Найсмачніші рецепти хрустких маринованих огірків в банках на зиму: закочує швидко!

З самого ранку у мене сьогодні кипіла робота - закатувала хрусткі мариновані огірки в банках на зиму, найсмачніші, рецептом яких і хочу поділитися з вами в цей раз. Справа в тому, що хороші знайомі передали нам відро свіжих огірочків зі свого городу. Стільки ми не з`їмо при всьому бажанні, а ось замаринувати на зиму - мила справа! Тим більше що вся наша сім`я відчуває ніжну і трепетну любов до цієї пікантної закуски.

Дивіться, які красені вийшли! Чоловік навіть віршик написав, на них дивлячись, - так би мовити, експромт:

А у нас огірочки!

Ось вони, голубчики,

Смачні, хрусткі,

Так до себе ваблять!

І я починаю вже сумніватися, вартий чи вони до зими. Але це не проблема - закатати ще. А поки розповім вам, як я їх готую, у всіх подробицях. Поділюся перевіреними рецептами - і зі стерилізацією, і без. Спробуйте, не бійтеся, все вийде! Результат завжди відмінний.

Найсмачніші хрусткі мариновані огірки - рецепт

Це найпопулярніший рецепт у нашій родині, по ньому і готувала сьогодні. Огірочки, приготовані таким способом, зі стерилізацією в банках, довше зберігаються, а виходять завжди незмінно смачними і приємно хрусткими.

Інгредієнти розраховуються в залежності від того, в яких банках ви будете маринувати огірочки. Краще вже приготувати в літрових баночках, тому що у нас невелика сім`я. А ось моя подруга робить заготовки виключно в трилітрових банках, і вони ніколи у неї довго не простоюють, все з`їдається максимум за три дні. Вибирайте той варіант, який зручний особисто вам.

Отже, на 3 л банки вам знадобляться (з розрахунку інгредієнтів на одну банку):

• 1,8-2 кг свіжозібраних огірків;
• 2 шт. лаврового листа;
• 7-9 горошин перцю чорного;
• 0,5 шт. великого листа хрону;
• 2 шт. великих парасольок кропу разом зі стеблом;
• 2-3 стебла селери (або його листя);
• 3-4 шт. зубців часнику;
• 0,5 стручка перцю пекучого;
• 2-3 шт. листочків вишні;
• 2-3 шт. листочків смородини.

Селера, листя смородини і вишні відносяться до бажаних, але не обов`язковим компонентам. Тому, якщо у вас їх зараз немає, можна обійтися і без них. Хоча з ними, безсумнівно, смачніше. Також можна додати за смаком гвоздику і коріандр, але все це - вже на любителя.

Для маринаду:

• 1-1,2 л води питної (НЕ хлорованої);
• 60 мл оцту столового (9%);
• 2 ст. л. солі (краще - грубого помелу);
• 3 ст. л. цукру.

Інгредієнти з розрахунку на 1 л банки:

• 0,6 кг свіжих огірків;
• 1 шт. лаврового листа;
• 4-5 горошин перцю чорного;
• Четверта частина листа хрону середньої величини;
• 1 невеликий парасольку кропу (зі стеблом);
• 1 шт. стебла селери (або трохи його листя);
• За 1 шт. листя смородини і вишні;
• 1-2 шт. зубчиків часнику;
• Четверта частина стручка пекучого перцю.

Для маринаду:

• 0,4-0,5 л питної води;
• 20 мл оцту столового (9%);
• 1-1,5 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі.

як маринувати

Найкраще підійдуть огірочки зі своєю грядки, зірвані недавно. Добре, якщо вони не великі, не більше 7-8 см в довжину. Тепличні не підійдуть - вони не вийдуть хрусткими, як не старайся. Можна купити підходящі огірочки на ринку у перевірених продавців.

Порядок дій:

1. Спочатку потрібно замочити огірки вхолодную, майже крижаній воді години на 2-3 (можете витримати час до 8 годин).
2. Кожні півгодини воду міняємо, щоб вона залишалася холодною.
3. Потім рідину зливаємо і моєму огірочки в проточній воді.
4. Відрізаємо у них кінчики з обох сторін. Втім, якщо огірки крихітні, акуратні, то можна і не відрізати. Як правило, вони не гіркі, а дуже ніжні і солодкі.
5. Протягом останньої години замочування огірків готуємо тару. Банки і кришки спочатку промиємо з содою, потім простерілізуем.

Тепер готуємо маринад.

1. Оцет ми будемо додавати безпосередньо в банки, а поки нагріємо в каструлі воду, розчинний в ній сіль, цукор. Щоб огірочки вийшли надзвичайно смачними, що не наливайте воду прямо з-під крана. Краще брати спеціальну питну воду, або фільтровану, або відстояну. Покіпятіть воду хвилин 5 і вимкнемо.
2. Тим часом банки вже трохи охололи. На дно кожної баночки кладемо спеції: хрін, кріп, селера, лістіківішні, смородини, зубці часнику.
3. Потім щільно заповнюємо банки огірочками. Найкраще розташовувати їх вертикально. При цьому банку зручно тримати похило, щоб огірки не падали, порушуючи композицію. Останній ряд можна покласти горизонтально. Насипаємо горошини перцю, кладемо лавровий лист.
4. Тепер в кожну банку влити необхідну кількість оцту і заливаємо гарячим розсолом з каструлі, до самого верху. прикриваємо кришками.
5. Потім беремо широку каструлю, ставимо на дно дерев`яну дошку або кладемо складений рушник. Виставляємо банки, обережно вливаємо гарячу воду (температура вода приблизно 60 градусів). Включаємо вогонь і доводимо до кипіння.
6. Стерилізуємо літрові банки приблизно 8 хвилин, трилітрові - близько 15 хвилин. Тут важливо стежити за кольором огірків: як тільки вони почнуть міняти смарагдовий відтінок на оливковий - значить, банки пора діставати з каструлі.
7. Обережно дістанемо банки з огірками, закрутимо їх кришками герметично. Перевернемо і залишимо до охолодження. Нічим не накриваємо! Коли охолонуть - готові!

