Заготівля огірків на зиму: домашні рецепти

У кожної господині в кулінарній книзі є пара-тройкарецептов консервування огірків. Найцікавіші з них ми пропонуємо вашемувніманію нижче, визначайтеся з вибором і приступайте до роботи, адже без такойхрустящей закуски не обходиться жодне застілля.

Заготівля огірків Назім рецепт №1. огірочки мариновані.

Це відмінний варіант засолювання огірків. За таким рецептом вони виходять твёрденькіе іхрустящіе, чудово поєднуються сінгредіентамі в салаті, і самі по собі. І на святковий стіл просяться, і вбудній день хороші - особливо з відвареною картоплею, та з оселедець, і чёрнимхлебушком. Смакота! Огірочки відмінно зберігаються, не "вибухають», і некислі.

Час консервування та вихід готових банок з консерваціейнапрямую залежить від кількості овочів, які ви плануєте закатати.

Складові:

На 3х літрову банку:

Огірки (скільки увійде - залежить від форми і розміру огірків)

Парасольки сушеного кропу

Часник 3-4 зубчики

хрін

Чорний перець горошком 8-9 горошин

У розсіл на 3х літрову банку (нема на 3 літри розсолу!)

Сіль - 3 столових ложки

Цукор - 1 столова ложка

Оцет 9% - 3 столових ложки

Заготівля огірків Назім - рецепт приготування:

Огірочки вибираємо молоді, крепенькие, рівненькі - один водін. Розмір може бути будь-який, але особливо смачними виходять маленькіеогурчікі, довжиною не більше 5-6 сантиметрів, як корнішони. Також варто згадати, що огірки (оченьжелательно) повинні бути засолювального сорти, так як не всякий сорт огірків в підсумку виправдовує покладені очікування.

Подготавліваемогурци, добре моєму, обрізаємо по обидва боки. Краще замочити їх на годину - два вхолодную воді, тоді вони вийдуть болеехрустящімі. Також це допомагає огірочками насититися вологою, і потім невбираючі активно розсіл (це може привести до оголених верхівок огірків, ужеспустя час після закачування). Більш ніж на дві години залишати огірочки не варто, інакше вони можуть скиснути - тим більше, якщо стоїть спека.

Банки ретельно миємо під проточною водою, можновоспользоваться содою, сіллю, але не миючим засобом або порошком. Хорошосполасківаем, і стерилізуємо їх на паровій бані. Кришки досить занурити вкіпящую воду на 3-5 секунд.

У гарячі банки кладемо на дно приправи - кріп, хрін, часник, перець горошком. Спеції перед укладанням в банки потрібно хорошопрополоскать під проточною водою. Також можна додати вишневий, смородіновийілі дубовий лист, горошини гірчиці, шматочок пекучого перцю для пріданіяпікантності.

Плотненько укладиваемогурци в банки, зверху на спеції. Огірочки краще ставити вертикально, а еслісверху залишається небагато місця - то можна нарізати огірки на невеликі кружечки, товщиною 2-3 сантиметри, ілітолще - і заповнити простір, що залишився.

Кип`ятимо воду, і акуратно заливаємо банки з огірками досамой верху. Робиться це для того, щоб добре прогрілися і спеції, і огірочки. Так вони повинні постояти 15-20 хвилин.

Потім аккуратносліваем гарячу воду з усіх банок в каструлю, і кип`ятимо вийшов рассол.Для більш зручного зливу розсолу можна скористатися спеціальною капроновойілі залізною кришкою з отворами.

Повторюємо - заливаємо банки розсолом на 15-20 хвилин, затемопять зливаємо в каструлю, кіпятім.Сипем сіль і цукор в розсіл, чекаємо розчинення (кількість цукру Исола потрібно вирахувати, в залежності від того, скільки у вас банок). Але можна покласти цукор і сіль окремо в кожну баночку.Затем заливаємо в останній раз огурцирассолом, в кожну банку додаємо оцет, і закочує.

Закочені огірки перекидаємо, вкутуємо і залишаємо втакому стані до охолодження. Потім можна переставити в комору або льох, головне - щоб місце було сухе, прохолодне і темне. Відкривати такі огірочки можна вже через 1,5-2месяца. Відмінно стоять до наступного врожаю.

*

Заготівля огірків Назім рецепт №2. Огірки з цибулею.

Не за горами зима, а це значить, потрібно готуватися до численних празднікам.Совсем неможливо уявити собі святкове застілля без заранеезаготовленних консервацій. Приготуємо сьогодні, просто карколомну закуску- мариновані огірки з цибулею.

Складові:

- огірки будь;

- ріпчаста цибуля;

- зелень (кріп, петрушка);

- масло рослинне, рафінована;

- перець-горошок;

- сіль і цукор за смаком;

- лаврушка;

- оцет.

Огірки миємо й обрізаємо плодоніжки. Нарізаємо їх будь-якою формою, смотрякакое у вас настрій: кільцями, півкільцями або скибочками, це не принципово. Лук очищаємо від лушпиння і нарізаємо півкільцями.

Поки ми займаєтеся приготуванням овочів, не втрачатимемо час іставім банки стерилізувати. Переважно для салатів використовувати невеликі баночки, 0,5 мл. Це практично і дуже зручно. Дістали одну такуюбаночку до обіду і відразу з`їли.

Тепер зелень нарізаємо подрібніше і додаємо її в уже змішані разом, огірки з цибулею. Даємо продуктам насититися запахами один одного, хвилин 30.

У ємність для варіння, наберемо води, перекладемо наш салат і додамо: масло, оцет, спеції і прянощі і безперервно помішуючи чекаємо закипання. Огурчікіпоменялі колір - значить пора. Швиденько перекладемо маринований салатик в банки закатати використовуючи постеризованих кришки.

Прибираємо заготовки в сторону, закутавши чекаємо їх охолодження.

Також ви можете заготовити огірки на зиму без стерилізації, як це робиться дізнаєтеся тут.