Вино з чорноплідної горобини з дріжджами в домашніх умовах

Ягоди чорноплідної горобини відрізняються численними корисними властивостями. Вони допомагають позбутися організму від токсинів, стабілізують роботу кишечника, підходять для хворих на онкологічні захворювання.

Всі корисні властивості ягоди зберігаються і в вині, наділяючи напій унікальними лікувальними властивостями. Келих такого вина допомагає підвищити імунітет, поліпшує судини і згортання крові. Звичайно, варто вживати його дозовано - максимум 100 мл в день. Нижче буде наведено простий рецепт з черноплодки.

З чорноплідної горобини виходить ароматне і смачне вино і приготувати його можна в домашніх умовах. Є безліч способів і рецептів, які допомагають це зробити. Причому це настільки просто і легко, що це під силу навіть новачкові. Що ж потрібно зробити, щоб приготувати його смачним і корисним? Є кілька етапів приготування вина:

1. відбір ягід.
2. необхідний посуд.
3. підготовка інгредієнтів.
4. Процес приготування за обраним рецептом.

Правильний вибір ягід

Чорноплідна горобина - це основний інгредієнт напою, без неї не обійтися ніяк. Варто брати тільки зрілі ягоди, а для цього треба точно знати, коли її краще збирати. Актуальне час дозрівання - перші заморозки у жовтні. Саме після них горобина набуває солодкуватий смак.

Перевірити ягоду можна роздавав її, випливає сік повинен мати багатий рубіновий колір. Відповідно варто звернути увагу і на зовнішнє якість ягід. Вони повинні бути великими, блискучими і не особливо жорсткими. Не варто збирати гнилі або зморщені плоди. Тільки відібравши хорошу і здоров`я ягоду можна отримати смачне і ароматне вино.

Посуд для виготовлення вина

Для приготування домашнього вина необхідно правильно підібрати посуд. Перевага віддається таким матеріалам, як:

• Скло;
• харчова пластмаса:
• дерево;
• емаль без пошкоджень.

Посуд з таких матеріалів вважається найбільш придатною. Для бродіння якраз найкраще використовувати скляну або дерев`яну тару, а для проміжних дій емальований і пластмасову. Бажано, щоб дерев`яний посуд була з дуба. Ні в якому разі не варто використовувати металеву тару з заліза, міді або алюмінію.

За допомогою скляного посуду, зазвичай це банку, можна спостерігати за процесом бродіння, але вона має ряд недоліків: крихкість, повітряна непроникність, податливість до температурних змін. Для усунення таких мінусів банки огортають щільною тканиною і ставлять всередину плетеного кошика.

Ідеальною для виноробства вважається посуд з дерева. У ній вино максимально захищено від світла та температурних перепадів, а крізь мікроскопічні пори проникає повітря, необхідний для дріжджів. Тут тільки один мінус - відсутність можливості спостерігати за процесом.

інгредієнти

Щоб приготувати вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах потрібно не тільки підібрати посуд, але і всі інгредієнти, завдяки яким і вийде смачний і приємний напій. Розглянемо рецепт приготування напою з дріжджами.

Для приготування домашнього вина за рецептом з дріжджами вам знадобиться:

• 6 кг горобини;
• 2 л води;
• 30 гр дріжджів.

Рецепт приготування

Приготування вина з чорноплідної горобини в домашніх умовах здійснюється досить просто і відбувається в кілька етапів. Рецепт буде зрозумілий кожному, навіть новачкові в виноробстві. Розглянемо кожен з етапів окремо.

Підготовка ягід і сусла

Для початку необхідно підготувати ягоди. Черноплодки варто перебрати і подрібнити. Зробити це можна за допомогою м`ясорубки або блендера. Після роздрібнення ягоди горобини відкидаються на марлю і з них вичавлюється сік. В підсумку повинно вийти 4 літри соку. В цей сік можна додати за бажанням і інші фрукти, наприклад, виноград або яблука, а також листя каркаде, завдяки яким відбувається зменшення дії аронії, присутньої в горобині.

Отриманий сік ставиться в холодильник, а ягідну суміш заливають водою, підігрітою до 78 градусів. Після необхідно трохи почекати і злити воду, потім повторити процес. Після цього потрібно знову процідити ягоди, а обидва отриманих настою змішати з раніше вичавленим соком. Підсумком всіх цих процедур повинні стати 10 літрів сусла, готового для додавання дріжджів.

