Фаршировані баклажани на зиму

Якщо ви не любите баклажани, то це означає, що ви просто не вмієте їх правильно приготувати! Рецептів страв з цього овоча безліч. Особливо хочеться виділити рецепт «Фаршировані баклажани на зиму». Гостренькі, мариновані, пікантні - ну просто смакота. Приготувати цю закуску можна за наступним рецептом.

Перед тим, як зробити смачні фаршировані баклажани на зиму, їх треба підготувати. Цей процес, в принципі, практично не відрізняється від принципу підготовки овочів на соте з баклажанів. З баклажанів (рецепт розрахований на 2,5 кг овочу) спочатку видаляються плодоніжки. Слідом на кожному плоді робиться поздовжній розріз, не доходячи по 2 см до кінця. Овочі відварюються близько 35-40 хвилин в підсоленій воді (на 1 літр води кладеться 30 г солі). Потім баклажани виймаються з води і кладуться під гніт для стікання зайвої рідини.

Тим часом готується начинка. 0,5 кг тертої моркви і 100 г нарізаних тоненькою соломкою білих коренів обсмажуються на олії. Окремо обсмажують 100 г цибулі ріпчастої, порізаного тонкими півкільцями. Все це змішується, додається рубана зелень петрушки і сіль за смаком.

Коли начинка охолоне, нею наповнюються стёкшіе баклажани, які перев`язуються нитками або стеблами селери. Підготовлені фаршировані овочі укладаються в каструлю, пересипаються пошарово роздавлений часник, і зверху накриваються полотняною серветкою.

У такому вигляді вони залишаються на 2-3 дня. Через цей проміжок часу в баклажани заливається доведене до кипіння і охолоджене постої масло шаром в 1,5-2 см. Посуд накривається кришкою і забирається на зберігання в холод. При температурі до 100С «Фаршировані баклажани на зиму» рецепти можуть зберігатися більше півроку.

Для різноманітності зимових закусок можна приготувати ці овочі до холодів за рецептами «Заготовки на зиму з баклажанів».