Заготівля березового соку. Кращі рецепти

У деяких ранньою весною є традиція, і це заготовка березового соку. Березовий сік або пасоку ми частіше купуємо в магазинах. Але хтось вважає за краще заготовлювати його самостійно. Зберігається свіжий сік недовго: максимум до середини літа. Тому на зиму його потрібно консервувати, і робити це грамотно- інакше закупорений про запас сік просто скисне. Про способи консервації березового соку розкажуть наступні рецепти.

Як консервувати сік березовий?

Основні методи його заготівлі нічим не відрізняються від консервації інших соків. Спочатку березовий сік пастеризується, розливається по банках і закочується прокип`яченому металевими кришками. Серед найбільш популярних рецептів заготівлі березового соку слід виділити наступні.

спосіб 1
Для заготівлі березового соку по першому рецепту крім основного продукту знадобиться ще цукор, лимонна кислота і апельсин або лимон. Ці добавки виступлять підсилювачами смаку, так як від природи березовий сік не має яскраво вираженими смаковими якостями. В середньому на 1 л соку береться по 2 ст.л. цукру, на кінчику ножа лимонної кислоти і цитрусовий сік за смаком. Так апельсин (або лимон) нарізається тонкими часточками і закладається в посуд, в яку налито березовий сік.
Туди ж засипається цукор і лимонна кислота. Ємність ставиться на вогонь, і сік повинен закипіти, після чого він відразу ж розливається по стерилізованих банках. У кожну банку додатково закладається по 2 часточки апельсина (лимона), які з соком доводилися до кипіння, і тара закочується. до охолодження заготівля березового соку на зиму залишається при кімнатній температурі, а потім консервація забирається на зберігання в прохолодне місце.

спосіб 2
Заготівля березового соку на зиму по другому рецепту виконується без допоміжних смакових добавок закладаються тільки дріжджі в розрахунку: на 1 літр соку - 20 г дріжджів. Березовий сік наливається в об`ємну каструлю, злегка нагрівається, і в ньому розлучаються дріжджі. Після цього сік ставиться на 3-4 дні в холод. Після вказаного часу сік розливається по банках і герметично закочується.

Консервація березового соку на зиму звичайно необхідна. Але при тепловій обробці, дотримуючись правила стерилізації соку, він втрачає частину своїх корисних речовин. Та й не всі зможуть дочекатися зими - хочеться пригоститися свіжим соком відразу. Для цього існують рецепти приготування смачних бадьорять напоїв на основі березового соку, які хоч і зберігаються недовго (близько 4-5 місяців), але відрізняються відмінним смаком і користю для організму.
Доведено часом, що найнадійніший і простій спосіб консервації березового соку - це його зброджування. Процідивши сік через марлю і розлив по пляшках, його ставлять бродити при кімнатній температурі (приблизно 10-15 С) - почнеться бродіння дня через 3-4 і триває близько 2-3 тижнів. В результаті виходить трохи кислий, схожий на квас напій, з приємним ароматом березового соку. Перед бродінням в сік можна додати цукор (на 1 л - 20 г цукру), але трохи, щоб не зіпсувати натуральний смак соку.
Березовий сік також поєднують з м`ятою (70-100 г сухої м`яти на 50 л соку) або порожні бджолині стільники (після відкачки меду), які надає напою особливий присмак і своєрідний аромат. Наступні «Заготівля березового соку» рецепти теж використовують процес зброджування для їх приготування.

Рецепт березового квасу

Для приготування березового квасу на 1,5 л соку знадобиться:
-2 ст.л цукру,
- 15-20 шт. родзинок.
Березовий сік для квасу розливається в стерилізовані пляшки виключно свіжим, щойно зібраним. У нього закладається цукор і родзинки. За бажанням можна додати цедру апельсина або лимона. Пляшки щільно закриваються капроновими кришками і прибираються в холодне місце, де повинні зберігатися в горизонтальному (лежачому) положенні. Пінний напій буде готовий через 2,5-3 місяці. Вживається березовий квас в натуральному вигляді або з додаванням цукру, кому як більше подобається.

Рецепт освіжаючого напою з березового соку
На 10 літрів березового соку для освіжаючого напою слід взяти сушених груш і яблук (на око) і 1 літрову банку цукру. Сік березовий переливається у велику каструлю, і в нього додається цукор. Сухофрукти попередньо зав`язуються в марлю і опускаються в сік. Посуд накривається кришкою і заготівля ставиться в прохолоду настоюватися. Термін дозрівання напою - 2-2,5 місяці.
Рецепт «Березовик»
Для справжніх любителів березового соку можна також приготувати такий напій (кріплені), як «березовик». Для нього на 5 літрів березового соку потрібно 1,6 кг цукру, 2 лимони і 1 л портвейну. Для нього лимони миються і разом з цедрою нарізаються невеликими шматочками або часточками, видаливши по можливості кісточки.
В окрему каструлю наливається портвейн, березовий сік, лимонний сік і насипається цукру. Посуд закривається кришкою і виноситься на холод, де повинна простояти 2 місяці. Через зазначений термін «березовик» розливається по банках або пляшках і ретельно закупорюється. Щоб кришки «не злетіли» з тари, їх потрібно прикрутити до шийки тари дротом. Зберігається така заготовка березового соку в банках в лежачому положенні в холодному місці. Вживати «березовик» можна через 4 тижні після розливу по пляшках.

Рецепт березового оцту

Заготівля березового соку на зиму полягає не тільки в закупорці смачних напоїв, а й також корисного натурального березового оцту. Для цього знадобиться 2 літри березового соку, 100 г горілки і 40 г меду. Всі інгредієнти змішуються в підходящої за обсягом каструлі, яка після накривається марлею і ставиться в тепле місце. Оцет буде готовий через 2-3 місяці. Його потрібно буде розлити по пляшках і прибрати в холодне місце для зберігання.

дотримуючись правила заготівлі березового соку можна запастися їм на зиму, а також всілякими напоями на його основі. Заготівля соку - процес не складний. Більше часу займає збір основного продукту. Тому неодмінно потрібно запастися баночками з цим напоєм, що володіє багатими корисними властивостями, що несе для організму велику кількість вітамінів і мікроелементів.