Як варити компот з черемхи на зиму: рецепт заготовки без пастеризації

У черемхи дуже короткий сезон збору і потрібно встигнути заготовити її на зиму, або хоча б зберегти до осені. Черемху сушать, варять з неї варення, роблять настоянки і компоти. Але щоб не отримати взимку розчарування, готувати черемху потрібно правильно. Черемуха не любить тривалу термічну обробку. Від цього вона втрачає смак і аромат. Тому, варити компот з черемхи потрібно дуже акуратно і швидко.

Складові: лимонна кислота, цукор, черемха
Час для закладки: весна

Для початку, приготуйте бутлі. Простерилизуйте їх і обсушити.

Підготуйте інгредієнти:

• 1 кг черемхи;
• Вода - 1,5 літра;
• Цукор - 1,5 склянки (450 гр);
• Лимонна кислота - 1 ч.л.

Складіть ягоди черемхи в друшляк і промийте під проточною холодною водою.

Налийте в каструлю воду і закип`ятіть її. Висипати ягоди в киплячу воду і бланшувати їх протягом 3 хвилин, не більше.

Відкиньте ягоди на друшляк і потім, розкладіть їх по бутлях. Використовуйте ложку, тому що ягоди повинні бути гарячими. Прикрийте бутлі кришками і нехай постоять.

У воду, де ви бланшувати черемху, додайте цукор і помішуючи, доведіть до кипіння. Сироп потрібно варити не менше 5 хвилин, навіть після того, як цукор повністю розчиниться.

Всипте в сироп лимонну кислоту і можна тепер заливати цим сиропом черемху, яка чекає його в банках.

Сироп потрібно заливати по саму кришку. Адже пастеризувати компот ми не будемо, і потрібно щоб повітря залишилося якомога менше.

Закаточним ключем закрийте банки, переверніть їх кришками вниз і укутайте, нехай постоять 10-12 годин.

Після цього компот потрібно винести в прохолодне темне місце. Спочатку компот не вражає. Він блідо-рожевий і зовсім не апетитний.

Але через два тижні ви побачите, що компот придбав більш насичений колір і вже став схожий на те, перед чим встояти неможливо.

Як правильно зварити компот з черемхи, дивіться на відео: