Найсмачніші рецепти страв із зелених помідорів

Якщо напередодні перших заморозків на грядці залишилися зелені помідори, можна зняти їх і залишити дозрівати в домашніх умовах, або можна використовувати, не чекаючи дозрівання. Адже недостиглі томати - необхідний інгредієнт багатьох страв.

При цьому плоди відрізняються безумовною корисністю і включають ряд вітамінів і мінералів, необхідних для повноцінного функціонування організму.

Споживання овочів допоможе запобігти ризику інфарктів, розвиток ракових клітин і зміцнить імунітет. Крім того що входить до складу томатів серотонін позбавить від депресій і нормалізує роботу нервової системи. Важливо тільки врахувати всі тонкощі і правила приготування страв з недоспевшіх помідорів, щоб плоди приносили максимум користі і ніякої шкоди організму.

Складові:

• Вода - 13 л
• Стручки перцю - 20 шт.
• Помідори - 20 кг
• Пучки петрушки, кропу - по 5 шт.
• Сіль - 0,75 кг
• Головки часнику - 10 шт.

Томати в бочці

1. Зелень петрушки і кропу сполоснути проточною водою, струсити від надлишків вологи і дрібно порізати.
2. Зубчики часнику ошелушіть і нарізати пластинками.
3. Пекучий перець обполоснути, подрібнити.
4. У мисці змішати подрібнену зелень, часник, перець.
5. Підготувати щільні томати без ознак ушкодження або гниття на шкірці, вимити й обсушити, попередньо видаливши плодоніжки. Надрізати плоди до половини хрест-навхрест і начинити сумішшю з перцю, часнику і зелені.
6. Підготувати розсіл, розчинивши в охолодженої кип`яченої воді сіль.
7. Щільно утрамбувати заготовлені плоди в бочку або каструлю. Залити томати холодним розсолом так, щоб рідина повністю покривала овочі. Накрити заготовку тарілкою або кришкою трохи менше діаметра ємності. Поверх тарілки поставити вантаж, наприклад, каструлю або банку з водою. Залишити помідори для просаливания на 2-3 дні при кімнатній температурі.
8. На третій день перенести продукт в холодне місце для подальшого зберігання. Для зручності можна розфасувати помідори по банкам і залити розсолом доверху, закрити тару капроновими кришками.

Зелені помідори швидкого приготування будуть готові до вживання на четверті-п`яті добу.

Аджика з зелених томатів

Ще один варіант того, що можна зробити із зелених помідорів, сподобається любителям гострих страв і соусів. Адже з недозрілих томатів можна приготувати просте і смачне частування - аджику, яка доповнить смак будь-якої страви або стане окремою закускою на святковому столі.

Складові:

• Лук - 0,5 кг
• Солодкий перець - 1 кг
• Стручки гострого перцю - 2 шт.
• Помідори - 1,6 кг
• Масло пісне - 250 мл.
• Цукор - 200 г
• Сіль - 60 г
• Оцет - 100 мл
• Прованські трави - 2 ч.л.
• Яблука - 0,7 кг
• Головки часнику - 2 шт.

Аджика

Алгоритм приготування страви:

1. Підготувати овочі до приготування. Вимити томати, яблука і перці під проточною водою, розкласти на рушник для висихання. Помідорчики розрізати на четвертинки. Перці очистити від насіння і зрізати плодоніжки. Зубчик часнику і цибулю ошелушіть, промити. Цибулини розрізати на 4-6 частин. Яблука розрізати навпіл, видалити насінну коробку. Сполоснути фрукти і нарізати великими часточками.
2. За допомогою м`ясорубки перемолоти підготовлені овочі в кашку. Додати до овочевий масі сіль, цукровий пісок, влити оцет і рослинне масло.
3. Проварити овочеву масу в каструлі з товстим дном протягом 30-35 хвилин. За 2-3 хвилини до готовності всипати в суміш прованські трави.
4. Гарячу аджику розфасувати по чистим баночках і закупорити знезаражені кришками. Перевернути закачування догори дном і остудити під теплою ковдрою.

Овочеве рагу із зелених томатів

На основі недозрілих томатів можна приготувати з даного рецептом смачна страва на зиму - овочеве рагу з зелених помідорів, перцю, цибулі та часнику. При цьому сам процес приготування займе мінімум сил, часу і коштів.

компоненти:

• Лук - 10 шт.
• Перець - 10 шт.
• Томати - 2,5 кг
• Листочки лавра - 5 шт.
• Масло - 0,5 л
• Чорний перець мелений - 1 ч.л.
• Цукор - 10 ст.л.
• Зубчики часнику - 5 шт.
• Сіль - 5 ч.л.

