Маринована капуста на зиму в банках: рецепти на будь-який смак

Надзвичайно смачна, хрустка і корисна закуска - маринована капуста - багата вітамінами і мікроелементами. Її подають до картопляного пюре, відварений або запеченої риби, перлової або гречаної каші, курячим паровим котлеток. На зиму мариновану капусту закочують в банках, по самим різними рецептами.

тонкощі приготування

Мариновану капусту додають в борщі та овочеві супи, вінегрети і салати., Пироги і пиріжки. Маринують з найрізноманітніших рецептами. Закочував капусту в банки, і зберігають в холодильнику або на балконі. Зберігається тривалий час. А, головне, що при термічній обробці вона не втрачає своїх корисних властивостей.

Приготувати мариновану капусту абсолютно не складно. Додатковою стерилізації капуста не вимагає, так як готується в маринаді з додаванням оцту - яблучного, столового або винного. Його можна замінити:

• соком лимона;
• лимонною кислотою.

Секрети смачного маринаду

Щоб капуста вийшла пряної і ароматної до маринаду додають різні спеції:

• гвоздику;
• лист лавра;
• перець горошком - чорний або запашний;
• насіння кропу;
• часник;
• перець чилі";
• коріандр;
• зелень - петрушку або кріп;
• прованські трави.

Класичний маринад для капусти складається з декількох компонентів - рослинного масла, солі, цукру та оцту (оцтової есенції), які беруть в різних пропорціях, щоб отримати закуску певного смаку.

Простий рецепт маринованої капусти в банках на зиму «Осіння щедрість»

Готуємо наступним чином:

• качан капусти вагою два кілограми подрібнити на спеціальній тертці;
• розкласти по пів-літровим баночках;
• підготувати маринад: в літр води додати по 50 грам солі і цукрового піску;
• закип`ятити;
• остудити і влити 50 мл оцту 9%;
• влити в баночки;
• виставити банки на балкон на два-три дні, щоб капуста замаринувалася;
• через два-три дні баночки з капустою поставити на водяну баню, на 15-20 хвилин, для стерилізації;
• закатати.

Капуста маринована - класична

Для приготування знадобляться прості і недорогі продукти, і мінімум часу. Технологія приготування наступна:

• два кілограми капусти нарізати невеликими шматочками або нашаткувати тонкою соломкою;
• дві моркви очистити і нарізати тонкими півкільцями;
• овочі змішати в каструлі або тазу;
• на дно стерильних банок покласти два лаврові листки, два зубчики часнику;
• укласти капусту в стерильні баночки;
• приготувати маринад: в літр кип`яченої води кімнатної температури додати дві столові ложки солі і половину склянки цукру;
• перемішати маринад до повного розчинення солі та цукру;
• додати дві-три столові ложки масла рослинного або оливкового;
• залити капусту сумішшю;
• влити десертну ложку 9% столового оцту;
• дати постояти добу на кухні;
• прибрати в підвал або льох.

Капуста «Хрумка»

Приготовану за таким рецептом капусту можна використовувати як інгредієнт для салатів з маринованими грибочками і солоними огірками. Для приготування капусти її найкраще нарізати великими шматочками.

продукти:

• три кілограми капусти, нарізаною шматками;
• дві моркви, нарізані півкільцями шириною 0,5 см;
• десертна ложка червоного меленого перцю;
• і стільки ж подрібненого часнику;
• шість лаврушек.

маринад:

• літр кип`яченої води кімнатної температури;
• один склянки рослинного масла;
• три ст. л. цукру;
• дві ст. л. солі.

приготування:

• овочі покласти в каструлю, присипати червоним перцем і часником;
• перемішати;
• розкласти по банках (стерилізованих);
• перекладаючи овочі лавровими листами;
• підготувати маринад: в гарячу воду додати сіль + цукор;
• закип`ятити;
• залити овочеву масу;
• влити в баночки оцет;
• закатати металевими кришками;
• через 12 годин поставити в льох або підвал.

Капуста кисло-солодка «Вітамінна», в розсолі без оцту

Складові:

• по два кілограми капусти, моркви і яблук кисло-солодких сортів;

розсіл:

• півтори склянки води;
• півтори ст. л. солі;
• сік одного лимона.

