Консервування огірків. Рецепти

Основним секретів при консервації огірків є ступінь чистоти води. Від цього фактора залежить: помутніє чи розсіл чи ні. У нашому регіоні скільки не кип`ятити воду з-під крана, все одно частина банок стане каламутною і вибухне. А ось з очищеної або криничної водою цього не станеться, і огірки будуть відмінно зберігатися при кімнатній температурі. Ще «Консервування огірків. Рецепти »бажано виконувати в день збору овочів з грядки, щоб вони не втратили своєї пружності і свіжості. Інакше, щоб уникнути зморщування огірків, перед закачуванням їх краще витримати 1,5-2 години в холодній воді. Якщо деякі огірочки хоча б трохи м`якуваті на дотик, то їх не слід закладати в банки-вони загублять всю заготовку.

Часто в рецептах не вказується величина огірків або ж рекомендуються овочі середнього розміру. Якщо ж нічого не написано з цього приводу, то краще за все взяти дрібні огірки. Вони краще просоляться і просочаться маринадом. Також величина продукту враховується при приготуванні заливок і маринадів. Маринад готується на 1 літр води (а не з розрахунку на обсяг тари з огірками), так як в банку з дрібними огірочками його поміститься набагато менше, і вони недосіл.
В середньому на трилітрову банку йде 1,5 кг огірків середнього розміру (довжиною по 13-16 см) і поміщається близько 1,5 л води (розсолу, маринаду). На «Консервування огірків» рецепти смачні кладеться додатково 2 ст.л. з гіркою солі і трохи менше цукру (все залежить від рецептури і очікуваного смаку). До речі, чим більше солі, тим краще буде зберігатися закачування огірків, і навіть при кімнатній температурі. Якщо, заливши 1,5 літра маринаду / розсолу, не вистачає до горлечка, то можна долити кип`яченої води прямо в банку.
Для консервації необхідно підібрати потрібне співвідношення продуктів в розсолі або заливці. І новачкам часто не дається з першого разу «влучити в ціль». Тому їм простіше починати з приготування маринованих огірків чи соління «як з бочки». Ці рецепти завжди виходять.

Співвідношенням приправ і спецій смак огірків можна міняти. Ось, наприклад, рецепт кисло-солодких огірків. Для їх приготування на одну літрову банку знадобиться:
1. огірки (скільки поміститися)-
2. 2 ст.л. оцту 9%-
3. 1 головка цибулі-
4. 2 зубки часнику-
5. 3 горошини перцю чорного-
6. лист лавровий, гвоздика-
7. пряна свіжа зелень (кропу, петрушка, листя хрону, естрагон і ін.)-
8.? ч.л. сухої гірчиці.
Першими в підготовлені стерилізовані банки закладаються огірки і заливаються гарячою заливкою. Для заливки на 1 літр води береться 50 г солі (1,5 ст.л. з гіркою) і 25 г (1 неповна ст.л.) цукру. Заповнені банки ставляться на стерилізацію в киплячу воду на 10-15 хвилин, і після цього відразу ж закочуються. До охолодження банки перевертаються і загортають покривалом.

Як видно з усього вищесказаного, «Консервування огірків» рецепти на зиму мають безліч власних тонкощів і нюансів. взяти, свіжі огірки на зиму, малосольні або у вигляді салату. До кожного рецепту потрібен індивідуальний підхід і особливе виконання, щоб закачування протрималася протягом всієї зими і зберегла свій приємний смак і аромат.