Мариновані огірки з різним смаком на зиму: рецепти на 1 л банку

• Час приготування:1 ч
• Кількість порцій:0,5 л банки
• Тип страви:Смакоту на зиму
• складність:середнє

Яке застілля обійдеться без солоних і маринованих огірочків? Ми сьогодні поговоримо про огірки і способах їх заготовки на зиму, поділимося рецептами приготування зі стерилізацією і без стерилізації. Будемо консервувати огірки в невеликих обсягах - для разового вживання. Усі пропоновані рецепти маринованих на зиму огірків на 1 літрову банку зручні тим, що вимагають небагато часу. Якщо обсяг заготовок більше літрової банки - розраховуємо самостійно кількість інгредієнтів.

Хрусткі мариновані огірочки без стерилізації

Простий рецепт хрустких огірочків в авторському виконанні - це ваш перший крок до кращого кухарський нагороду - зіркам Мішлена. Дотримуйтесь всіх рекомендацій і отримуйте на виході чудову закуску.

Що ми візьмемо:

• Молоді огірочки - близько 800 г (середні і маленькі);
• Спеції, пряні трави - перець горошком чорний, білий і душістий- листя смородини, хрону, вишні, парасольки кропу, кінзи, насіння гірчиці.

Маринад зваримо з розрахунку на 1 л води - 45 г солі (НЕ йодованої), 50 г цукру і 30 г столового 9% -го оцту.

1. Підготуємо чисті скляні літрові банки, кришки (краще взяти загвинчуються), каструлю для маринаду, рушник, прихватки. Коли я говорю «чисті банки», то маю на увазі, що банки помиті і простерилізовані.
2. Огірочки будемо вибирати прискіпливо - пупирчатие, один до одного, без плям і жовтизни. Замочимо зеленці на три години в холодній воді з-під крана, помиємо і обполосніть, обсушити на рушник. У кожного огірочка зріжемо кінчики.
3. На дно банки кинемо дрібне насіння і спеції, половину листа хрону, кроповий парасольку і пару листочків вишні і смородини, укладемо щільно огірки до половини банки, знову - спеції і трави, і так заповнимо банку до верху. Другою половиною листа хрону прикриємо огірки зверху.
4. Заллємо банку холодною водою, акуратно злити воду і вимірюємо обсяг. Розрахуємо кількість солі і цукру для маринаду.
5. Зваримо маринад без оцту, заллємо банки з огірками і дамо постояти хвилин 15, знову злити рідину, прокип`ятити, додамо оцет і заллємо киплячим маринадом наші огірочки.
6. Закриємо прокип`яченому гвинтовими кришками і перевернемо догори дном, залишимо до повного охолодження.

Зберігати довго не вийде - домочадці з`їдять моментально.

У скарбничку корисних порад: В 1 столовій ложці міститься 25 г цукру, 30 г солі 15 г оцту, 20 г рослинної олії.

Огірки, мариновані з гірчицею

Любителям пікантних огірочків дуже рекомендую випробувати рецепт з гірчицею. Гірчиця, взята в зернах або в порошку, додасть цій заготівлі гостроту і легку гірчинку з дуже приємним післясмаком. Щоб зробити акцент саме на гірчичному смаку, пряних трав і спецій візьмемо мінімально - для фонового смаку.

Що ми візьмемо:

• Молоденькі огірочки - приблизно 900 г;
• Гірчичні насіння - 2 ч. Л. або стільки ж гірчичного порошку;
• Кроповий парасольку, по листку вишні, смородини, естрагону.

Маринад з оцтом зваримо з розрахунку на 1 л води - 45 г солі (НЕ йодованої), 50 г цукру і 30 г столового 9% -го оцту.

1. Підготуємо чисті літрові скляні банки, кришки (краще загвинчуються), каструлю, рушник і прихватки.
2. У банки кинемо спеції і насіння. Огірки замочимо на три години в холодній воді, промиємо, обсушити на рушник, зріжемо кінчики і укладемо в банку. Прикриємо зверху листочками смородини і вишні. Маленькі зеленці можна укладати горизонтально, огірки побільше - вертикально.
3. Закип`ятити воду і обережно заллємо банки з огірками для пропарювання. Через 15 хвилин злити рідину, закип`ятити її в каструлі, додамо сіль і цукор (кількість заздалегідь розрахуємо) і прокип`ятити. У гарячий маринад додамо оцет, перемішати, розіллємо маринад по банках і закупорити їх кришками. Перевернемо банки догори дном, укутати, дамо охолонути.

Ця заготовка тим смачніше, чим довше стоїть, т. К. Екстракція гірчичних масел в маринад відбувається поступово. Гірчиця в цьому рецепті, крім смакового підсилювача, грає роль консерванту.

Мариновані огірки з медом: рецепт на зиму

Смачні солодкі огірочки можна приготувати за рецептом з медом замість цукру. Мед можна взяти будь-хто, але я вам раджу зупинити свій вибір на літньому разнотравная, у нього дуже приємний збалансований смак. Для зменшення різкості оцет замінимо на лимонку, і на виході отримаємо солодкі мариновані огірки з лимонною кислотою. Рецепт на зиму - на 1 літр, але кількість інгредієнтів можна сміливо збільшувати, т. К. Ці огірки з`їдаються моментально, однією банки буде катастрофічно мало.

Що ми візьмемо:

• Огірки - приблизно 800 г (краще брати корнішони);
• Спеції - виходячи з особистих переваг.

Маринад зваримо з розрахунку на 1 л води - 30 г солі (НЕ йодованої), 180 г меду і 1 ч. Л. лимонки.

