Сало в банку на зиму

Заготівля продуктів для довгострокового зберігання в нашій країні обумовлена ​​не тільки кліматом, але і менталітетом. Рецепти передавалися з покоління в покоління. Якщо говорити про консервацію - найдоступнішим і простим методом є засолення продуктів.

Відносно сала: продукту, що має тваринне походження і, отже, ризик наявності паразитів, соляний розчин максимально ефективний для знезараження. Одночасно зберігаються смакові властивості продукту, і збільшується термін можливого вживання в їжу.

Яке сало в банку можна консервувати

Вибираючи сало, зверніть увагу на наступні деталі:

• зовнішній вигляд продавця: якщо ви купуєте сало у приватної особи і його охайність і зовнішній вигляд не викликає у вас довіри - краще не ризикувати;
• відсутність сторонніх запахів: при порушенні умов зберігання і транспортування сало моментально вбере в себе запах довкілля- запах сечі не вивітрюється ніяк, тому що це сало некастровані кнура;
• свіжість сала: визначити легко, потрібно сірником проткнути шматок шпику - якщо входить легко, то сало буде танути в роті, якщо туго, значить багато прожилок, а це значить, що жувати його буде неприємно;
• товщина сала: 4 см - ідеальное- 2,5 - 5 см прігодное- до 2,5 см і від 5 см - для засолювання не підійде, використовуйте в інших стравах;
• колір: повинен бути білий або світло-розовий- сірий або жовтий колір означає, що сало старое- синюшний колір або синці говорять про неправильну технології виготовлення;
• шкурка: краще брати сало зі шкіркою, воно вкуснее- колір повинен бути рожевим або жовтим, щетина повністю удалена- тонка шкурка говорить про м`якість сала, товста - навпаки.
• м`ясні прожилки: в шпику їх немає зовсім, або в невеликому колічестве- якщо в салі багато м`яса, це скоріше бекон;
• клеймо: добра ознака наявності клейма, значить, норми санепіднагляду були дотримані.

Підготовка до консервації сала в банку

Обробка сала

Обраний шматок не варто мити під проточною водою. Необхідно ножем зішкребти верхній шар (з шкурки теж) і покласти сало на добу в холодну воду, тоді воно стане ще ніжніше. Після цього потрібно його ретельно просушити рушником або вологими серветками і залишити лежати близько години, щоб воно підсохли.

спеції

Необхідні інгредієнти вибираються виключно на ваш смак. Основним є сіль.

Для сухого методу засолювання сала підійде тільки кам`яна сіль крупного помелу! Дрібна сіль в`їдається в сало і його дуже легко пересолити. Велику сіль можна просто обтрусити, якщо її занадто багато.

Інші приправи: часник, кмин, коріандр, лавровий лист, червоний і чорний перець, хмелі-сунелі - призначені для поліпшення смаку. Додаються на ваш розсуд. Застосовуються відповідно до методу засолювання сала: або спеція втирається в шпик, або змішується в воді для розсолу.

підготовка банок

Для якісної консервації найважливіше - це стерилізація посуду. Якщо ви допустите тут недогляд, вся інша робота піде нанівець. Спочатку потрібно переконатися в цілісності посуду для консервації, ніяких тріщин і відколів бути не повинно, потім помити банки і кришки з содою і обробити їх високою температурою.

Якщо банки маленькі можна просто набрати каструлю води, щоб кришки і банки були покриті з верхом. Помістити туди їх, закип`ятити і 5 хвилин потримати. діставати щипцями.

Для парової обробки необхідна широка каструля. Кип`ятити вода, а разом з нею і кришки. Каструля накривається гратами (наприклад, з духовки), на неї ставляться банки шийкою вниз. Коли всередині банки з`явиться конденсат, потрібно акуратно їх переставити (не перегортаючи) на суху чисту пропрасовану тканину. Кришки дістати виделкою / ложкою і покласти внутрішньою стороною вниз. Якщо банки самі не просохли, можна протерти їх чистим сухим рушником. Використовувати посуд для консервації після такої обробки можна протягом 2-х діб.

Як заготовити сало в банку на зиму

сухий посол

Сало нарізається невеликими шматками приблизно однакового розміру, обвалюється в солі та спеціях. Далі його потрібно утрамбувати в широкий посуд, накрити кришкою і поставити під прес в холодильник на 3-4 дні.

Потім злити сік, знову обваляти в суміші солі і спецій, перекласти в підготовлені банки, накрити кришками і зберігати в погребі чи холодильнику. Для тривалого зберігання таке сало загортають в бавовняну тканину, потім в поліетилен і зберігають у морозильній камері. Більш докладно про сухому засоленні сала читайте далі.

Гарячий посол 

У киплячу воду (обсяг 600 мл) додати 4 чайні ложки солі, 1 чайну ложку цукру, спеції за смаком. Утрамбувати сало в банку (нещільно), залити киплячим розсолом, щоб покривало шматки повністю. Остудити і закрити пластиковою кришкою. Зберігати в холодильнику. Вживати в їжу можна через 2 дня. Сало в розсолі можна приготувати і по таким рецептом.

Сало в банку запечене

Один з найпростіших рецептів приготування смачного сала, проте для тривалого зберігання не годиться.

Сало потрібно нарізати шматками, які будуть проходити в літрову скляну банку. Кожен шматок слід обваляти в суміші солі, спецій (обов`язково чорний і червоний мелений перець, лавровий лист) і натертого на дрібній тертці часнику.

Перекласти в банку, накрити металевою кришкою для консервування (обов`язково попередньо забравши гумку), поставити в холодну духовку. Потім включити газ, і готувати сало в духовці при температурі 180 гр. не менше 1 години. Потім газ вимкнути, духовку відкрити через 15-20 хвилин. Сало перекласти в тарілку, зберігати в холодильнику в закривається посуді.

Умови зберігання, поради:

• Будь-яке сало (свіже, солоне, копчене і ін.) Зберігається в холодильнику, або в морозильній камері, можливо, в погребі. При цьому важливо поділити його на шматки, зручні для подальшого використання. Ці шматки обернути в папір, тканину або поліетилен.
• Якщо сало при зберіганні набуло неприємний запах, потрібно промити його кілька разів холодною водою і залити розчином з розрахунку 200 г солі на 1 літр води. Залишити на кілька годин, і сало знову придбає приємний запах.

Сало - популярний і простий в заготівлі продукт. Буде доречним до будь-якого застілля. Дозволяє організувати швидкий перекус, щоб не чекати основних страв.