Морквяний сік на зиму - рецепти і приготування

Поки на вулиці тепло і світить сонце, ми радіємо тепла і не думаємо про те, що прийде зима і за вікнами стане морозно і холодно. Літо і початок осені багаті на урожай фруктів і овочів, а ось взимку починає гостро відчуватися нестача вітамінів. Однак, якщо ми подбаємо влітку і восени про консервацію і приготуємо заздалегідь напій з стиглих фруктів або овочів, то це скрасить наші зимові будні і додасть нам сил і настрою.

При консервації фруктових і овочевих соків потрібно враховувати ряд особливостей самих овочів і фруктів і дотримуватися їх компонування, відповідно до своїх уподобань. Наприклад, якщо ви страждаєте розладом шлунка, то консервація морквяного соку з яблучним принесе вам мало користі.

Для визначення користі, яку можуть принести овочі і фрукти, необхідно знати, які речовини і вітаміни в них входять.

Вітамін А, якого багато в гарбузі, риб`ячому жирі, моркви, солодкому перці і кисломолочних продуктах, бере участь в синтезі білків, поліпшує зір і роботу печінки, нормалізує обмін речовин.

В апельсині, авокадо, бананах, петрушці, волоських горіхах, різних крупах і зернових культурах міститься вітамін В. Він бере участь в нормалізації роботи травної, серцево-судинної та нервової систем.

Вітамін С міститься в апельсинах, помідорах, яблуках, персиках і абрикосах. Він бере участь в обмінних процесах організму і запобігає розвитку пухлинних клітин.

У петрушці, кропиві і кисломолочних продуктах знаходиться вітамін D, який сприяє зростанню кісток шляхом відкладення в них кальцію. Він утворюється під впливом сонячних променів з провітамінів, які надходять в організм з рослин.

Вітамін Е присутній в петрушці та злаках. Він сприяє відновленню репродуктивної та імунної систем організму.

вітамін PP міститься в моркві та помідорах. Він сприяє нормалізації вмісту холестерину в крові, а також відновлює роботу серця і кровообіг в організмі.

Отже, з яких фруктів і овочів буде відбуватися консервація соку рішення прийнято. Тепер потрібно визначитися яким способом це робити: шляхом пастеризації або гарячого розливу. Метод пастеризації має на увазі під собою нагрівання до кипіння і подальша пастеризація його в банках, а метод гарячого розливу - це кип`ятіння соку з подальшим розливом в банки і їх закриттям.

Потрібно також мати на увазі, що морквяний сік буває двох видів: у вигляді пюре, т. Е. З м`якоттю, і в чистому вигляді. Від цього також буде залежати, що ви виберете для його виготовлення, - блендер або соковижималку. Дієтологи прийшли до думки, що сік з м`якоттю більш корисний для організму, так як в ньому багато клітковини.

При методі пастеризації обрані овочі і фрукти потрібно пропустити через блендер або соковижималку. Якщо виходить дуже густе пюре, то за допомогою марлі або сита потрібно позбутися від м`якоті і, додавши трохи води, вийшов сік довести до кипіння, а потім розлити в стерилізовані банки і пастеризувати хвилин 10-15. Потім банки вийняти з води, закатати кришками і поставити на зберігання в комору.

В даний час популярністю користується метод гарячого розливу, так як витрачається менше часу на виготовлення соку. При цьому методі овочі та фрукти пропускаються через блендер або соковижималку і, якщо потрібно, то очищаються від м`якоті. Тепер в чистий морквяний напій додається вода і цукор. Ця маса кип`ятиться хвилин 5-10, а потім розливається в стерилізовані банки і закочується кришками. Якщо фрукти для консервації з кислинкою, то додається більшу кількість цукру.

Корисні властивості домашнього морквяного соку

Морква - це трав`яниста рослина, що має значення запалювати, зігрівати. Місцем походження цієї рослини вважається Афганістан. В Європу морква була завезена в X-XIII століттях. У XVII столітті голландськими селекціонерами було виведено сорт сучасної помаранчевої моркви.

В основі цього овоча лежить бета-каротин, що надає йому червоно-помаранчевий колір. У печінці в результаті окислювального розщеплювання він перетворюється на вітамін, А (ретинол).

Велика кількість вітаміну, А знаходиться в солодкому перці, моркві, гарбузі, зеленій цибулі, петрушці, шипшині, обліписі, персиках, абрикосах, а також в яловичої печінки і риб`ячому жирі.

Вітамін, А бере участь в відновно-окислювальних процесах організму і нормалізації обміну речовин. Регулюючи синтез білка, він дає зростання нервових клітин і уповільнює процес старіння.

Бета-каротин синтезує зоровий пігмент, і таким чином, відновлює сітківку ока і зір.

Морква використовується в приготуванні різних страв і салатів, але найбільшу користь приносить вживання цього овоча в концентрованому вигляді, т. Е. У вигляді соку.