Ріпчасту цибулю ошелушіть, сполоснути і нарізати полукольцамі.Порядок приготування овочевого рагу на зиму:

1. Перчик звільнити від насіння і плодоніжки, подрібнити соломкою.
2. Зелені помідори помити, обсушити рушниками і порізати дольками.
3. У мисці змішати заготовлені овочеві скибочки з сіллю, накрити тару кришкою. Залишити заготовку на 4 години, помістивши в холодильник. Після закінчення часу утворився сік злити, овочі пересипати в каструлю.
4. Додати до овочевий масі пропущені через прес зубчики часнику. Вмішати в заготовку спеції: мелений перець, цукор, олію, покласти листочки лавра.
5. Каструлю з овочевим рагу поставити на вогонь, довести масу до кипіння. Гасити овочі 60 хвилин на мінімальному вогні.

Увага! Щоб блюдо не пригоріло, періодично рагу розмішувати дерев`яною ложкою.

1. Готову ікру розкласти по чистих банкам і закрити кришками. Остудити консервацію і прибрати в прохолодне місце на зберігання.

рагу

Варення з томатів

Якщо хочеться поекспериментувати і спробувати щось смачне і незвичайне, можна приготувати варення із зелених помідорів. Ласощі стануть прекрасним доповненням до млинців, оладок, закускою до чаю або начинкою для пирогів.

продукти:

• Апельсин - 0,6 кг
• Вода - 200 мл
• Желе - 180 г
• Кориця - 2 упав.
• Лимон - 160 г
• Цукор - 1 кг
• Томати - 1 кг

Алгоритм приготування частування:

1. Томати перед приготуванням помити. Замочити овочі на 2 години в соляному розчині з розрахунку на 1 літр води 1 чайну ложку солі. Після цього промити плоди проточною водою, обсушити і нарізати часточками. Пересипати овочеві скибочки в каструлю.

Увага! У зелених помідорах міститься шкідливий компонент - соланін, тому споживати овочі в свіжому вигляді не бажано. А ось зробити продукт абсолютно безпечним для здоров`я можна, попередньо бланшувати овочі 2-3 хвилини, обдавши окропом три рази поспіль або вимочивши в соляному розчині.

1. В окремій каструлі змішати воду з цукром. Поставити ємність на вогонь. Закип`ятити рідину і проварити 5-7 хвилин на повільному вогні.
2. Гарячим сиропом залити скибочки зелених томатів. Залишити масу до повного охолодження і після цього закип`ятити. Варити томати 3-5 хвилин після закипання і знову остудити, вимкнувши вогонь.
3. В цей час з цитрусів зрізати цедру і видавити сік. цедру подрібнити.
4. До остигнула помідорною маси додати сік цитрусових, корицю і цедру лимона з апельсином. Прокип`ятити суміш протягом 5 хвилин. Остудити варення 5-6 годин.

Увага! Для ароматності в заготовку можна додати дрібку мускатного горіха і тертий імбир.

1. Після закінчення часу всипати в заготовку апельсинове желе. Проварити масу, розмішуючи, на повільному вогні кілька хвилин.
2. Гаряче варення розкласти по чистих баночках, закрити кришками. Зберігати частування в холодильнику.

Протягом декількох тижнів варення загусне і перетвориться в желе.

варення

смажені помідори

Зелені помідори підходять не тільки для консервації або маринування, а й для приготування найсмачнішої закуски зі смажених помідорів, рецепт якої детально розглянуто нижче.

компоненти:

• Олія соняшникова - 100 мл
• Борошно - 4 ст.л.
• Томати - 2 шт.
• Яйця - 1 шт.
• Перець духмяний - 1/3 ч.л.
• Сіль - ½ ч.л.

Приготування страви з зелених помідорів виглядає наступним чином:

1. Помідори вимочити в соляному розчині, сполоснути і обсушити. Подрібнити овочі тонкими кружечками.
2. Колечка томатів рівномірно посолити і поперчити.
3. Яйце збити в піну віночком або вилкою. Окремо підготувати невелику піалу з кукурудзяним борошном.
4. Колечка помідорів занурити в яєчну суміш, а після обваляти з двох сторін у борошні.
5. Відразу ж викласти овочеві кружечки на розпечену сковороду, змащену олією.
6. Обсмажити заготовки по 1-2 хвилині з двох сторін і викласти на паперові рушники, щоб видалити надлишки масла.

Подати блюдо як гарнір або самостійне закуску.