .;
• 9% -й оцет - 3 ст. л.

Для фарширування слід зробити такі кроки:

1. Кришки з банками стерилізують.
2. Перець вимиваю, зрізаю з них хвостики і вичищаю насіння. Залишаються чисті стаканчики.
3. Заготовками наповнюю бутель, при можливості вкладаю перці меншого розміру в великі.
4. Ємність заливаю вируючим окропом (до 2-х літрів), прикриваю кришкою і залишаю в спокої на 30 хвилин.
5. Далі рідина з банки знову виливаю в каструлю. У рідину висипаю цукор з сіллю, знову кип`ячу пару хвилин. У банку вливаю оцет, і заповнюю її до верху маринадом.
6. Банку відразу закочував кришкою, ставлю догори дном, і нариваю на добу до повного охолодження.
7. Закочені в домашніх умовах заготовки з легкістю перетворюються в апетитне ситне блюдо до новорічного чи щоденного столу.

Дуже смачний солодкий перець в медовій заливці

Даний спосіб готування підійде для любителів нових смаків і експериментів в області кулінарії, так як приготувати болгарський перець, маринований на зиму, виходить одночасно пряним, соковитим і ароматним.

Закуска готується з:

• кольоровий перець - 1 кг;
• мед - 5 ст. л .;
• кип`ячена вода - ½ склянки;
• 9% -й оцет і масло - ½ склянки;
• 1 ч. Л. солі грубого помелу;
• 1 ст. л. цукрового піску.
• запашний горошком перець - за смаком.

Простий рецепт виглядає так:

1. Змішую в глибокій мисці всі компоненти маринаду з медом, і на помірній температурі доводжу розсіл до кипіння.
2. Миті овочі чищу від насіння, і м`якоть ріжу пластинками.
3. У киплячому маринаді Бланшируйте перцеві пластинки до 5 хвилин після закипання. Після цього вогонь я знижую до мінімуму.
4. Варю перець часточками в маслі до тих пір, поки вони стануть змінювати колір.
5. Поки відбувається варіння, я стерилізують банки, і проварюю кришки в окропі.
6. Після варіння овочі розкладаю по банкам, і заливаю киплячим розсолом.

Готову консервацію закочував кришками, прикочуючими, і ставлю на кришку для повільного охолодження.

Перець, маринований часточками в маслі

Прості рецепти маринованого на зиму болгарського солодкого перцю дозволяють зберегти максимальну кількість вітамінів свіжих овочів.

продукти:

ратунда - 2 кг;

чиста вода - 300 мл;

оцет - 100 мл;

цукровий пісок - 100 г;

сіль - 1 ст. л. без гірки;

рослинне масло - ½ склянки;

чорні перцеві горошини - 15 шт .;

лаврушка - 1 лист.

Багато часу я не витрачаю, так як замаринувати стручки можна дуже швидко:

1. Готую розсіл з перерахованих інгредієнтів.
2. У киплячу рідину опускаю перці, чищення і різані шматочками.
3. Варю 5 хвилин після закипання, і стежу, щоб над часточками був обов`язково невеликий шар маринаду.
4. Заготівля розподіляється по банкам, заливається маринадом, закупорюється і прикривається теплим пледом на 12-15 годин.

Господині на замітку. При бажанні перець за цим рецептом можна консервувати цілком.

Печений перець в духовці, маринований в банках

Солодкий і дуже смачний болгарський перець виходить, якщо попередньо його запекти в духовці.

Компоненти на 3 порції:

• солодкий перець - 700 г;
• сіль 20-25 г;
• пісне масло - 100 мл.

Запечена в духовці маринований перець готую поетапно:

1. Духовку розігріваю до температури 180 градусів.
2. Перець вимиваю, натираю олією, і викладаю на деко для випікання.
3. Ставлю перці в духовку, і печу до м`якості 30 хвилин.
4. Виймаю, і поки вони гарячі, знімаю з кожного шкурку, і плодоніжки.
5. Банки добре вимиваю, печена перець викладаю в банку, і пошарово пересипаю сіллю.
6. Масло, що залишилося прокаляю, охолоджую до 70 градусів, і заливкою заповнюю банки.
7. Ця болгарська закуска вимагає стерилізації, тому ставлю баночки в каструлю з водою, і стерилізують 30-40 хвилин після закипання води.
8. Перед тим, як закатати банку, кришки слід прокип`ятити у воді 5 хвилин.

Стерильними кришками я закочував банки, перевертаю, і залишаю остигати. Після охолодження переношу в льох або в комору.

Солодкий перець з айвою в маринаді

Вивчаючи найкращі рецепти закачування перцю, знайшла оригінальний варіант з айвою. Спробувала, і закуска вийшла просто дивовижною.

