Прості рецепти вина з черноплодки без дріжджів, які завжди виходять!

• Час приготування:3-6 міс ч
• Тип страви:саморобний вино
• складність:для новачка

Чи можливо, щоб домашнє вино було не тільки смачним, але і корисним, з унікальними цілющими властивостями? Так, якщо приготувати його з аронії, іншими словами - з чорноплідної горобини. Ця терпка ягода зміцнює судини, знижує холестерин, нормалізує тиск, підвищує імунітет і виводить радіонукліди з організму. Тому, взявши на озброєння простий рецепт без дріжджів вина з чорноплідної горобини в домашніх умовах, ви відмінно з`єднайте приємне з корисним - приготуєте п`янкий Горобиновий напій і одночасно смачні ліки.

У наших краях черноплодка зустрічається часто, тому я не раз готувала вино за різними рецептами. Сировина цілком доступне, а технологія приготування нескладна. Компоти і сік з чорноплідної горобини в нашій родині люблять, але все ж дуже вже специфічний у них смак. А ось вино, яке приймається в невеликих кількостях, для профілактики різних захворювань, пішло дуже добре.

Особливо допомагає для очищення судин і зниження тиску щоденний прийом домашнього вина з черноплодки по 1 столовій ложці за півгодини до їжі (3-4 рази на день). Головне - не захопитися і не випити більше 100 г на добу. Процес очищення судин піде дуже активно, і це може викликати головний біль, а нам така реакція не потрібна.

Збагачуючи вино різними добавками, ви покращуєте його смак. Звертаю вашу увагу на те, що всі наведені нижче рецепти не містять дріжджі в списку інгредієнтів. Їх частково замінює родзинки, який містить дріжджові організми. Також шкірка плодів горобини покрита дикими дріжджами, що теж сприяє бродінню. Тому мити ягоду перед приготуванням напою не рекомендується.

Коли збирають аронию на вино

У нас на дачі багато фруктових дерев і ягідних кущів, росте і черноплодка. Але для приготування вина цілком підійде дикорастущая горобина. Просто треба врахувати, що дика ягода може сильно гірчити. Хоча дозріває вона ще в серпні, але свої корисні властивості накопичує тільки до вересня-жовтня.

Після перших заморозків з плодів йде зайва гіркота, тому це оптимальний час для збору ягоди. Коли горобина поспіє до потрібної кондиції, з неї легко виділяється темно-червоний сік при натисканні. Добре, якщо день видався сухий і сонячний. Відразу після дощу горобиною краще не запасатися - з ягід будуть змиті природні дріжджі, і вино може не вийти.

Сильно затягувати з часом збору теж не варто - переморожені ягоди не заграє. Особисто я збираю аронию в жовтні, після першого заморозка. Обережно зрізаю пензлика з ягодами садовими ножицями, а потім відділяю горобину від плодоніжок.

Посуд для збору ягід повинна бути емальований або скляний. Можна брати пластикову, але якщо матеріал низької якості, то це погано вплине на смак напою. Не беріть алюмінієву або мідний посуд - вона викликає окислення ягід.

Потім я плоди перебираю, видаляю підгнилі, подзьобати птахами і недозрілі, зеленуваті. Адже для вина необхідні тільки найкращі ягідки, тоді воно буде дивовижно смачним.

А тепер, коли ми зібрали черноплодки, розглянемо детально, як приготувати дивно смачне і ароматне саморобний вино.

Вино з чорноплідної горобини, приготоване в домашніх умовах: простий рецепт

Розглянемо класичний рецепт без дріжджів. Напій виходить в міру солодким, з тонким смаком і ароматом. Фортеця його невелика - 10-14 градусів.

Складові:

• 5 кг ягід чорноплідної горобини
• 2 кг цукру-піску (розрахунок: мінімум 1 склянку цукру на 1 кг плодів)
• 50 г родзинок (НЕ митого)
• 1 л води (чистої джерельної або кип`яченої і охолодженої)

