Мариновані баклажани: 6 рецептів на будь-який смак

Баклажани хоч і вибагливі овочі, але дуже корисні і смачні. З них виходять чудові заготовки на зиму, серед яких ікра, салати, соління. Досить просто і швидко можна приготувати і мариновані баклажани. Така закуска припаде до смаку багатьом, адже вона має яскравий, приємним ароматом і відмінним смаком.

Необхідні продукти:

• 1,8 кг баклажанів;
• 120 гр. часнику;
• 35 гр. петрушки;
• 35 гр. кропу;
• 5 гр. лаврових листочків;
• 8 гр. перцю горошком;
• 45 мл оцту;
• 15 гр. солі;
• 15 гр. цукру.

Хід приготування:

1. Баклажани миють, зрізають з них хвостики, викладають в каструлю з водою і варять 15 хвилин.
2. У банки викладають зелень, прянощі і очищений, подрібнений часник.
3. Приготовлені овочі також розподіляють по банках, щільно утрамбовувавши їх.
4. Всипають туди цукор і сіль, вливають оцет.
5. По вінця тару наповнюють окропом і закупорюють.

При необхідності банку прикрашають картинками, щоб взимку точно знати, з якого саме рецептом готувалася ця закуска.

Мариновані баклажани з морквою (відео)

Синенькі з грибами

Овочева заготівля з додаванням грибів - це дивно смачна закуска. Її можна без роздумів подавати до святкового столу, виглядає вона презентабельно і смаком володіє чудовим.

Необхідні продукти:

• 0,8 кг баклажанів;
• 0,75 кг грибів;
• 75 мл олії;
• 75 мл оцту;
• 15 гр. солі;
• 15 гр. цукру;
• 35 гр. часнику;
• 120 гр. салатного лука.

Хід приготування:

1. Гриби промивають і очищають, ріжуть скибочками, викладають в каструлю з підсоленою водою і варять 10 хвилин.
2. Готові гриби шумівкою дістають з води.
3. Синенькі промивають і прибирають з них хвостики, ріжуть кубиками і поміщають в каструлю з водою, варять 10 хвилин.
4. Очищену цибулю миють і подрібнюють.
5. Підготовлені овочі змішують з грибами, вливають в цю суміш масло і оцет, додають цукор і сіль.
6. Часник подрібнюють і викладають до інших продуктів, перемішують.
7. Приготовленої сумішшю наповнюють банки і додатково потім стерилізують їх 20 хвилин.
8. Потім вже герметично закупорюють тару, перевертають і загортають.

Після повного охолодження переносять банки в льох.

Солоні овочі швидкого приготування

Синенькі виходять дивно смачними саме в солоному вигляді. Для того щоб повноцінно їх засолити, потрібно чималий часовий проміжок. Але є і швидкий спосіб засолювання цих овочів. Вони виходять незвичайними, ароматними і смачними, а готовими будуть всього через три дні після приготування.

Необхідні продукти:

• 1,2 кг баклажанів;
• 35 гр. моркви;
• 1,2 л води;
• 35 гр. солі;
• 70 мл олії;
• 45 мл оцту;
• 8 гр. перцю горошком;
• 6 гр. лаврових листочків.

Хід приготування:

1. Баклажани промивають, зрізають хвостики, проколюють виделкою і потім варять у воді 30 хвилин.
2. Потім їх кладуть на дошку і прикривають другий дошкою, ставлять гніт на 2 години.
3. Часник і моркву чистять.
4. Морква натирають, а часник будь-яким зручним способом подрібнюють.
5. Зелень дрібно рубають.
6. Морква обсмажують на сковороді, додають половину подрібненого часнику і стільки ж зелені, перемішують.
7. Синенькі дістають з-під гніту, розрізають уздовж, фарширують приготовленої морквяної сумішшю і перев`язують ниткою.
8. Фаршировані овочі викладають в каструлю, присипають зеленню і часником.
9. У каструлю вливають воду, додають в неї оцет, прянощі і сіль, варять 2 хвилини.
10. Гарячим розсіл виливають в ємність з овочами.

Баклажани ставлять під гніт на 3 дні.