Додавання цукру і дріжджів

Тепер в сусло необхідно додати дріжджі і цукор. спочатку вноситься півтора кілограма цукру і все перемішується. Потім слід додати дріжджі і знову все гарненько змішати. На тару, де буде проходити бродіння потрібно надіти рукавичку або гідрозатвор, обернути її щільною тканиною і прибрати в темне місце.

Після закінчення тижня необхідно додати в вино з чорноплідної ягоди ще одну порцію цукру. Весь процес бродіння займає місяць, тому слід враховувати, що додавання цукру з даного рецептом відбувається в три прийоми. Другий раз можна це зробити через 5-7 днів, а третій ще через тиждень Тепер залишається тільки чекати поки вино випаде в осад, після чого необхідно акуратно злити отриманий напій з чорноплідної ягоди.

Останній етап

Необхідно розлити вино з черноплодки по пляшках і помістити в прохолодне місце для тихого бродіння. Закривати його варто нещільно, щоб могли виходити утворилися бульбашки. Зливати напій необхідно кожні два тижні. Це робиться, щоб йому не передавалася гірчинка від дріжджів. Рецепт дозволяє додавання невеликої кількості цукру до смаку в готове вино. Тепер можна вживати його.

Помилки при приготуванні

На жаль, не завжди точне приготування за рецептом вина з чорноплідної горобини гарантує нормальне бродіння. Трапляється, що весь процес припиняється через кілька днів або взагалі не починається. Значить, десь був відступ від рецепту або сталася незначна помилка, але не варто переживати - все можна виправити. Які ж причини відсутності бродіння бувають і як їх усунути:

1. Негерметично закрита тара. Якщо посудину, в якому бродить вино не загерметизований, то бульбашки не будуть з`являтися, а вуглекислий газ буде шукати інші шляхи виходу. При зниженні інтенсивності бродіння в вино може потрапити повітря, яке спровокує скисання напою. Щоб цьому запобігти варто замазати стики тестом або іншим натуральним клеєм.
2. Мала кількість часу. Дріжджів потрібен певний час. Залежно від таких факторів, як: температура, цукор, сировина, бродіння може починатися від декількох годин до трьох днів. Перш ніж переживати необхідно почекати 3-4 дні.
3. Неправильний температурний режим. Дріжджі починають свою активність при 10-30 градусах. Якщо температура вище, то вони гинуть, нижче - засипають. Слід уникати будь-яких перепадів, наприклад, вино почало бродити при 15 градусах, відповідно, необхідно підтримувати саме цю температуру. Якщо температура змінюється, то варто помістити пляшку з вином з чорноплідної горобини в інше місце.
4. Густота. Якщо консистенція сусла вийшла надмірно густий, то необхідно розбавити його водою або кислим соком, але слід пам`ятати, що не варто додавати більше 15% від початкового об`єму.
5. Надлишок або нестача цукру. Найбільш підходящим вважається показник в 10-20%. Якщо цукру мало - не вистачає продукту для переробки, коли багато він гальмує дріжджі. Ця проблема вирішується додаванням цукру або кислого соку.
6. Поява цвілі. Можна помітити на початковому етапі плівку цвілі. Це відбувається через неякісні інгредієнтів або погано промитої посуду. Відповідно, необхідно видалити цвіль і перелити вино.
7. Неякісні дріжджі. Вони можуть загальмувати і зупинити весь процес. В такому випадку слід додати невелику кількість дріжджів або родзинок, або ягід винограду.
8. Закінчення бродіння. При концентрації спирту в 10-14% дріжджі гинуть, щоб отримати більш міцне вино необхідно підвищити градус, додавши спирт.

Користь і шкода домашнього вина з чорноплідної горобини

черноплодка володіє унікальними якостями, сприятливо впливають на здоров`я людини. Домашнє вино з чорноплідної горобини має цікавий смак і добре впливає на травлення. Воно діє як жовчогінний засіб і позитивно впливає на печінку, підвищує тиск і допомагає справлятися із захворюваннями щитовидної залози.

Але як і будь-який продукт, цей напій може і нанести деяку шкоду. Не рекомендується приймати його людям з гастритом, гіпотонією, варикозним розширенням вен, виразці. Воно може завдати шкоди при підвищеному згортанні крові.

При вживанні будь-якого спиртовмісної напою варто пам`ятати, що все добре в міру і, головне, не переборщувати. Готуйте смачний напій вдома. Це дуже просто, тим більше докладний рецепт допоможе вам в цьому.