Квашена капуста в банку

Квашена капуста в банку на 3 літри швидкого приготування. Ви можете готувати хрустку капусту в будь-який час року. На відміну від традиційного квашення, в цьому рецепті овочі заквашиваются в розсолі з додаванням цукру, за рахунок чого процес прискорюється. Однак прискорення процесу ніяк не впливає на смак готового блюда. Зазвичай квасять зимові сорти овочів, ранні сорти непридатні для цього рецепта.
На приготування знадобиться 20 хвилин. Інгредієнти вказані з розрахунку на 1 банку місткістю 3 літри. Проте смачною виходить і така маринована капуста по-корейськи швидкого приготування.

Складові:

- білокачанна капуста - 1,8 кг.-
- морква - 250 гр.-
- кип`ячена вода - 1 л.-
- сіль кухонна - 30 гр.-
- цукровий пісок - 15 гр.-
- кмин, зерна гірчиці, коріандр за смаком.



Шаткуємо капусту тонкими смужками гострим ножем або за допомогою шинкування. Смужки не повинні бути ширше половини сантиметра.



На тертці для корейської моркви трьом морква, змішуємо овочі. Звичайна овочева терка теж підійде, але з корейської виходить красивіше.



Робимо розсіл. Нагріваємо воду до кипіння, насипаємо цукровий пісок і поварену сіль. Готовий розсіл охолоджуємо до кімнатної температури.



Перемішуємо овочі в каструлі, за смаком додаємо насіння коріандру, зерна гірчиці або кмин. Спеції можна не додавати, але вони надають пікантність готового блюда.



Заливаємо овочі остиглим розсолом, знову грунтовно перемішуємо.



Укладаємо на дно банки шар овочів, трамбуємо, наливаємо трохи розсолу, заповнюємо баночку до самого верху, вливаємо всю рідину.
Прикриваємо соління чистою серветкою, ставимо в глибоку тарілку і залишаємо в теплі на 3 доби.
В процесі бродіння овочі дадуть сік, і рідина може переливатися через край. Слідкуйте за процесом, зливайте рідину, щоб в кухні не утворювався неприємний запах.



Через 3 дні протикаємо овочі довгою дерев`яною лучиною до самого дна баночки, щоб випустити утворилися гази.
можна подавати квашену капусту швидкого приготування до столу - квашення готове!



Цей смачний овочевий салат потрібно зберігати в холодильнику або прохолодною коморі!