Покрокові рецепти маринованих огірків з картинками

Мариновані огірки стануть відмінною закускою на всі випадки життя. Їх можна не тільки подавати до столу як доповнення до основних страв, а й використовувати в багатьох рецептах: для приготування салатів, хот-догів, піци, шаурми, різних супів (солянки, розсольнику, щей). Маючи під рукою баночку таких огірочків, господиня без праці зможе приготувати щось на швидку руку або винайти більш оригінальне і цікаве блюдо для святкового столу.

Зараз в магазинах представлений широкий асортимент маринованих огірочків, придбати які не складе труднощів. Однак, жодні огірки з прилавка, в яких занадто багато консервантів (зокрема, оцту) і зайвих спецій, перебивають природний смак овочів, не йдуть в порівняння з домашньою консервацією. Маринади власного приготування володіють абсолютно іншим смаком.

Як правильно вибрати огірочки для маринування на зиму

Перш ніж приступити до маринування на зиму огірочків, необхідно вибрати відповідні для цього овочі. ось кілька простих правил:

1. Для консервування беруться тільки щільні плоди.
2. Овочі з пухкої м`якоттю і порожніми сухими нутрощами для маринування не підходять.
3. Огірки повинні бути твердими і розламуватися з хрускотом.
4. Якщо огірки хороші, але трохи подвяли, положення можна виправити, поклавши овочі на вісімнадцятій годині в холодну воду. Якщо огірків дуже багато, можна замочити їх у ванні.
5. Для маринування необхідно брати огірки довжиною близько десяти сантиметрів.

Мариновані на зиму огірки. Покрокові рецепти з картинками

Заготовити мариновані огірки на зиму не так складно, як може здатися початківцям кулінарам. У цій статті представлена добірка кращих рецептів заготовок з огірків, дотримуючись яких, ви отримаєте чудові зимові закуски.

Маринування огірків на зиму. Класичний рецепт з фото

У цьому рецепті немає необхідності в стерилізації, але за умови, що всі овочі повинні бути заздалегідь грунтовно вимиті, а тара для заготівлі добре простерилізована. Однак у разі виникнення сумнівів, банки з овочами можна все-таки поставити стерилізувати в киплячу воду на двадцять хвилин.

Продукти, необхідні для маринування (Кількість інгредієнтів вказана на одну трилітрову банку заготовки):

• близько двох кілограм зрілих огірочків невеликого розміру;
• дві середніх зубчики часнику;
• невеликий шматочок гострого стручкового перцю;
• три столові ложки цукру;
• п`ять столових ложок НЕ йодованої солі;
• шістдесят мілілітрів дев`ятивідсотковий оцту;
• гвоздика і коріандр за смаком;
• п`ять горошин чорного перцю;
• два листочка хрону;
• один парасольку кропу;
• чотири листочка смородини.

Покроковий порядок маринування з картинками:

1. Ретельно вимити огірки. Якщо кінчики у овочів м`якуваті - їх краще зрізати, якщо ні хороші і тверді - можна залишити.
2. Добре вимити і простерилізувати тару для закрутки.
3. На дно банок викласти приготовані спеції: шматочок гострого перцю, коріандр, часник, горошини чорного перцю і гвоздику.
4. Потім щільно укласти в банки огірки, перекладаючи їх листям смородини, хрону і сухими Кріпно парасольками.
5. Залити огірочки крутим окропом на п`ять хвилин.
6. Воду з банки злити і приготувати на її основі маринад:
7. довести воду до кипіння;
8. всипати цукор і сіль;
9. кип`ятити до повного розчинення;
10. зняти розсіл з вогню і влити оцет.
11. У банку з огірочками влити одну столову ложку оцту, а потім гарячий маринад.
12. Через деякий час долити в банку ще розсолу, так як з неї вийдуть повітряні бульбашки. Заливка повинна доходити до краю горлечка банки.
13. Після цього банку відразу закатати, перевернути і укутати на три дні (в цей час огірочки додатково простерилизуйте).

Банки з маринованими огірочками можна досить довго зберігати в прохолодному темному місці.

Молоді мариновані огірочки на зиму. Експрес-рецепт з фото

Прискорений і спрощений рецепт заготовки на зиму молодих огірочків.

Продукти, необхідні для маринування (Кількість інгредієнтів вказана на одну літрову банку заготовки):

• зрілі молоденькі огірочки (скільки увійде в банку);
• тридцять мілілітрів столового дев`ятивідсотковий оцту;
• дві столові ложки НЕ йодованої солі;
• одна столова ложка цукру;
• десять невеликих часточок часнику;
• три горошини чорного перцю;
• одна невелика цибулина;
• шматочок пекучого стручкового перцю.