елементи:

• айва - 500 г;
• болгарські перці - 2-3 шт .;
• вода - 500 мл;
• цукровий пісок -100 г;
• 9% оцет - 30 мл;
• по 1 г кориці, запашного перцю і бутонів гвоздики.

Метод приготування:

1. Промиваю айву з перцем. Ріжу айву часточками, і вирізаю серцевину.
2. Перець очищаю від насіння, і ріжу на кубики.
3. У воду висипаю прянощі з цукром, і доводжу маринад на плиті до кипіння.
4. Банки стерилізують, складаю в них айву з перцем, і заливаю розсолом.
5. Стерилізую ємності по 20 хвилин, вливаю порційно оцет, і заходить кришками.

Закрутки остуджують, і перемістити в льох.

Маринований перець з хріном «Закуска вусаня»

Закуска з перцю по-болгарськи з додаванням хрону дарує різкий і гострий смак.

Вимагаються продукти:

• перці - 6 кг;
• хрін (в корені) - 300 г;
• лаврушка - 8 шт .;
• зелень петрушки і кропу - 300 г.

Готування маринаду:

• 9% оцет - ½ склянки;
• літр води;
• сіль - 1 ст. л. з гіркою;
• цукор - ½ склянки;
• мед - 1 ст. л .;
• пара головок часнику;
• очищене масло - 1 склянку.

Консервація з хроном робиться так:

1. Перці вимиваю, чищу від плівок і насіння.
2. Ріжу овочі на четвертини, занурюю в гарячу воду, і відкидаю на друшляк.
3. Хрін чищу, мою, і ріжу невеликими кубиками.
4. На денце банки кладу зелень, лаврушку, і по потребі, листя хрону.
5. На перший шар укладаю пошарово перець з хроном, при цьому останнім шаром повинен виявитися перець.
6. Вгорі викладаю залишок зелені, і заливаю тару киплячим маринадом, який не доходить на 2 см до віночка.
7. Прикриваю горлечко кришкою, і стерилізують від 10 до 35 хвилин, в залежності від обсягу тари.

Далі прикочуючими, і перевертаю догори дном.

Перець в маринаді по-грузинськи

Закуски по-грузинськи відрізняються гостротою, пряністю і неймовірним ароматом.

Потребується продуктовий набір:

• перці різних кольорів - ½ кг;
• чилі - ½ стручка;
• зелений базилік - 2 ст. л .;
• перемелений перець за смаком;
• по 4 ст. л. олії та цукрового піску;
• хмелі-сунелі - 1 ст. л .;
• голівка часнику;
• оцет 9% - 3-4 ст. л .;
• сіль дрібного помелу - 2 ст. л.

Процес покрокової готування:

1. Всі овочеві інгредієнти я мою, і чищу від шкірки.
2. З перців видаляю насіння, нарізаю його на 7-8 довгих смужок, і кладу в глибоку ємність. Туди ж відвалів часникові зубці.
3. У загальну масу відправляю сіль з цукром і прянощами.
4. Всі компоненти поливаю олією.
5. Через кілька хвилин всю субстанцію переміщаю в каструлю, і ставлю на невеликий вогонь. Мучуся суміш під прикритою кришкою, а потім ще 10 при відкритій.
6. Готову закуску я розподіляю по банках.
7. Залишки соку в каструлі ставлю знову на вогонь, вливаю оцет, і доводжу до кипіння.
8. Киплячим маринадом заливаю перець до верху.

Баночки закочував, обертають ковдрою, і залишаю остигати.

Особливості приготування маринованого перцю

Щоб при готуванні овоч не втрачав вид, аромат і смак, потрібно дотримуватися простих правил:

особливість	характеристика
кислота	У розсолі обов`язкова присутність яблучної кислоти, або простого кухонного оцту.
вода	Обов`язково я перевіряю воду на смак. Якщо з водою є проблема у вигляді стороннього присмаку або смаку, її краще не використовувати, так як смак готового продукту значно постраждає.
Посуд	Посуд вибираю тільки з нержавіючої сталі, без сколів і тріщин, щоб їжа не окислюється.
сировина	Для маринування підходять тільки товстостінні перси з широким шаром м`якоті, без механічних пошкоджень і гнилі.
оцет	Оцет кладеться тільки в кінці варіння маринаду.

Смачний і корисний маринований перець стане прикрасою зимового столу. Поєднання з яблуками, айвою і часником дозволять розкрити багатогранність смаку і аромату цього унікального овоча.

Далі пропоную відео, з якого можна більш детально дізнатися про кращому рецепті мариновані.