Капуста маринована швидкого приготування

Зробити мариновану капусту швидкого приготування просто, важливо правильно підібрати пропорцію солі і цукру на 3 літри. Після заквашування доведеться почекати три-чотири дні, поки капуста буде повністю готова, так що не розраховуйте, що вже через годину після готування можете кликати гостей. А в іншому все досить просто: шаткуємо свій добрий врожай капусти пізніх сортів (я люблю брати великий качан білого кольору-коли я стискаю його в руках, він трохи скрипить, як сніг взимку під ногами), змішуємо з подрібненою морквою і закладаємо в банку. Особливим не утрамбовуємо, а просто приминає досить щільно, додаючи трохи лаврового листя і горошин чорного перцю. Потім заливаємо готовим розсолом і залишаємо кваситиметься закуску на пару днів в теплі. Як тільки квашена капуста буде готова, виносимо її для зберігання в підвал. Далі можна використовувати таку закуску для приготування салатів, начинки для пирогів і інших страв.
Квасити капусту потрібно в певні дні тижня і при цьому звертати увагу на небо, тому як все, що буде заквашен на повний місяць, швидко скисне, тому важливо не пропустити той момент, коли на небі тільки з`являється тонкий серп місяця. Це найбільш сприятливий час для засолювання будь-яких овочів, так само як і для будь-якого починання в життя. По тому, як буде рости місяць на небі, так і справи, розпочаті в цей період, будуть сперечатися.




Складові:

- капуста пізніх сортів - 2-2,3 кг,
- морква (великий плід) - 2 шт.,
- листок лавра, сушений - 3-4 шт.,
- перець чорний, горошина - 2-3 шт.,

- для розсолу:

- вода - 1,5 л,
- цукор білий - 2 ст.л.,
- сіль кухонна дрібного помелу (нейодовану) - 2 ст.л.



З капусти знімаємо верхні листочки, зазвичай вони побиті або сильно пошкоджені. Потім розрізаємо вилок надвоє, щоб було зручніше з ним працювати.
Після за допомогою шинкування нарізаємо капусту соломкою.



Чистимо моркву від шкірки і подрібнюємо на тертці.



Змішуємо моркву і капусту і закладаємо овочі в суху чисту банку.



Робимо ятати без утрамбовки, додаємо листя лавра і горошини перцю.



Потім готуємо розсіл: в охолоджену кип`ячену або фільтровану воду всипаємо сіль і цукор, перемішуємо, поки вони повністю не розчиняться.



Цим розсолом заливаємо овочі в банку до самого верху.
Ставимо банку в глибоку тарілку, накриваємо шийку марлею і в теплому місці витримуємо 3-4 дня.



Періодично протикаємо капусту дерев`яною паличкою до самого дна банки, щоб дати вийти скопившимся газам.



Як тільки маринована капуста швидкого приготування буде готова, переносимо баночку в підвал для зберігання. Капуста, квашена з журавлиною теж виходить дуже смачною, соковитою, якщо приготувати її на нашу рецептом.



Смачного!