в мікрохвильовці

Я зазвичай стерилізують підготовлені до закладки огірків банки в мікрохвильовці: наливаю в кожну порожню банку трохи водички і ставлю в мікрохвильову піч на 3 хвилини. Також можна простерилізувати банки на спеціальній підставці, яка встановлюється на каструлю з киплячою водою. Кришки при цьому кип`ятять каструльці (близько 5 хвилин).

в духовці

Є ще один дуже зручний спосіб - простерилізувати банки в духовці. Промиті і просушені баночки ставимо в духовку денцем вгору. Якщо вони злегка вологі - то краще ставити денцем вниз. Банки не повинна стикатися. Включаємо духовку на слабенький вогонь, поступово доведемо його до 150 градусів, не більше. Через 5 хвилин вимкнемо вогонь і відкриємо дверцята. Нехай банки постоять хвилин 15. Потім обережно їх дістанемо.

Тепер ви знаєте рецепт найсмачніших хрустких маринованих огірків на зиму в банках і легко зможете їх приготувати в будь-який момент.

Але якщо немає сил і бажання возитися зі стерилізацією банок з огірками в каструлі, розглянемо більш простий варіант.

Хрусткі мариновані огірки на зиму без стерилізації

Інгредієнти з розрахунку на 3 л банку (або 3 літрові баночки):

• 2-2,5 кг огірків;
• 2-3 шт. листів хрону;
• 2-3 шт. великих парасольок кропу;
• 5-6 шт. листочків вишні;
• 3-4 шт. листочків смородини (чорної);
• 3-4 шт. зубчиків часнику;
• 4-5 горошин перцю чорного;
• 0,5-1 шт. пекучого перцю (за бажанням).

Для маринаду:

• 1-1,2 л води;
• 100 мл оцту столового (9%);
• 5 ст. л. цукру;
• 2-2,5 ст. л. солі.

як маринувати

Підготовка огірків, банок і кришок така ж, як в першому рецепті. Технологія приготування теж практично ідентична. Тільки в маринад ми додамо більше оцту і цукру, а після заливки огірків відразу закатати банки кришками і перевернемо. У каструлі вже стерилізувати все разом не будемо. Такі огірочки теж виходять дивно смачними, міцними, хрусткими і довго зберігаються.

Мариновані огірки на зиму, хрусткі і солодкі - рецепт

Якщо вам подобаються магазинні «болгарські» огірочки, з дивовижним кислувато-солодким присмаком, спробуйте замаринувати овочі за наведеним нижче рецептом. Вийде дуже схоже!

Інгредієнти на 3 л банку:

• 2 кг огірків свіжих;
• 2 шт. моркви;
• 3-4шт. зубчиків часнику;
• 3 шт. вишневого листа;
• 2-3 шт. листа смородини (чорної);
• 2-3 шт. парасольок кропу;
• 5 горошин перцю чорного;
• 4 шт. бутончиків гвоздики.

Для маринаду:

• 1-1,2 л води;
• 6 ст. л. оцту столового (9%);
• 2 ст. л. солі;
• 6 ст. л. цукру.

Як маринувати:

1. На дно простерилізованих банок укладаємо промиті листочки смородини, вишні, кріп в парасольках, очищені зубчики часнику.
2. Потім викладемо огірочки, а між ними - промиту, очищену і порізану кружальцями або брусочками моркву.
3. Заливаємо окропом, залишаємо на 20 хвилин.
4. Потім переллємо воду з банок в каструлю, додати цукор, сіль, чорний перець, гвоздику (за бажанням).
5. Закип`ятити, заллємо банки з огірками знову, додамо оцет (прямо в банки).
6. Після цього закатати ошпарені окропом кришками. Перевернемо, залишимо до охолодження. Ось і все, готово!

На закінчення - кілька порад, як маринувати огірки, щоб були хрусткими:

про огірки

Огірочки повинні бути не парниковими, а городніми - свіженькими, насиченого зеленого кольору, щільними, з пухирцями.

про воду

Вода для замочування повинна бути дуже холодною, майже крижаною і не хлорованою.

про часник

Часником при маринуванні краще не захоплюватися, він може злегка розм`якшити огірки.

про банки

Банки не треба нічим укутувати, інакше огірки можуть вийти не такими вже хрусткими.

З усіх спецій листя хрону (або можна також взяти тертий корінь) - обов`язковий компонент для того, щоб огірочки вийшли хрусткими. Також цьому сприяють листи смородини, вишні, іноді - дуба.

Ось тепер ви добре знаєте теорію, і можна перейти безпосередньо до практики - запастися на зиму найсмачнішими маринованими огірками, хрусткими, в банках, рецепт яких зовсім не складний і дуже захоплюючий у виконанні. Удачі вам і приємного апетиту!