Правила заготівлі березового соку на зиму

ще недавно березовий сік на зиму заготовлювала практично кожна сім`я. А ось сьогодні це велика рідкість, адже на прилавках з`явилася величезна кількість імпортної продукції. І забули про цю традицію абсолютно даремно, адже березовий сік володіє не тільки високими смаковими, але і корисними якостями.

Заготівля березового соку на зиму. Декілька порад. Свіжозібраний сік необхідно потримати в холодильнику протягом двох діб. За цей час він не потребує будь-якої спеціальної обробки. Правда, якщо потримати сік більш тривалий час, він почне бродити. Для того щоб зберегти березовий сік протягом тривалого часу і зберегти при цьому його смакові і цілющі якості, потрібно приготувати з нього квас або сироп. Якщо ви зробите з березового соку сироп, то згодом його можна буде додавати в інші напої для вітамінізації.
На основі свіжозібраного соку можна приготувати квас. Для цього в нього додають трохи дріжджів (на 10 літрів березового соку - 50 г дріжджів), цукор, родзинки. Суміш поставте в тепле місце, а як тільки сік почне пінитися і шипіти, розлийте його в пластикові пляшки або банки і поставте в темне, прохолодне місце.
А ось ще кілька способів того, як приготувати березовий сік на зиму.

Березовий сік консервований. Сік з берези підігрійте в емальованому посуді до 80 градусів, після чого його розливають в банки або пляшки. Для зберігання березового соку бажано використовувати скляну тару. Ємності заповніть доверху, щільно закупорьте кришками. Щоб сік пастеризоване, ємності потрібно витримати у воді при температурі 80 градусів протягом 15 хвилин.
Напій з ячменю і березового соку на зиму. Березовий сік на 2-3 дні поставте в прохолодне місце, додайте ячмінний солод або підсмажені товчені сухарі.

Березово-лимонний напій. Лимонну цедру натріть на тертці, перекладіть її в стакан, залийте горілкою, дайте настоятися їй, поки вона не отримає аромат лимона. На один літр березового соку необхідно взяти чайну ложку лимонної цедри. Отриманий сік необхідно щільно закрити кришками. В результаті у вас вийде кислуватий напій. При бажанні в нього можна додати цукор або мед.
І ось ще один спосіб зберегти свіжість березового соку в домашніх умовах. На літр соку візьміть щіпку лимонної кислоти і 155 г цукру. Суміш перемішайте і процідіть через марлю, розлийте в банки, прокип`ятіть протягом десяти хвилин, після чого закатати в банки.
До речі, з лимона можна буде приготувати варення з гарбуза з лимоном.