Приготування браги з варення в домашніх умовах

Деякі люди вважають за краще все домашнє. Їжа та саморобні спиртні напої викликають більше довіри і часто виходять якісніше покупних продуктів. Для приготування алкоголю відмінно підійде, наприклад, брага з варення. В процесі роботи важливо дотримуватися порядку і не порушувати пропорції. Отримувані напої порадують гостей з різними смаками.

особливості приготування

На просторах мережі зустрічається багато рецептів браги з варення. Не всіма з них потрібно користуватися. Десь пропорції взяті «зі стелі», в інших поради - навіть шкідливі. В результаті міцні напої можуть виявитися неякісними.

Бажано користуватися перевіреними порадами і робити все осмислено. При роботі важливо врахувати:

1. Пропорції в рецептах - річ умовна, але потрібно прагнути до точності. Проблема - в тому, що кожен кулінар готує по-своєму. Для браги потрібно знати, скільки цукру було в варення. Він кладеться за різними рецептами або просто на око.
2. Варення, як правило, пускають на бражку, щоб не викидати, за залишковим принципом. Сливового або малинового сировини може не вистачити або в пропорціях виявилася помилка, яку потрібно виправити. Іноді просто потрібно більше продукту. У цих випадках виручить, наприклад, цукровий пісок. Його додають в сусло з розрахунку 1 кг на 5 л води.
3. Деякі рекомендують брати винні дріжджі. З ними виходить смачніше.
4. Якщо немає винних, підійдуть сухі хлібопекарські дріжджі, наприклад, «Саф-ЛЕВЮР». З ними зброджування пройде швидше. Пресовані підходять дещо гірше.
5. Додавати дріжджі потрібно, орієнтуючись не на кількість варення, а на обсяг цукру, який в ньому є. Якщо сусла мало, іноді точністю можна знехтувати. Наприклад, винних дріжджів потрібно завжди менше. На три літри сусла їх потрібно всього лише 0,6 г.

Пропорції і їх уточнення

Допускаються приблизні пропорції. Вони не враховують точну кількість цукру, усереднені, але зазвичай виправдовують себе. На 1 кг старого варення, можна зацукрувався, але без цвілі, беруть:

• 3 л води;
• 1 г винних дріжджів або 20 г сухих хлібопекарських, або 100 г пресованих.

У цих цифрах вважається, що 1 кг варення - 600 г цукру і 400 г води. Тому, наприклад, гідромодуль браги для самогону буде 1: 5. Іншими словами, таким буде співвідношення цукру і води в суслі.

Якщо потрібно знати точніше, доведеться робити розрахунки. Справжня кількість цукру знаходять за допомогою щільності варення. Спосіб досить точний і простий, тому відмінно підійде для домашніх потреб:

1. Насамперед дізнаються чиста вага варення (Мв). Беруть ємність, наприклад, літрову банку і зважують. Після дізнаються вага цієї самої тари, але вже з варенням. Вираховують із загальної маси вага ємності.
2. Мв (кг) ділять на обсяг ємності (л). Виходить питома вага розчину (Рр).
3. Для знаходження маси цукру в варення (МСГ) потрібно використовувати формулу: МСГ = 2,702 х (Рр-1) / Рр. Вийде в кілограмах.

Читайте також: Рецепти приготування яблучного соку на зиму

Рецепт для самогону

Є рецепти такої браги для різних алкогольних напоїв. Найчастіше з неї готують самогон:

1. Кип`ятять воду. Якщо брати приблизну пропорцію, це буде 3 л на 1 кг варення.
2. Заливають водою солодке сировину.
3. Відокремлюють ягоди від рідини. Це бажано, але необов`язково. Робиться для того, щоб не було зараження сусла. Запах і смак майбутнього напою від ягід краще не стануть. Для фільтрації підійде, наприклад, невелике сито або один шар марлі.
4. Додають, якщо треба, цукор і розбавляють. Його співвідношення з водою - 1: 5.
5. Далі - дріжджі. При внесенні температура сусла повинна бути близько + 28 ... + 32 ° C. Винні і пресовані кидають відразу. Сухі перед цим активують. Порядок - зазвичай на упаковці: додають в теплу воду, дають трохи постояти і розмішують.
6. Підживлення не потрібні. Приготування сусла закінчено. Його прибирають в темне місце, де воно буде бродити. Найкраще, якщо температура тримається стабільно. Для хлібопекарських дріжджів вона + 28 ... + 32 ° C, винних - + 15 ... + 18 ° C.
7. Раз чи два на добу бражку помішують. Це робиться, щоб позбавлятися від вуглекислого газу.
8. Коли брага готова, її бажано нагріти до + 50 ° C. Так вбиваються які не відпрацювали дріжджі і забирається зайвий газ.

Приготувати брагу з варення для самогону - нескладно, але є кілька нюансів. Щоб продукт вийшов хорошим, про них не можна забувати:

1. Ємність для бродіння правду кажеш більше, ніж на ¾. Потрібно враховувати появу піни. Її буде менше, якщо взяти швидкодіючі дріжджі ( «Саф-Момент») для сусла. Інший варіант боротьби - додавання звичайного печива. Його потрібно покришити в ємність.
2. Бродити суміш може різну кількість часу. Це залежить від типу дріжджів. Якщо бралися хлібопекарські, бродіння - 4-10 днів, винні - до місяця. Готовність дізнаються, наприклад, по осадку та іншими ознаками.
3. Бентоніт для освітлення краще не брати. Він малоефективний для бражки з варення. Взимку ємність для освітлення відправляють на балкон. Потрібно стежити, щоб вона не замерзла.

