Домашня тушонка з курки - простий покроковий фото рецепт приготування в духовці на зиму

опис

Домашня тушонка з курки - проста в приготуванні, досить дешева, при цьому багато разів виправдує себе заготівля про запас. Приготувавши її пізньої осені, можна зберегти м`ясо на всю зиму. Найсмачніша тушонка виходить з м`яса свійської курки.

Ми розповімо вам, як приготувати домашню тушонку з курятини, витративши на підготовку зовсім небагато часу, і до того ж, отримати чудовий результат прямо в банках, не перекладаючи і не піддаючи додаткової термічної обробки. Безліч існуючих рецептів приготування домашньої тушонки з курки видозмінено з приходом ери механізації на наші кухні: тепер її готують і в мультиварці, і в скороварці, і в автоклаві, і в каструлі, і в духовці. Все залежить від можливостей конкретної господині і умінь.

Насправді виготовлення домашньої тушонки з курки найпростіше виробляти в духовці прямо в банках - цьому сприяє безліч факторів, починаючи від великої кількості порцій, які готуються в один захід, закінчуючи ніжним смаком м`яса, приготованого у власному соку. Рівномірний розподіл соку і жиру в кожній з банок дозволяє зробити домашню тушонку однаково смачною, а тривалий рівномірний нагрів посуду з усіх боків робить її максимально безпечною, незважаючи на повну відсутність консервантів.

Просто і швидко приготувати смачну тушонку з курки своїми руками в домашніх умовах зможе навіть наймолодша господиня, якщо скористається запропонованим рецептом приготування з докладними роз`ясненнями процесу приготування і прийме на озброєння рекомендації. Барвисті покрокові фотографії допоможуть приготувати дивну домашню тушонку з ніжного м`яса курки, з`ївши яку облизують не тільки пальчики, але і банку.

складові

• Курка стегна, 2-3 кг
• Кухонна сіль за смаком
• Чорний перець мелений за смаком
• Лавровий лист 7-9 шт.
• Чорний перець горошком 1 ч. Л.

кроки

1. Смачну домашню тушонку з курки можна приготувати з м`яса з будь-якої частини тушки курки, але краще, якщо в заготовку піде тільки філе з стегон, а також куряча шкіра. Найбільш ароматної виходить тушонка, приготована з м`яса домашньої курки, але цілком підійде і м`ясо, придбане в продовольчих магазинах. Основним і дуже важливою умовою отримання якісної заготовки на зиму є те, що м`ясо повинно бути свіжим, не була піддана глибокому заморожуванню, тобто охолодженим.

   

2. Акуратно і максимально близько до кісточках зрізаємо куряче м`ясо і видаляємо всі кісточки, а після цього нарізаємо на шматочки, які зручно буде помістити в ложку. Хрящі можна залишити - в процесі подальшого тривалого гасіння вони повністю размягчатся, тому практично не будуть відчуватися при вживанні. Враховуйте, що при приготуванні шматочки м`яса трохи зменшаться в розмірах, як і при звичайній готуванні страв. М`ясо для домашньої тушонки з курки має виглядати як на фото. Отриману м`ясну заготівлю перекладаємо в глибоку чисту миску, а потім, щедро посолити і посипавши чорним меленим перцем, ретельно перемішуємо. Підготовленому м`яса потрібно дати трохи настоятися з прянощами і сіллю, тому ємність накриваємо харчовою плівкою і ставимо на три години в холодильник.

   
   
   
   

   

3. За цей час підготуємо банки і кришки. Оптимальним розміром для заготовки будуть банки об`ємом півлітра - цієї кількості м`яса цілком достатньо для приготування їжі в одній невеликій сім`ї. Банки добре промийте в теплій воді з додаванням харчової соди, прополощіть в холодній проточній воді, а потім простерилизуйте. Підготовку посуду можна зробити будь-яким способом: на пару, на протязі п`яти хвилин кожну, в мікрохвильовці на максимальній потужності протягом десяти хвилин, наповнивши банку на третину окропом, або прогріти в духовій шафі протягом двадцяти хвилин, включаючи час охолодження їх до кімнатної температури. Кришки до банків також потребують попередньої підготовки: їх потрібно промити з харчовою содою, добре виполоскати в проточній воді, а потім проварити протягом двох-трьох хвилин. Обов`язково виймайте ущільнювальні гумові кільця з кришок, якщо такі передбачені в конструкції, перед закладкою в окріп, а потім не забудьте вкласти їх на колишнє місце. У підготовлені банки потрібно укласти по одному попередньо промиті і висушені лаврового листа і по п`ять-шість горошин чорного перцю, також промитого і просушеного перед закладкою.

   

4. У підготовлені банки викладаємо м`ясо. Накладати його потрібно під самий верх горлечка банки, тому, що м`ясо просяде при гасінні, і банки будуть неповними. Курячу шкіру при укладанні чергуйте з пісним м`ясом - так м`ясо вийде соковитіше, а все порції консерви матимуть однаковий смак. Воду в банки доливати не потрібно - її в достатній кількості, разом з жиром, виділить саме м`ясо.

   

5. Кожну банку з курячим м`ясом і прянощами необхідно накрити металевою фольгою для запікання, складеної в чотири складання. Це дасть можливість зберегти постійну температуру в банку, охоронить верхній шар від пригорання і не дасть вихлюпуватися пару з частинками жиру.

   

6. Розігріваємо духовку до 200 градусів Цельсія, а потім виставляємо в неї деко з накритими імпровізованими кришками банками. На дно дека обов`язково наливаємо воду кімнатної температури. Постійно підглядаємо, не відкриваючи духовку, за поведінкою м`яса в банках, і, коли воно почне добре кипіти в них, зменшимо температуру нагрівання агрегату до 120 градусів Цельсія. Тепер залишаємо нудитися курячу тушонку на п`ять годин.

   

7. Після закінчення часу нагрівання духовки відключаємо і, відкривши дверцята, дамо банкам охолонути до такого стану, щоб їх можна було взяти руками в рукавицях. Будьте гранично обережні, враховуйте, що фольга сповзає з банок і вміст може обпалити, як і конденсат, що знаходиться на її внутрішній поверхні. Виймайте банки по одній, виставляйте на застелена м`яким рушником стіл, і закочуйте підготовленими кришками. Після закочування завжди перевіряйте банки на герметичність, прокочуючи кожну по чистому сухому столу уклавши на бік. Минулий контроль банку переверніть догори дном і гарненько вкутуйте ватним ковдрою або вовняною ковдрою в кілька додавань. Залиште до повного охолодження банок і м`яса в них приблизно на добу.

   

8. Повністю остиглі банки переверніть в нормальне положення і винесіть в приміщення з хорошою вентиляцією, обмеженим доступом світла і постійною температурою - комору або підвал. Зберігатися приготована своїми руками в домашніх умовах тушонка з курки може протягом шести - дев`яти місяців за умови цілісності її закупорювання. Використовувати таку тушонку можна як самостійну страву в поєднанні з простим гарніром, так і для приготування легких супів, істотно скоротивши час їх приготування.

   

   Смачного!