Мариновані баклажани

Досить легко і швидко можна приготувати дуже просту, але в, то, же час пікантну закуску на зиму «Мариновані баклажани». рецепти такого маринування є прекрасним доповненням в зимовий час до такої закуски як «фаршировані помідори».
Для того що б приготувати баклажани, мариновані на зиму слід в першу чергу видалити у вимитих баклажанів плодоніжки, після чого потрібно зробити глибокий поздовжній надріз. Розрізані баклажани закладаються в каструлю з киплячою водою, де вони варяться 5-7 хвилин, в залежності від їх розміру.
Далі баклажани мінімум на 1 годину поміщаються під гніт, для цього достатньо викладені на рівній поверхні баклажани накрити обробною дошкою і поставити зверху гніт.

Для начинки слід очищену моркву натерти на крупній тертці, перець, очищений від насіння нарізається соломкою, цибулю нарізати півкільцями, а так само очистити і подрібнити пару головою часнику. Всі нарізані овочі скласти в миску. Так само для начинки слід крупно нарізати селеру і петрушку, додати до овочів, після чого начинку слід за смаком поперчити, посолити і перемішати.
У розріз баклажанів слід щільно укласти начинку. Такі фаршировані баклажани помістити в ємність для маринування. Для цього підійде скляна, пластикова або керамічний посуд.
Далі слід щільно укладені фаршировані баклажани залити розсолом для цього в 1 літр холодної води додати 2 ст. л. солі. Після чого накрити їх дошкою і поставити гніт.
Через два тижні баклажани фаршировані, мариновані можна перекласти в літрові банки як, наприклад «Баклажани в томаті»І поставити в холодне місце.