Покроковий порядок маринування з картинками:

1. Огірки ретельно вимити в холодній воді.
2. Ріпчасту цибулю нарізати кільцями.
3. На дно стерильної банки укласти часник, цибулю і горошини чорного перцю.
4. Далі, утрамбувати в банку огірочки і залити їх окропом на п`ять хвилин.
5. Злити з огірків воду і приготувати маринад на її основі:
6. довести воду до кипіння;
7. всипати цукор і сіль;
8. кип`ятити до повного розчинення;
9. зняти розсіл з вогню і влити оцет.
10. Залити огірки гарячим розсолом і, після того як з банки вийде все повітря, закатати.

Асорті з маринованими огірками. Покроковий рецепт з фото

Всім відомо, що всі овочі відмінно поєднуються один з одним. Багато господинь використовують це в приготуванні зимових маринадів і консервації. Огірочки, наприклад, можна поєднати з ріпчастою цибулею, морквою, болгарським перцем і помідорами. Результат такого «сусідства» припаде до смаку кожному, крім того, відкривши одну банку, можна не тільки скуштувати різні овочі, а й вражаюче оформити ними святковий стіл.

Продукти, необхідні для маринування (Кількість інгредієнтів вказана на одну трилітрову банку заготовки):

• близько півтора кілограмів маленьких огірочків або корнішонів;
• чотири слівовідной помідора;
• одна соковита молода морква;
• два болгарських перцю;
• одна головка ріпчастої цибулі (якщо лук дрібний, три);
• шматочок стручка гострого перцю;
• дві часточки часнику;
• сім горошин чорного перцю;
• шість столових ложок НЕ йодованої солі;
• чотири столові ложки цукру;
• сто мілілітрів дев`ятивідсотковий столового оцту;
• листя хрону, вишні, смородини, сушені парасольки кропу та інших прянощі за смаком.

Покроковий порядок маринування:

1. Ретельно вимити всі приготовані для консервування овочі.
2. Цибулину розрізати на довільні шматочки (дрібні цибулини годі й розрізати).
3. З огірочків зрізати кінчики.
4. З томатів видалити плодоніжки і зробити на їх місці хрестоподібні надрізи.
5. Болгарський перець очистити від плодоніжок і насіння, розрізати його на довгасті неширокі смужки.
6. Укласти овочі в банку за наступним принципом: починаючи з самих маленьких, закінчуючи великими. Огірочки і томати перекладаються смужками солодкого перцю, шматочками цибулі і прянощами.
7. Залити укладені в банку овочі окропом і витримати не довше десяти хвилин.
8. Після цього злити рідину в каструльку, всипати туди сіль з цукром.
9. Довести заливку до кипіння, зняти з вогню і влити оцет.
10. Гарячим маринадом залити асорті з овочів і закупорити після того, як вийде все повітря.
11. Витримати заготовку під теплою ковдрою три дні і прибрати в місце зберігання.

Овочі для цього рецепта можна взяти і в іншому співвідношенні. Наприклад, порівну огірків і помідорів або укласти в банки більше болгарського перчика. Прянощі для консервування можна взагалі не використовувати, а обійтися парасольками сушеного кропу і листочками хрону. Морква, яку господині також додають в рецепт на свій розсуд, надає закусці терпкий аромат і естетичну красу.

Солодкі мариновані огірки. Покроковий рецепт з картинками

Під час консервування огірків на зиму будь-яка господиня орієнтується на смаки своїх домашніх. Хтось любить маринади гострі, хтось кисленькі, а комусь більше до смаку солодкі. У всіх попередніх рецептах маринади були в міру солоними, в цьому ми розповімо як готувати солодкі огірочки.

Продукти, необхідні для маринування (Кількість інгредієнтів вказана на одну трилітрову банку заготовки):

• приблизно півтора кілограма молоденьких огірочків;
• дві часточки часнику;
• два сухих парасольки кропу;
• шість горошин чорного перцю;
• дві столові ложки НЕ йодованої крупної солі;
• один стакан цукру (на один літр чистої води);
• один листок хрону;
• сто п`ятдесят мілілітрів п`ятивідсоткового столового оцту.

Покроковий порядок маринування:

1. Ретельно вимити огірочки і обрізати з них кінчики.
2. Часникові часточки почистити, помити і розрізати на кілька частин.
3. На дно стерильних банок викласти шматочки часнику, горошинки чорного перцю і хрін.
4. На пряну подушку довільно і максимально щільно укласти огірки.
5. Приготувати маринад:
6. довести до кипіння воду;
7. розчинити в окропі цукор і сіль;
8. знову закип`ятити маринад;
9. зняти з вогню і влити оцет.
10. Гарячий маринад залити в банки з огірками.
11. Надіслати заготовку стерилизоваться на тридцять хвилин.
12. Банки закатати стерильними кришками, перевернути і залишити на добу, укутавши теплим пледом.

Зберігати такі огірочки можна так само, як і будь-яку іншу консервацію - в прохолодному темному місці.

Мариновані огірки в банках