Баклажани по-грузинськи

Переважна більшість господинь літньої пори консервує овочі і фрукти на зиму. Серед таких заготовок і соління, і варення, і компоти, і морси. Зазвичай знаходиться місце і для солодощів, і для насичених спеціями пікантних рецептів. До зразків народної кухні, буяє різними приправами і самобутнім смаком, відносяться баклажани по-грузинськи.

Для приготування про запас баклажанів по-грузинськи, знадобиться:

• 6 кг баклажанів середнього розміру,
• 20 штук солодкого (болгарського) перцю червоного кольору,
• 6 штук гіркого перцю червоного кольору,
• 6 середніх за величиною головок часнику,
• кухонна сіль,
• оцет,
• рослинна олія.

Як приготувати баклажани по-грузинськи на зиму

1. В першу чергу баклажани готують до термічній обробці. З цією метою їх ретельно миють, очищають від шкірки і нарізають кружечками, товщина яких зазвичай становить близько півтора сантиметрів. Нарізані баклажани рясно солять, щоб згодом позбавити овочі від гіркоти, і залишають в посуді на дві години.
2. Поки баклажани знаходяться в такому стані, можна підготувати суміш з перців і спецій. За допомогою м`ясорубки або спеціального блендера попередньо очищений від плодоніжок і насіння солодкий і гіркий перець подрібнюють, отримавши в результаті своєрідну кашку. Цим же методом або за допомогою часничниці подрібнюють очищені зубки часнику. Всі інгредієнти ретельно змішуються, щоб вийшла однорідна суміш, після чого в неї додають чайну ложку оцту і половину склянки рослинного масла.
3. Здобули потрібний смак баклажани чекає наступний етап приготування страви. У чавунній сковороді розігрівають рослинна олія. Кружечки баклажанів опускають в нього і обсмажують з обох боків до придбання золотисто-коричневого відтінку. Готові кружечки викладають в емальований або керамічний посуд.
4. Поки обсмажені баклажани трохи охолонуть, готують ємності для їх подальшої консервації. Найкраще використовувати скляні банки об`ємом в півлітра. Перед консервацією вони повинні бути ретельно вимиті і простерилізовані. Так само варто вчинити і з бляшаними кришками, якими згодом будуть закупорені банки.
5. Коли всі підготовчі етапи закінчені, залишається останній - безпосередня укладання страви в банки. Для цього спочатку потрібно розмістити на дні банки столову ложку суміші з перців і спецій. Надалі в ємність укладають кружальця баклажанів, чергуючи кожен шар приправленою кащіцу. Коли до горлечка банки залишиться один сантиметр, її накривають кришкою.

Щоб баклажани по-грузинськи добре зберігалися, їх потрібно вже в банках простерилізувати. Для цього використовують велику каструлю, куди завадять банки з солінням так, щоб вода піднімалася трохи більше, ніж на дві третини ємностей. Довівши воду до кипіння, банки стерилізують протягом двадцяти хвилин і тільки після цього, акуратно вийнявши з каструлі, закочують.

Гостре пікантне соління буде відмінно поєднуватися взимку зі стравами з картоплі, макаронів і багатьма іншими.