Куряча грудка гарячого копчення в коптильні - рецепт покрокового приготування в домашніх умовах з фото

933 місце в категорії
Мясо
100 людей
зберегли

опис

Куряча грудка гарячого копчення, приготована своїми руками в домашніх умовах, сподобається кожному цінителю смачного м`яса. Її ніжна структура і тонкий смак призведе в захват навіть гурмана, якому не раз доводилося задовольнятися смачним копченим м`ясом. Приготувати таке апетитне блюдо можна як в спеціально обладнаній коптильні, так і в звичайному казані з гратами. В обох випадках курячі грудки виходять просто смакота.

Цікаво те, що в такому вигляді філе курки можна використовувати і у вигляді окремої м`ясної нарізки, і в якості додаткового інгредієнта для приготування багатьох страв. Копчену курячу грудку можна додавати абсолютно в усі м`ясні салати і в усі супи, до складу яких входить м`ясо. Більш того, якщо враховувати той факт, що її калорійність становить сто сімнадцять калорій на сто грамів продукту, то з використанням такого м`ясного продукту можна складати і дієтичне меню.

Дуже уважним потрібно бути під час приготування маринаду, він повинен бути в міру солоним, солодким і пряним. Перестаравшись з додаванням будь-якої спеції, можна зіпсувати всю закуску цілком. Щоб уникнути цього, пробуйте на смак маринад після кожного доданого в нього компонента. З огляду на всі рекомендації, наведені в покрокової інструкції даного рецепта, ви зробите в домашніх умовах найсмачнішу курячу грудку гарячого копчення. Приступайте до готування прямо зараз, а ми вам бажаємо удачі в цій такій важливій справі!

складові

Курка 2 грудки
Апельсин 1 шт.
Вино Портвейн, 50-100 мл
Чорний перець мелений за смаком
Коріандр мелений за смаком
Кардамон мелений, за смаком
Гіркий перець за смаком
Розмарин за смаком
Кухонна сіль за смаком

кроки

Насамперед необхідно запастися кількома курячими грудками, щоб приготувати в домашніх умовах з них смачна страва. Якщо даний продукт вам доводиться купувати в магазині, то придбайте його тільки з перевірених вами особисто м`ясних відділів. Однак навіть у цьому випадку не забудьте звернути увагу на свіжість і зовнішній вигляд курячих грудок. Від них не повинен виходити сторонній запах, а колір їх повинен бути виключно ніжно-рожевим. Отже, щоб приступити до готування, придбане м`ясо курки слід промити і обсушити серветкою.
Далі необхідно почати готувати інгредієнти, які призначені для приготування маринаду. В першу чергу доведіть до потрібного стану апельсин. Акуратно тонким шаром зніміть з нього всю цедру.
Потім апельсинову шкірку наріжте тонкою соломкою, а з решти фруктової м`якоті відіжміть сік.
Отриманий свіжовичавлений апельсиновий сік з`єднайте в мисці з подрібненою цедрою.
Додайте в екзотичну суміш портвейн і спеції, після чого все ретельно перемішайте. Зверніть увагу! Після додавання спецій, обов`язково спробуйте на смак маринад, при нестачі будь-якого компонента, додайте його. Однак не варто старатися з мускатним горіхом і розмарином, так як ці спеції володіють сильним смаком і ароматом.
У готовий маринад помістіть раніше підготовлені курячі грудки, після чого м`ясну заготівлю поставте в холодильник на цілу ніч. Апельсинової заправкою зі спеціями повинні бути покриті всі ділянки м`яса.
На наступний ранок дістаньте філе курки з маринаду, обсушити його і акуратно струсіть від прилиплих спецій.
Промариноване м`ясо тепер потрібно злегка підсушити в підвішеному вигляді. Для цього зверніть увагу на наведене фото нижче, на ньому ви побачите, як просто можна підвісити грудки за допомогою звичайних великих скріпок.
Однак не варто кріпити скріпки прямо на краї філе, так як воно в процесі сушіння може обірватися і впасти. Підвісьте все грудки на мотузку так, як пропонується на фото нижче.
Залиште куряче м`ясо при кімнатній температурі в підвішеному стані рівно на добу.
Після закінчення зазначеного часу м`ясо повинно підсушитися і змінитися в кольорі. Якщо в сирому вигляді воно володіє ніжно-рожевим кольором, то після проведення цієї процедури грудки повинні стати світло-коричневими.
Прийшов час коптити підсушене філе курки. Для цього візьміть чавунний казан, застеліть його дно фольгою, а зверху неї викладіть деревні тріски. Після, встановіть в казан грати ближче до друзкам.
На встановлену грати викладіть підготовлені курячі грудки, між якими зробіть невеликі проміжки.
Краї казана також накрийте фольгою, після чого накрийте ємність кришкою і відправте на невеликий вогонь. Коли в казані почне з`являється перший димок, то вогонь потрібно трохи збільшити. Увага! Диму в ємності багато бути не повинно, тому далі потужність вогню регулюйте самостійно в залежності від інтенсивності його виділення.
В процесі копчення курячі грудки обов`язково переверніть на іншу сторону. Коптитися м`ясо повинно близько однієї години, в результаті колір його повинен стати апетитно коричневим і злегка рум`яним.
Перед тим як подавати на стіл готову копчене куряче філе, його рекомендується спочатку остудити. У холодному вигляді куряча грудка гарячого копчення в рази смачніше, соковитіше і ніжніше. Перед використанням м`ясний продукт коштує нарізати тонкими пластинками і доповнити гірчицею і зеленню.
Смачного!