Кабачковий салат на зиму

У кулінарній книзі кожної господині знайдеться безліч рецептів консервування кабачків, адже взимку кожен зрадіє смачною закуски з цих корисних овочів. Кабачковий салат на зиму для більшості є найбільш улюбленою стравою.

Салат з кабачків на зиму
Прокрутіть через м`ясорубку помідори (1 кг), у солодкого перцю (1 кг) видаліть серединку і наріжте смужками. Кабачків для даного салату потрібно 3 кг. Якщо овочі старі, то видаліть у них шкірку і насіння, молоді кабачки просто наріжте середніми кубиками. Лук (150 г) наріжте кільцями, а потім кожне кільце розріжте на 4 частини.
Доведіть до кипіння помідори, потім вкиньте туди кабачки і перець, влийте суміш рослинного масла (200 г) з сіллю (80 г) і цукром (200 г).
Накрийте каструлю кришкою і протягом півгодини тушкуйте на повільному вогні, потім влийте 100 г оцту, доведіть суміш до кипіння і тушкуйте додатково ще 10 хвилин.
Поки готується салат, підготуйте банки. Ретельно їх промийте, а потім поставте їх в розігріту духовку або ж мікрохвильовку, щоб видалити крапельки води зі стінок. Уже готовий салат розкладіть у банки і закрийте прокип`яченими кришками.
простий кабачковий салат на зиму
Поріжте соломкою кабачки (5 кг), потріть на тертці моркву (600 г), подрібніть часник (200 г). Додайте до овочів 2 склянки олії, половину склянки цукру, склянка оцту і за смаком можна додати чорний перець.
Все добре перемішайте і варіть півгодини. Розкладіть салат гарячим по підготовленим банкам і закрийте прокип`яченими кришками.