1. Підготуємо чисті скляні банки, каструлю, кришки, рушник, прихватки.
2. Корнішони з цього рецепту не замочуємо в холодній воді, а бланшируємо 2-3 хвилини і відразу ж охолоджуємо під струменем води. Кінчики не зрізати. На дно банок укладемо по зубчику часнику, парасольки кропу, лаврушку. Заповнимо банку огірками, зверху знову покладемо укропчик.
3. Приготуємо маринад: закип`ятити воду, розчинний сіль, прокип`ятити. У гарячу воду вольем оцет і мед (мед небажано кип`ятити), розмішати і заллємо маринадом банки з огірками.
4. До цього моменту приготуємо гарячу воду для стерилізації: на дно широкої каструлі покладемо рушник, поставимо банки і акуратно наллємо гарячу воду на висоту плічок банок. Доведемо до кипіння воду в каструлі і почекаємо 15 хвилин, необхідні для стерилізації. Потім банки потрібно закрити прокип`яченими кришками, перевернути і укутати, дати охолонути.

У скарбничку рад: Для збереження щільної структури і апетитного хрускоту до огірків додають при консервуванні листя різних рослин: вишні, смородини, дуба, хрена- але особливо гарні хрусткі огірки з горілкою. Горілка додається вже в готові, заповнені овочами і гарячим маринадом банки. На 1 л банку достатньо 50 г горілки.

Огірки по-польськи

Хочете здивувати своїх гостей ароматною і хрусткою засолкою? Скористайтеся рецептом мариновані по-польськи, і гості обов`язково скажуть, що це найсмачніші огірочки, які вони пробували. Рецепти маринованих на зиму огірків на 1 літрову банку хороші тим, що можна експериментувати - в кілька баночок додавати різні набори спецій і прянощів і отримувати заготовки на зиму з унікальним смаком.

Що ми візьмемо:

• На 1 кг огірків (в цьому рецепті їх розмір не є принциповим) - 1,5 ст. л. солі (НЕ йодованої), 1 ст. л. цукру, 1 ст. л. рослинного масла і половину склянки столового 9% оцту;
• Набір прянощів і спецій: 4 зубчики часнику, лист смородини, 2 парасольки кропу, листочок канупера, насіння гірчиці, бутончік гвоздики.

Підготуємо чисті скляні банки, кришки, каструлю, глибоку миску, рушник, прихватки.

1. Огірки попередньо замочити в холодній воді на три години, помиємо, обсушити їх на рушник.
2. Відріжемо кінчики і разрежем уздовж на 4 частини, відкладаємо в миску.
3. Часник подрібнити на тертці або продаючи через давилку, перемішаємо з огірками.
4. До огіркової-часниковою масою додамо сіль, цукор, оцет і масло.
5. Перемішаємо, трохи ущільнити овочеву суміш і залишимо маринуватися на 2 години.
6. За цей час овочева суміш надасть достатньо соку.
7. У чисті літрові банки помістимо на дно спеції і пряні трави, огіркову суміш щільно укладемо трохи вище плічок і заллємо соком.
8. У широку каструлю постелимо рушник, поставимо банки з огірками і обережно наллємо гарячу воду до плічок банок.
9. Після закипання води простерілізуем банки 15 хвилин, закупорена кришками і перевернемо догори дном.
10. Укутати, дамо повністю охолонути.

Хрусткі кисло - солодкі мариновані на зиму огірки в літрових банках готові!

Оригінальні огірочки «Болгарія відпочиває»

Любителі гострих закусок добре знають смак магазинних маринованих огірочків. Ми з вами теж зможемо закатати на зиму огірки, як в магазині, мариновані з цибулею, щоб насолоджуватися їх смаком за святковим столом. Рецепт хрустких маринованих на зиму огірків на 1 літр стане хітом вашого заготовочного сезону.

Що ми візьмемо:

• Огірки невеликого розміру - приблизно 800 г;
• Морквину середнього розміру (солодкого сорту);
• Цибулину середнього розміру;
• Спеції на вибір.

Маринад зваримо з розрахунку на 1 л води - 45 г солі (НЕ йодованої), 50 г цукру і 30 г столового 9% -го оцту.

1. Підготуємо чисті сухі банки, що загвинчуються кришки, каструлю, рушник, прихватки.
2. Огірочки замочити в холодній воді на пару годин, помиємо, обсушити на рушник, зріжемо кінчики. Морква помиємо, почистимо, наріжемо довгою локшиною або натерти на тертці для корейської моркви. З цибулини знімемо лушпиння, поріжемо кільцями.
3. Заповнимо банки, помістивши на дно спеції (приблизний набір: 4-6 шт. Перчинок, лавровий листочок, 2-2 бутончики гвоздики), потім шар моркви, огірки ставимо вертикально, цибулька кільцями.
4. Укладати постараємося красиво, щоб вже один вид цієї заготовки викликав апетит.
5. Закип`ятити воду і заллємо її обережно в банки, вливаючи тонким струменем, щоб не лопнуло скло. Наллємо доверху, дамо постояти 20-30 хвилин, потім вилити цю воду в каструлю, додати сіль і цукор, закип`ятити. Перед остаточною заливкою додамо в маринад оцет, розмішати і заллємо овочеву суміш в банках. Закупорена кришками, перевернемо банки, укутати і дамо охолонути.

Наші консервовані огірки нічим не поступляться магазинним. Спробуєте їх і зрозумієте - Болгарія відпочиває.

Зараз можна знайти в інтернеті безліч відео в форматі майстер-класів з приготування на зиму маринованих огірків на 1 л банку, рецептами охоче діляться навіть початківці кулінари, а професіонали допоможуть вам підняти свою майстерність зимової заготовки на новий рівень. Шукайте свої смачні рецепти, експериментуйте!