приготування

1. Зібрані і перебрані стиглі ягідки горобини відразу ж пускаємо в переробку. Горобину НЕ моєму! Зважимо ягоди, щоб розрахувати кількість цукру і родзинок. Висипаємо їх у емальований або скляний посуд, ретельно розминаємо дерев`яною качалкою або руками. Слідкуйте, щоб кожен плід був розім`ятий.
2. Тепер все це пюре переливаємо в більшу ємність об`ємом близько 10 літрів (можна і більше). Вливаємо половину літра теплої води (температура не вище 30 градусів за Цельсієм). Всипаємо 1 кг цукру, обережно перемішуємо дерев`яною лопаткою. Додамо жменю немитого родзинок. Знову все перемішати.
3. Накриваємо сусло марлею, ставимо в тепле і темне місце на сім днів. Двічі в день - вранці і ввечері - перемішуємо пюре, щоб не кисло і не пліснявів.
4. Через тиждень сік добре відокремиться від мезги. Спочатку акуратно дістанемо мезгу, відіжміть її крізь марлю (можна пропустити через прес). Залишки макухи не викидайте, вони вам ще знадобляться.
5. Тепер займемося соком. Змішуємо сік в посуді з віджатим з мезги, потім все пропускаємо через фільтр (сито або чисту марлю, складену в декілька шарів). Переливаємо сік в ємність для бродіння. Підійде великий бутель або банки. Надягаємо зверху гідрозатвор або аптечну рукавичку з проколоті пальцем. Ставимо в темне місце. Починається бродіння вина.
6. У той же день отжатую мезгу заливаємо залишилася теплою водою (півлітра), додамо цукор (1 кілограм), добре все розмішати. Накриємо марлею, залишимо в теплому місці теж на тиждень. Кожен день перемішуємо вміст.
7. Через сім днів проціджуємо мезгу через сито або марлю, сильно віджимати не треба. Переливаємо цю рідину в бутель, попередньо знявши з нього гідрозатвор (або рукавичку). Обережно перемішуємо, злегка похитуючи бутель, потім знову одягаємо гідрозатвор. Залишки макухи викидаємо.
8. Тепер потрібно кожні два дні фільтрувати вино, переливаючи його в інший чистий посуд через тоненький гумовий шланг (можна взяти трубку від крапельниці). Надягаємо рукавичку або гідрозатвор, залишаємо бродити далі. І так робимо, поки бурхливий процес бродіння не припиниться повністю, а у вині не залишиться осаду. Воно стане чистим, насиченого рубінового кольору.
9. Тепер підготуємо чисті пляшки. Процідимо вино через марлю, розіллємо по пляшках до самого горлечка. Закупоримо, поставимо в темне прохолодне місце для остаточного дозрівання. Цей процес зазвичай триває від 2 до 4 місяців.
10. Потім, при бажанні, можна ще раз процідити вино, розлити по чистим пляшках, закрити і відправити на зберігання. Ароматний і корисний напій готовий до вживання! А зберігати його можна близько 5 років при температурі не вище 18 градусів.

Наочно переконатися, як легко зробити вино з чорноплідної горобини будинку, вам допоможе це цікаве відео.

Освоївши рецепт вина крок за кроком, ви можете сміливо експериментувати, додаючи інші інгредієнти. Хочу розповісти вам про своїх найулюбленіших рецептах вина з черноплодки з добавками.

Домашнє вино з аронії з листям вишні

Восени, коли збираємо черноплодки, вишня вже не радує нас своїми ягідками, її період пройшов. Але ми можемо надати напою з горобини вишуканий смаковий відтінок завдяки додаванню вишневих листя.

Складові:

• 3 кг ягід чорноплідної горобини
• 500 г цукру
• 0,5 л чистої води (кип`яченою і охолодженою або джерельною)
• Велика жменю листя вишні
• Невелика жменю немитого родзинок

Як приготувати ароматне вино

1. Зібрані в ясний сонячний день ягоди чорноплідної горобини перебираємо, позбавляємося від сухих і гнилих плодів. Очищаємо від листя і різного сміття. Самі ягідки НЕ моєму.
2. Зібрані свіже листя вишні, навпаки, добре промиваємо. Потім розкладаємо на рушник, обсушуємо. Листя повинні бути зеленими і пружними.
3. Складаємо ягоди в чисту скляний або емальований ємність, добре розминаємо руками або дерев`яною ступкою. Потім всипаємо туди цукор, додаємо листочки вишні, жменю немитого родзинок.
4. Вливаємо теплу (але не гарячу) воду. Занадто гаряча вода вбиває природні дріжджі, що містяться на поверхні родзинок і горобини. Добре все розмішуємо, накриваємо тонкою тканиною або марлею. Ставимо в тепле місце для бродіння. Щодня перемішуємо сусло дерев`яною ложкою.
5. Коли ягоди спливуть на поверхню, саме час процідити напій. Обережно переливаємо його через сито або складену марлю в чисту сулію або банку, встановлюємо гідрозатвор або рукавичку. Ставимо в темне місце мінімум на місяць (а краще - на три).
6. Коли рукавичка опаде, знову процідити вино через марлю і переллємо в чисті пляшки. Закриємо їх щільно, приберемо в прохолодне темне місце на 6 місяців. А потім вже можна подавати на стіл.