Читайте також: Як правильно приготувати настоянку з калини в домашніх умовах

ознаки готовності

Терміни готовності бражки залежать від виду варення, кількості в ньому цукру. Основні ознаки такі:

• піна на поверхні більше не з`являється;
• якщо затикали рукавичкою, вона втрачає обсяг, здувається;
• піднесена сірник горить;
• смак - гіркий;
• стійкий запах спирту;
• на дні утворюється осад, інша частина - прозора.

Можна використовувати прилади. Ареометр повинен показати хоча б 1,002, спиртометр - найкраще, 10-18 °.

Правила перегонки

У перегонки теж є особливості. Порядок - наступний:

1. Іноді для перегонки застосовуються ТЕНи або газ. В цьому випадку потрібно обов`язково прибрати ягоди, фрукти. Або вони підгорять, і смак напою буде зіпсований. Густу бражку переганяють на водяній бані або використовують парогенератор.
2. Далі - подвійна дистиляція. Особливість тут полягає в тому, що між перегонами бражку не потрібно чистити, інакше зникнуть плодові запахи.

окремі випадки

Не завжди вдається дотримуватися класичних рецептів браги на варення для самогону. Деяким подобається експериментувати або доводиться це робити. Наприклад, дріжджі добре замінює ячмінне пиво. Рецепт бражки з варення в домашніх умовах тут буде таким:

1. Два літри старого варення розмішують в десяти літрах води.
2. Кладуть туди 1 кг цукрового піску і 0,5 світлого пива. Все добре перемішують.
3. чекають готовності.
4. Зливають і проціджують.

Іноді варення встигає заграти. В цьому випадку його все одно використовують. Зробити бражку з варення можна так:

1. Розбавити теплою водою. На 2 кг варення - 6 л.
2. Видалити кісточки, якщо вони є.
3. Коли бродіння недостатнє, додати дріжджі. Досить половини звичайної норми.
4. Якщо смак занадто кислий, додати цукор.
5. Загорнути в теплу тканину, поставити в місце зі стабільною температурою.
6. Після закінчення бродіння процідити. Далі можна переганяти.

У процесі приготування потрібно періодично пробувати на смак. Якщо порушити технологію, бражка з варення перетворюється в оцет.

Питна брага

Самогон - хороший, але не єдиний варіант кінцевого продукту. Брагу з простроченого сировини можна перетворити в самостійний напій. При цьому варення не повинно бути закиснув. До вибору, підготовці води теж коштувати підійти відповідально:

1. Бажано взяти джерельну, хорошу колодязну. Якщо з водопроводу, то доведеться відстоювати її добу. Так, частина домішок осяде на дні або випарується.
2. Кип`ятити небажано, тому що кисню стає менше.
3. Якщо води небагато, можна застосовувати виморожування для очищення.
4. Харчовий фільтр - також непоганий засіб.

Читайте також: Оригінальні рецепти приготування компоту з гарбуза

хмільний квас

Є дві основні різновиди питної бражки - квас і вино. Перший готується за таким рецептом:

1. Варення розмішується в теплій воді. Пропорція - 1: 3.
2. Залишків плодів, фруктів не повинно залишитися. Рідина фільтрується, наприклад, марлею.
3. Додаються хлібні живі дріжджі. Їх потрібно брати з розрахунку 30 г на 1 кг варення.
4. Про готовність продукту говорить велика кількість піни. Смак повинен стати різким, газованим. Це означає, що молочної кислоти багато.

Дуже важливо використовувати продукт вчасно. Суміш повинна заграти, але не можна допускати завершення процесу. Якщо момент упущений і бродіння вже закінчилося, пити краще не варто. Так можна отримати травні розлади. Перед питтям міцний квас потрібно ще раз процідити і розлити в ємності. Зберігати краще в холодильнику, поклавши пляшки горизонтально.

Міцний квас відмінно справляється зі спрагою і підсилює обмін речовин. П`ють зазвичай холодним. Іноді додають, наприклад, часточку лимона, яблучний або м`ятний лист, лід.

саморобний вино

З бражки на варення готують непогане вино. Список всього необхідного:

• 2 л варення;
• 5 л води;
• 250 г родзинок.

Вода бажано середньої жорсткості, тепла: + 30 ... + 35 ° C. Для виготовлення сусла краще взяти природні дріжджі. З цією метою і знадобиться родзинки. Рецепт браги з варення наступний:

1. У ємність наливають розчин варення (непроціджений) і кидають родзинки. Четверта частина обсягу повинна залишитися незаповненою.
2. Ємність герметично закривають. Для цього підійде гідрозатвор або звичайна гумова рукавичка з дірочками на кінчиках «пальців».
3. Чекають 1-3 місяці. Весь цей час намагаються підтримувати температуру мінімум + 18 ... + 20 ° C.
4. Коли бродіння закінчиться, рідину зливають, проціджують і ставлять в прохолодне місце на тиждень.
5. Якщо потрібно підвищити міцність до 18 °, додають цукор.

Далі можна пити. Зберігається таке вино в холодильнику не більше двох місяців.

Брага зі старого варення - відмінне рішення для тих, хто не хоче його викидати. Якщо все зробити правильно, вийде прекрасний напій, яким не соромно пригостити гостей. Запах і смак варення збережуться. При цьому якість алкогольного продукту виявиться краще, ніж у багатьох покупних.