спеції:

• коріандр;
• перець горошком і духмяний перець

Технологія приготування:

• очистити капусту від верхнього листя (не викидати);
• нарізати овочі дуже тонкими брусочками;
• перемішати інгредієнти в каструлі;
• додати спеції за смаком;
• готуємо розсіл: в гарячу воду додати сіль і сік лимона;
• влити розсіл до овочів;
• перемішати;
• розкласти по банках (стерилізованих);
• овочі в банку накрити капустяним листами;
• закатати кришками за допомогою спеціального ключа.

Капуста маринована, як свіжа

продукти:

• капуста вагою два з половиною кілограми;
• три великих моркви;
• по три ст. л. солі і цукру;
• перець горошком - 12 штук;
• лист лавра.

Інструкція приготування:

1. Капусту нарізати дуже тонкою соломкою.
2. присипати сіллю.
3. пом`яти руками.
4. Морква пропустити через крупну тертку.
5. Додати до капусти.
6. присипати цукром.
7. перемішати.
8. Розкласти овочі по стерильним літровим баночках за такою схемою:
9. наповнити баночку на третину - покласти таблетку аспірину, два лаврові листки і дві-три горошини чорного перцю;
10. в такій послідовності заповнити баночки капустою до верху.
11. Залити овочі окропом.
12. прикрити кришкою.
13. Дати постояти десять хвилин.
14. Струсити і при необхідності долити окропу.
15. Закатати баночки металевими кришками.
16. дати охолонути.
17. Прибрати в льох або виставити на балкон.

Капуста по-корейськи

Простий рецепт, а в результаті - надзвичайно смачна капуста. Гостра, пряна закуска - відмінне доповнення до свинячих відбивних або до шашлику. Готову капусту найкраще зберігати в холодному місці, найкраще в погребі. Маринувати капусту найкраще в відрі або бочці.

Готуємо наступним чином:

• в воді (половина відра) розчинити близько кілограма солі;
• капусту (10 кілограм) нарізати на шість частин, попередньо очистивши від верхніх листків;
• опустити капусту в сольовий розчин;
• Просолов овоч протягом трьох-чотирьох днів;
• приправа: через м`ясорубку пропустити 300 грам очищеного часнику і три перчика «чилі»;
• витягнути шматочки капусти з сольового розчину;
• промити під проточною водою;
• промазати кожен шматочок овоча гострою приправою;
• покласти в каструлю;
• поставити гніт;
• протримати кілька днів в теплі;
• готову закуску розкласти по банкам.

 «Солянка грибна»

Для цього рецепта використовують лісові гриби - опеньки, маслюки, підберезники або сироїжки.

Готуємо так:

1. Нашаткувати тонкою соломкою два кілограми капусти.
2. Морква нарізати тонкими брусками.
3. Нарізати тонкими півкільцями три цибулини.
4. Відварити два з половиною кілограми грибів.
5. У розігрітий сотейник влити склянку олії.
6. Загасити моркву і цибулю до прозорості.
7. Додати гриби і капусту.
8. Гасити овочеву масу протягом сорока хвилин.
9. Розкласти капустяну заготовку по стерилізованим баночках.
10. Закатати металевими кришками.
11. Зберігати в підвалі або льосі.

Капуста «Хрумка з хріном»

На першому етапі треба приготувати маринад:

• в літрі води розчинити по 20 грам солі і цукру;
• прокип`ятити маринад п`ять-сім хвилин;
• дати повністю охолонути і влити склянку оцту.

На другому етапі необхідно:

• подрібнити на спеціальній тертці три кілограми капусти;
• пропустити через терку одну велику моркву.

На третьому етапі приготувати приправу:

• на м`ясорубці перемолоти 30-50 грам хрону;
• п`ять зубчиків часнику нарізати пластинками.

На четвертому етапі підготувати тару для капусти:

• на дно банок покласти спеції: кілька листів смородини + петрушку або, селера + насіння кропу + два листочка лавра + половинку пекучого перчика + хрін + часник;
• зверху покласти овочеву суміш;
• залити маринадом;
• закрити капроновими кришками;
• залишити на кухні на кілька діб;
• потім прибрати в льох, холодильник або підвал.

Не лінуйтеся і підготуйте кілька баночок універсально-вітамінної закуски, яка піде «на ура» взимку. Маринована капуста на зиму в банках добре зберігається навіть по кімнатній температурі, головне дотримуватися всі пропорції рецепта.