На основі цього рецепта ви можете приготувати кріплене вино. Досить додати половину літра доброї горілки на вийшло кількість напою.

Вино з чорноплідної горобини і яблук

Дуже люблю смак і тонкий аромат осінніх яблук. А якщо додати їх до черноплодки при приготуванні домашнього вина, то вийде чудовий напій з приємним фруктовим присмаком і божественним ароматом.

Складові:

• 3 кг ягід чорноплідної горобини
• 1,5 кг цукрового піску
• 2 кг яблук (краще всього - антонівки)
• 1,8-2 л чистої води

приготування

1. Збираємо стиглі яблука, відбираємо гарні плоди, без гнилизни. Якщо є невеликі червоточинки, вирізаємо їх. Розрізаємо кожне яблуко навпіл, видаляємо серцевину з зернятками. Потім ріжемо фрукти маленькими скибочками.
2. Чорноплідна горобина перебираємо, видаляємо листя, смітинки, підгнилі ягоди. Решта плоди розминаємо дерев`яною ступкою, змішуємо з половиною кілограми цукрового піску. Потім висипаємо туди порізані яблука. вливаємо воду.
3. Ретельно все перемішуємо, накриваємо ємність марлею або чистою тканиною, можна навіть трохи підв`язати. Верхня третина ємності повинна залишатися вільною. Прибираємо в темне місце для бродіння. Кожен день акуратно перемішуємо.
4. Через 7 днів додаємо ще 500 г цукрового піску, розмішуємо. Знову накриваємо марлею, нехай сусло бродить далі. Як і раніше щодня його перемішуємо.
5. Ще через тиждень знову всипаємо 500 г цукру. Ми залишаємо бродити далі ще на пару тижнів. Не забуваємо розмішувати хоча б кожні два дні.
6. На шостому тижні вино вже не заважаємо, нехай спокійно стоїть близько місяця. Коли мезга спливе, а на дно випаде осад, переллємо вино через тонкий шланг в чисті пляшки. Можна відразу подавати на стіл, а можна ще витримати близько місяця. Смак - незрівнянний!
7. Ось всім хороші ці рецепти, вино виходить відмінне. Але, зізнаюся чесно, іноді так не хочеться возитися, довго чекати. Або потрібно приготувати швидке вино до якогось важливої ​​події. Тоді добре виручає наступний рецепт.

Простий рецепт швидкого вина з горілкою

Складові:

• 1 кг чорноплідної горобини
• 1 літр чистої води
• 0,5 літра доброї горілки
• 100 г цукрового піску
• 2 бутончики сухої гвоздики
• Щіпка кориці (1 г приблизно)
• Щіпка лимонної кислоти (1 г)

приготування

1. Збираємо ягоди, як зазвичай, перебираємо і на цей раз вже добре промиваємо. Засипаємо у велику каструлю, гарненько тиснемо, додаємо цукор, перемішуємо. Заливаємо чистою водою (2 склянки). Ставимо на вогонь. Варимо на маленькому вогні, помішуючи, 30 хвилин. Потім вимикаємо вогонь, даємо відвару охолонути і настоятися - приблизно 12 годин.
2. Потім проціджуємо через сито, віджимають макуха. Заливаємо вичавки залишилися 2 склянками води, додаємо лимонну кислоту і спеції. Знову варимо на повільному вогні протягом півгодини. Чекаємо, поки охолоне, і віджимаємо.
3. Змішуємо відвар з макухи з соком першого віджиму, потім проціджуємо через марлю. Додаємо горілку, перемішуємо і розливаємо по пляшках. Незвичайно смачний кріплений напій готовий! Його не соромно подати і на святковий стіл.

Тепер ви знаєте, як легко і просто приготувати в домашніх умовах вино з чорноплідної рябіни- рецепти без дріжджів, що дають на виході корисний для здоров`я напій. Звичайно, якщо знати міру у вживанні. Насправді це вино все одно з дріжджами, але з природними, ми не додаємо їх спеціально. Все максимально природно і смачно. Приємного вам апетиту і міцного здоров`я!