Рецепт приготування в`яленого курячого філе

Практично жодне святкове застілля не обходиться без м`ясної нарізки. Можна нарізку купити на ринку або в супермаркеті, але найкращим варіантом буде приготування в домашніх умовах. Для створення цього кулінарного шедевра прекрасно підійде куряча грудка. В`ялене куряче філе є дуже ніжним і дієтичним м`ясом.

Харчова цінність курячого м`яса

Куряче філе містить величезну кількість корисних речовин і мінералів. Харчова цінність 100 г філе становить 113 ккал, енергетична - 472 кДж. Філе курки містить велику кількість макро- і мікроелементів, вітамінів групи В, незамінних амінокислот і насичених жирних кислот. Зміст цих важливих компонентів робить в`ялене філе курки незамінним блюдом на будь-якому святковому столі. Куряче м`ясо містить наступні елементи:

• натрій.
• магній.
• Залізо.
• кальцій.
• хром.
• калій.
• фосфор.
• кобальт.
• молібден.

Це лише невелика частина величезної кількості мікро- і макроелементів, що містяться в курячому філе. При термообробці більша частина вітамінів і елементів руйнується, але є кілька способів уникнути цього.

Щоб зберегти всі корисні властивості м`ясного продукту, можна, замість варіння або смаження, скористатися копчення або в`яленої.

рецепти приготування

Існує велика різноманітність варіантів приготування курячого філе. Процес приготування не займе багато часу, основний інгредієнт всіх рецептів - куряча грудка або філе. Ось деякі рецепти.

Перший рецепт називається курячий балик. Складові:

• одна середня грудка;
• ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• ч. л. сушених пряних трав;
• 0,5 ч. Л. меленого чорного перцю;
• 2 ст. л. горілки;
• 3 зубчики часнику.

Для початку все прянощі і приправи зсипаються в тарілку і перемішуються. Грудку потрібно промити під проточною водою, якщо замість грудки брати філе, то маса повинна складати не менше 500 м В тарілку з приправами вилити 2 ложки горілки, перемішати і натерти грудку з усіх боків сумішшю. Покласти обмазану грудку в пластиковий контейнер і закрити кришкою. Щоб продукт добре просочився, потрібно близько 6 годин.

Протягом цього часу необхідно кілька разів перевертати грудку. Після закінчення 6 годин, в контейнері збереться велика кількість рідини, її необхідно злити, а м`ясо ще раз промити. З грудки необхідно видалити зайву вологу за допомогою паперових рушників. Порізати дрібно 3 головки часнику і натерти ними м`ясо. Філе щільно обмотується декількома шарами марлі і перев`язується ниткою.

Далі необхідно залишити м`ясо на одну добу, бажано, в підвішеному стані. Для цього ідеально підійде труба батареї. Через 24 години необхідно прибрати в холодильник ще на кілька годин. Через 2-3 години можна діставати і прибирати марлю, рулет виходить дуже соковитим і ароматним і буде прекрасним доповненням будь-якого святкового столу.

Другий варіант приготування - в`ялене куряче філе. Рецепт досить простий і ідентичний першому, але потрібно трохи більше часу. Для приготування знадобиться філе курки, 2 ст. л. солі, червоний і чорний перець за смаком, лавровий лист.

Необхідно взяти 1 кг філе і видалити з нього зайву вологу за допомогою рушників. Якщо вам попався цілісний шматок, то краще його розрізати навпіл, щоб м`ясо швидше приготувалося. Сіль і мелений перець необхідно змішати в окремій ємності і намазати філе сумішшю приправ. Після цього необхідно залишити м`ясо птиці в закритій ємності на одну добу, поклавши туди декілька лаврового листя. При появі рідини, її треба буде зливати, інакше продукт може закиснути.

Через добу необхідно вийняти м`ясо і покласти в кулінарну сітку або марлю. Філе ретельно замотується і підвішується на балконі або в холодильнику. Через дві доби виймаємо готове в`ялене м`ясо, нарізаємо і можна подавати на стіл.

Для додання м`ясу щільнішої консистенції необхідно тримати його в холодильнику протягом 7 днів. Цей варіант приготування робить м`ясо ніжним і соковитим, колір рулету стає яскраво-червоним.

Третій рецепт - в`ялена грудка з коньяком. Для приготування знадобляться куряча грудка, сіль - 2 ст. л., перець, сушені трави і 70 мл коньяку.

Перемішують все спеції в одній ємності і додаємо коньяку, суміш повинна вийти червоно-коричневого кольору. Грудку ретельно обвалюють в спеціях з коньяком.

М`ясо прибирають в спеціальну ємність і кладуть туди кілька лаврових листків, ставлять під невеликий прес 2-3 кг.

Забирають в холодильник на добу, в процесі приготування кілька разів перевертають. Дістають м`ясо через добу, промивають його і висушують паперовим рушником, далі загортають його в кілька шарів марлі і прибирають в холодильник на 5-7 днів. Через тиждень дістають готовий продукт і звільняють від марлі, перед вживанням можна прибрати на півгодини в морозильну камеру. Це дозволить порізати м`ясо на більш тонкі і красиві шматки.

загальні рекомендації

Це основні методи приготування в`яленого рулету, хоча далеко не всі, так як кожен може привнести в рецепт свою родзинку. Такий рулет буде ідеальним доповненням святкового столу, також його можна використовувати для приготування омлету або бутербродів. Прекрасно виглядають бутерброди з в`яленим м`ясом на шпажках, це буде відмінним перекусом в дорогу. Необов`язково готувати строго за рецептом, дайте волю фантазії і експериментуйте, тоді ваше меню буде радувати своєю неповторністю і розмаїттям.