Як приготувати і заморозити виноградних равликів в домашніх умовах

Виноградний слимак є справжнім делікатесом, і афродизіаком, за яким божеволіють французи і іспанці. У наших магазинах можна купити готових заморожених равликів, але цікавіше самим приготувати шедевр. У Південних регіонах Росії виноградний равлик теж не рідкість і можна заготовити до зимових святами стільки равликів, скільки влізе в морозилку.

Складові: равлик виноградна
Час для закладки: весна, літо, осінь

Приготування равликів справа складна і більше морально. Адже варити їх потрібно живцем, але, давайте по порядку.

Перед приготуванням равликів потрібно підготувати. Не можна їх просто зібрати з листя і закинути в окріп. Потрібно, щоб вони очистили кишечник.

Для цього, поміщаємо равликів в скляний акваріум, і на дно насипаємо трохи борошна, з розрахунку 2 столові ложки на 1 кілограм равликів. Це перший день. На другий день кладемо лише одну ложку борошна, на третій день годувати їх не треба, лише трохи зволожити з обприскувача. Волога їм потрібна більше, ніж їжа.

При бажанні можна замінити борошно спеціями і ароматними травами, такими як кріп, або петрушка, м`ясо равлики таким чином насититися потрібними ароматами.

Промийте равликів, і уважно перегляньте. Для подальшого приготування потрібні лише живі равлики. Якщо равлик загинула, її доведеться викинути.

Закип`ятіть в каструлі воду, трохи підсолити її, і закидайте живих равликів в окріп. Це найбільш гуманний спосіб, який я знаю.

Якщо равликів заморожувати живими і лише потім варити, у вас нічого не вийде. Равлики сховаються в раковину, і після відварювання ви просто не зможете їх виколупати.

Шумівкою помішуйте равликів, і зауважте час, з моменту закипання їх потрібно варити 3-5 хвилин, потім виключаєте газ, накриваєте каструлю кришкою, і чекаєте ще хвилин 10.

Витягніть равликів на тарілку, і якщо вони охололи, можна приступати до чищення. У їжу годяться голово-ноги. Підчепити ногу равлики виделкою і витягніть її з раковини. Там де починається чорний завиток - це кишечник, і його потрібно відрізати, або відірвати.

Відходів у равлики багато, але це не те блюдо, яке їдять, щоб набити живіт.

Якщо ви плануєте приготувати равлика по-бургундські, тобто використовувати раковини для фарширування, то природно, не викидайте їх. Залийте порожні раковини окропом, з додаванням харчової соди і трохи проваріть їх.

Потім гарненько промийте проточною водою, і просушіть. Мушлі можуть лежати нескінченно довго просто на поличці в кухні.

Повернемося до равликів.

М`ясо равликів краще заморозити. Просто складіть м`ясо в пакет із застібкою, і покладіть в морозилку. Заморожене таким чином м`ясо равлики можна використовувати для смаження і тушкування.

Приготування і заморожування екзотичного блюда «Равлик по-бургундські»

Дрібно покришите відварне м`ясо равлики. Окремо змішайте розм`якшене вершкове м`ясо з порізаною зеленню кропу, або петрушки. У чисту черепашку покладіть шматочок масла, потім трохи м`яса равлики, і знову масло.

Приготовлені таким чином равлики потрібно або відразу готувати, або заморозити в морозильній камері. Всі інгредієнти, які ми тут використовували, добре переносять заморожування. Складіть фаршировані раковини в пакет, і заморозьте.

Перед подачею на стіл, витягніть пакет з холодильника, застеліть деко фольгою для запікання, і трошки пам`ятайте її, зробивши своєрідні гніздечко, щоб равлики могли лежати отвором вгору.

Поставте деко в розігріту духовку. Равлики вважаються готовими, коли розтопиться вершкове масло.

Замороження равлики справа не складне, потрібно лише творчо підійти до справи.

Як приготувати равлика, дивіться на відео: