Як приготувати маринований щавель на зиму

Листя щавлю широко використовуються на протязі багатьох століть в кулінарії. З них готують чудові перші страви, такі як зелений борщ і окрошка. А які щі обійдуться без цих кисленькі листочків?

Щавель є невід`ємною частиною деяких салатів. Але от якщо влітку з цим продуктом немає ніяких проблем, він росте практично скрізь, то як же побалувати себе цими стравами взимку, коли цих заповітних листочків днем ​​з вогнем не знайдеш? Немає нічого простіше - можна щавель замаринувати. Маринування щавлю на зиму дуже просте і це, мабуть, сама елементарна з усіх відомих консервацій.

Крім простоти, цей рецепт відрізняється ще й збереженням всіх корисних речовин, якими багатий щавель. Завдяки тому, що при консервуванні продукт не піддається термічній обробці, він залишається практично таким же, як і в свіжому вигляді.

знадобляться:

• 1 кг. щавлю;
• 5 склянок води;
• 1 з гіркою ст. л. солі;
• пол двохсотграмового склянки оцту.

Етапи приготування:

1. Листя щавлю дуже ретельно промиваються і нарізаються в довільному порядку.
2. Подрібнений щавель розкладається по вже вимитим содою і стерильним баночках.
3. У каструлю вливається вода, додаються сіль і оцет, отримана рідина кип`ятити.
4. Після закипання маринад повинен охолонути.
5. Холодний маринад розливається по баночках з щавлем. Робиться це не поспішаючи, поступово. Слід трохи почекати, щоб з баночок вийшли всі бульбашки і долити ще маринаду.
6. На завершальному етапі баночки закочуються.

Важливо! Щавель необхідно мити з особливою ретельністю, так як на листочках можуть бути личинки комах і багато дрібного сміття. Найпростіший спосіб - це занурити листя в окріп на кілька хвилин, щоб комахи і смітинки спливли на поверхню. Залишається потім лише промити зелень в холодній проточній воді.

Маринувати щавель без солі

Щавель маринований без солі - відмінна заготовка для пиріжків і всіляких соусів. У маринаді з лимонною кислотою пюре чудово зберігатися і до того ж набуває незвичайний, кислуватий смак. Для любителів супів-пюре ця заготовка теж виявиться як не можна до речі. Процес приготування такого супу займе лічені хвилини.

знадобляться:

• 1 кг. листя щавлю;
• 10 гр. лимонної кислоти.

Як маринувати щавель на зиму без солі:

1. Всі листочки щавлю перебираються, обов`язково миються, після чого подрібнюються. Для цього можна скористатися блендером або м`ясорубкою.
2. Подрібнена зелень поміщається в каструлю або таз і переміщається на плиту.
3. Продукт необхідно добре протушкувати. Досить буде десяти хвилин.
4. На останній хвилині цього процесу в зелень додається лимонна кислота.
5. Готовий продукт акуратно розкладається по банках, які вже були вимиті з содою і стерилізовані.
6. Наповнені баночки закочуються кришками і після повного охолодження переміщаються в комору.

Порада: серед недоліків такого маринування - кришки на баночках можуть роздутися, а продукт прірву. Рекомендується при здійсненні заготовки в перший раз обмежитися буквально парою баночок. Для заготівлі великої кількості такого пюре потрібна вправність.

Важливо! Пюре із щавлю - продукт багатофункціональний. Його додають у всілякі гарніри і випічку. Головне - не перестаратися. Зайва кількість цього елемента, можливо зробити блюдо надто кислим, просто непридатним до вживання.

Як маринувати щавель на зиму

Баночка маринованої зелені виявиться просто незамінна на кухні. Це чудова ароматна приправа широкого спектру застосування. Наскільки річним, легким і свіжим може стати блюдо, додавши туди всього ложечку такого асорті.

На нашому сайті ви можете знайти також рецепти маринування баклажан і моховиков, а також засолювання портулаку, які не залишать вас байдужими.

знадобляться:

• 300 гр. листя щавлю;
• 200 гр. кропу;
• 200 гр. петрушки;
• 200 гр. зеленої цибулі;
• 200 гр. кінзи;
• 200 гр. базиліка;
• 200 гр. шпинату;
• 200 гр. м`яти;
• 7-8 зубків часнику;
• 2-3 листочка лавра;
• 6 шт. перцю горошком;
• 5 склянок води;
• двохсотграмовий склянка оцту;
• пол 200 гр. склянки цукру;
• 8 без горочки ст. л. солі.

Як замаринувати щавель на зиму рецепт:

1. Баночки обов`язково необхідно вимити з содою і простерилізувати.
2. У підготовлену для консервування тару викладається лист лавра, часник і перець.
3. Вся зелень уважно перебирається, промивається, трохи просушується і тільки після цього нарізається. Розмір абсолютно не важливий, слід нарізати так, щоб потім продукт було зручно використовувати.
4. Подрібнена зелень розкладається по банках. Варто скористатися ложкою, щоб утрамбувати її максимально щільно.
5. У каструлю вливається вода, додаються цукор, сіль і оцет, після чого вона кип`ятити.
6. Заливка в гарячому вигляді розливається по баночках з зеленню.
7. Баночки піддаються стерилізації, яка триває близько двадцяти хвилин.
8. На завершальному етапі баночки закочуються і переміщаються в комору.