Простий рецепт з волоськими горіхами

Незвичайний смак ця заготовка набуває виключно завдяки горіхам і м`яті. Ці два компоненти допомагають досягти нереальних кулінарних висот. Закуска виходить ароматною, свіжої та пікантною.

Необхідні продукти:

• 3,3 кг синенькі;
• 180 гр. горіхів;
• 180 гр. часнику;
• 2,2 л води;
• 75 гр. солі;
• 75 гр. цукру;
• 120 мл олії;
• 15 гр. сушеної м`яти;
• 15 гр. перцю горошком;
• 45 мл оцтової есенції.

Хід приготування:

1. Баклажани чистять, ріжуть смугами, викладають в каструлю і заливають водою, додають сіль і варять 25 хвилин.
2. Потім їх відкидають на друшляк і обдають холодною водою.
3. Після цього овочі викладають вже на сковорідку і обсмажують.
4. Горіхи і очищений часник на м`ясорубці подрібнюють, змішують з м`ятою.
5. Отриману часникову масу додають до синенькі, перемішують.
6. Овочі розкладають в банки, вливають олію, оцтову есенцію і додають перець.
7. Воду змішують з цукром і сіллю, 5 хвилин кип`ятять.
8. Гарячою рідиною наповнюють всю тару.

Банки додатково стерилізують 40 хвилин, без зволікання закупорюють.

Баклажани, мариновані під гриби

Здавалося б, неможливо підібрати продукт, який би за своїми смаковими якостями був схожий на гриби. Але у випадку з баклажанами немає нічого неможливого. Саме ці овочі можна замаринувати таким чином, що неможливо відрізнити їх від грибів. Закуска виходить незвичайною і дуже смачною.

Необхідні продукти:

• 4,5 кг синенькі;
• 0,7 кг салатного лука;
• 0,4 кг часнику;
• 0,6 л олії;
• 0,4 л води;
• 65 гр. солі;
• 120 мл оцту;
• 5 гр. лаврових листочків;
• 9 гр. перцю горошком.

Хід приготування:

1. Спочатку готують баклажани - промивають їх і чистять, ріжуть брусками.
2. Потім вже їх пересипають в миску, додають сіль і 1 годину наполягають.
3. Очищають цибулю і часник, ріжуть дрібно.
4. Баклажани промивають і обсмажують на сковорідці, викладають в каструлю шарами, пересипаючи цибулею і часником.
5. В іншій каструлі готують маринад. У воду всипають всі спеції, сіль і оцет, кип`ятять.
6. Гарячим маринад вливають в каструлю до овочів.
7. Наполягають в холодильнику майбутні «гриби» 2 дні.
8. Після цього викладають закуску в банки, стерилізують їх 20 хвилин і герметично закупорюють.

Заготівля з болгарським перцем 

Смачна закуска з синенькі виходить завдяки тому, що в її складі є болгарський перець. Він не тільки максимально насичує ароматами цю заготовку, а й додає особливі відтінки смаку. Без цього компонента досягти такого ефекту було б неможливо.

Необхідні продукти:

• 5,5 кг баклажанів;
• 350 гр. болгарського перцю;
• 120 гр. пекучого перцю;
• 220 гр. часнику;
• 120 мл оцту;
• 120 мл олії;
• 45 гр. солі;
• 180 гр. цукру.

Хід приготування:

1. Спочатку готують синенькі. Миють їх, розрізають на 8 рівних частин уздовж і поперек, присипають сіллю і 2 години наполягають, потім промивають.
2. Овочі заливають водою і варять 5 хвилин.
3. Солодкий перець і часник очищають, подрібнюють на м`ясорубці.
4. Таким же чином подрібнюють і пекучий перець.
5. Масло змішують з подрібненим часником і перцями, додають в цю суміш цукор і сіль, вливають також і оцет.
6. Отриману суміш кип`ятять і відразу ж всипають туди баклажани, варять 5 хвилин.

Гарячої закуску викладають в банки, закупорюють.

Дуже смачні мариновані баклажани (відео)

Мариновані і солоні баклажани - це завжди дуже смачна і ароматна закуска. Встояти перед нею навряд чи вдасться, та й не варто. Краще просто заготовити її побільше і балувати себе і близьких цими стравами якомога частіше.