У сучасній медицині все більшого поширення набувають лікарські засоби у вигляді витяжок з різних рослин. Тому концентрований морквяний сік з додаванням інших овочевих соків - це кращий засіб для профілактики різних захворювань і зміцнення всього організму.

Отже, раніше йшлося про корисні властивості моркви, а тепер давайте перейдемо безпосередньо до самих рецептами з приготування домашнього морквяного соку з цього овоча.

Приготування морквяного соку на зиму в домашніх умовах

рецепт 1

• рідина - 1 л
• морква - 1 кг
• цукру сипучого - 1-2 ст. л.

Спочатку моєму морква, нарізаємо шматочками і пропускаємо через блендер. Тепер в вийшло пюре додаємо півлітра води і кип`ятимо кілька хвилин до розм`якшення моркви.

З решти води і цукру зробимо сироп, т. Е. Проварити їх хвилин 5. Для смаку можна додати трохи соку лимона, мандарина або апельсина. Потім додаємо сироп в пюре з моркви і проварюємо все хвилин 5-10. Розливаємо вийшов домашній морквяний напій в стерильні банки і закочує кришками.

рецепт 2

• рідина - 1 л
• морква - 1 кг
• гарбуза - 1 кг
• цукру сипучого - 2-3 ст. л.

Беремо моркву та гарбуз, очищаємо і ріжемо шматочками. Тепер пропускаємо овочі через соковижималку.

Якщо у нас вийшов чистий сік, то додаємо в нього цукор, воду і варимо хвилин 5-10. Після такої термообробки розливаємо його в стерильні банки і закочує їх кришками.

Якщо у нас вийшло овочеве пюре з моркви і гарбуза, то додаємо в нього трохи води і доводимо до кипіння, щоб овочі розм`якшилися. Остужаем вийшов сік, а потім проціджуємо через сито або марлю, т. Е. Очищаємо його від м`якоті.

Тепер, розбавляючи його водою і цукром до потрібної концентрації, кип`ятимо його знову хвилин 5-10. Після цього розливаємо в банки і закочує кришкою. Все він готовий до подальшого зберігання і вживання.

Морквяний сік на зиму через соковижималку

Рецепт 1. Морквяний сік з пастеризацією

• морква - 1 кг
• рідина - 0,5 л
• апельсина - 1 шт
• цукру сипучого - 2-3 ст. л.

Морква з апельсином моєму і чистимо, а потім пропускаємо через соковижималку або блендер. Беремо воду, додаємо туди цукор і виливаємо в вийшло пюре.

Доводимо пюре до кипіння, але не кип`ятимо, і заливаємо в банки для пастеризації. Проводимо пастеризацію хвилин 10-15, після чого закочує банки, вкутуємо ковдрою і даємо час охолонути.

Рецепт 2. Простий спосіб заготівлі морквяного соку на зиму

• морква - 1 кг
• рідина - 1 л
• цукру сипучого - 1-2 ст. л.

Спочатку очищаємо і моєму морква. Тепер пропускаємо її через блендер або соковижималку. Якщо вийшов сік, то додаємо в нього воду і цукор і кип`ятимо його хвилин 5-10.

У тому випадку якщо з моркви вийшло пюре, то додаємо в нього воду з цукром, і масу відфільтровує через сито або марлю. Доводимо сік до кипіння і кип`ятимо хвилин 5-10. Пропорції води і морквяного пюре залежать від того, яку густоту і концентрацію соку ви в підсумку хочете отримати.

На закінчення розливаємо сік в стерильні банки, закупорюють їх і даємо час охолонути. Тепер морквяний напій готовий до подальшого зберігання і вживання.

Морквяний сік на зиму без соковижималки

рецепт 1

• рідина - 1 л
• морква - 2 кг
• цукру сипучого - 2-3 ст. л.
• лимон - ½ частина

Беремо моркву, очищаємо і моєму. Натираємо її на тертці або пропускаємо через м`ясорубку. Також заздалегідь зробимо стерилізацію банок і кришок.

Тепер позбавляємося від макухи шляхом вичавки соку за допомогою марлі. Додаємо в чистий сік цукор, лимон, воду і ставимо на вогонь.

Кип`ятимо морквяний напій хвилин 5-10 і розливають у стерилізовані банки. Банки закочує, перевертаємо і даємо час охолонути. Також можна додати до моркви різні овочі або фрукти.

Рецепт 2. Сік з моркви і гарбуза без соковижималки

• морква - 1 кг
• гарбуз - 1 кг
• рідина - 0,5 л
• цукру сипучого - 3-4 ст. л.

Беремо моркву та гарбуз, миємо й очищаємо. Тепер трьом їх на тертці або пропускаємо через м`ясорубку, заливаємо водою і кип`ятимо хвилин 5-10 до розм`якшення.

Тепер зробимо віджимання овочів через марлю або сито. Макуха викинемо, а в отриманий сік додати цукор, трохи лимона або апельсина. Доводимо сік до кипіння і кип`ятимо кілька хвилин. За умови, що банки вже простерилізовані, виливаємо напій в них і закочує кришками. Все домашній напій готовий до зберігання і вживання.