Важливо! Маринована зелень краще зберігає аромат і смак, ніж сушена. У цьому її головна перевага. Невелика кількість солі, необхідний для її приготування, дозволяє додавати цю заготовку в страви в будь-якій кількості і не боятися, що воно виявиться пересоленим.

Щавель, що вимагає стерилізації

Це один з найнадійніших способів маринування. Незважаючи на те, що щавель сам по собі досить кислий, і за твердженнями багатьох не вимагає стерилізації, їй все-таки нехтувати не слід. Ретельно промити зелень ще недостатньо, мікроорганізми можуть продовжувати розмножуватися, а відповідно продукт буде не зовсім безпечний. А ось таке маринування - найнадійніший спосіб убезпечити себе і зберегти надовго продукт.

знадобляться:

• 1 кг. листя щавлю;
• 5 двохсотграмових склянок води;
• 25 гр. есенції оцтової;
• пол 200 гр. склянки цукру;
• 2 без горочки ст. л. солі.

Етапи приготування:

1. Листя щавлю промиваються і нарізаються.
2. Підготовлена ​​зелень викладається в баночки, які вже вимиті з содою і стерилізовані.
3. Наповнювати баночки необхідно якомога щільніше, щоб залишалося мінімум неизрасходованного простору.
4. Вода вливається в каструлю, в неї додається оцтова есенція, а також цукор і сіль. рідина кип`ятити.
5. Отримана заливка розливається по банках з подрібненим щавлем.
6. Всі банки по черзі стерилізуються в ємності з окропом не менше двадцяти хвилин.
7. Готовий продукт закочується кришками і після охолодження переміщається в досить прохолодне місце. Це може бути, як льох, так і звичайна комора.

Порада: перед подрібненням щавлю, слід визначитися, як саме буде використовуватися дана заготівля. Якщо її призначення - перші страви або соуси, то можна скористатися блендером або просто дуже дрібно подрібнити його ножем. Для салатів ж щавель потрібен більший, відповідно і нарізати його слід великими шматочками або взагалі закочувати цілком, що теж допустимо. Консервувати щавель в цілому вигляді рекомендується і в тому випадку, якщо його дуже багато. Такий варіант заготовки дозволить заощадити чимало часу.

Важливо! Маринувати можна не тільки листи щавлю, але і його стеблинки. Саме в них міститься максимальна кількість кислоти, яка власне і потрібно від щавлю. Та й заготівля, максимально збагачена кислотами в цілості простоїть не один рік.

Щавель в смородиновому соку

Максимально вітамінізованим виходить саме такий маринад. Приготований з суміші води і соку смородини маринад в поєднанні з щавлем - це просто джерело вітамінів. Щавель, маринований в такій незвичній заливці набуває настільки вишуканий смак, що й не відразу здогадуєшся, що ж це насправді за продукт. Така консервація допомагає створити унікальні страви на домашній кухні, здивувати і вразити всіх оточуючих своїми кулінарними талантами.

знадобляться:

• 1 кг. листя щавлю;
• 2 з половиною склянки води;
• 2, 5 склянки смородинового соку;
• 1 ч. Л. цукру;
• 1 ч. Л. солі;
• 1 ч. Л. фруктового оцту.

Етапи приготування:

1. Щавель промивається і нарізається.
2. Баночки миються з содою і стерилізуються.
3. У підготовлену тару дуже щільно викладається щавель.
4. Для заливки сік смородини змішується з водою і кип`ятити.
5. У киплячу заливку додаються залишилися невитраченими компоненти і перемішуються.
6. У гарячому вигляді заливка переливається в банки зі щавлем.
7. Баночки піддаються стерилізації буквально протягом п`яти хвилин.
8. Готовий пройдуть закочується кришками і після охолодження переміщається в досить прохолодне місце.

Порада: для заливки зелені краще використовувати мінеральну воду, як альтернативу звичайній проточній. Завдяки їй в зелені залишається набагато більше смаку. Вона виходить повітряна, легка, така, якою вона є і в натуральному вигляді. До того ж мінеральна вода сама по собі корисна, не містить тих домішок, які присутні в звичайній.

Маринування листя щавлю - процес вже дуже легкий. Серед його особливостей - мінімальна кількість додаються кислот. Продукт не втрачає своїх натуральних смакових якостей, завдяки чому його можна додавати в різні страви. Вони виходять абсолютно такими ж, як і влітку.

Щавель прекрасно поєднується з іншою зеленню. Його можна маринувати і з кропом, і селерою, і шпинатом. Керуючись особистими уподобаннями можна замаринувати щавель по-своєму. Це один з небагатьох продуктів, які «люблять» консервацію, дозволяють проводити експерименти над собою. Здавалося б, звичайний щавель, а який політ фантазії!