Кетчуп з помідорів на зиму

Кетчуп - найпопулярніший соус на Землі. Його можна зустріти в кожному холодильнику через свою універсальність. Виробники томатного соусу пропонують величезний асортимент продукції. Основний недолік готового інгредієнта - наявність консервантів, цукру і крохмалю. Для того щоб всіма улюблений соус став корисним і мав натуральний смак багато господинь готують його самостійно вдома. Причому варіантів приготування кетчупу з помідорів на зиму безліч.

продукти:

• помідори - 5 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,25 кг;
• цукор-пісок - 200 г;
• сіль кам`яна - 2 ст.л .;
• оцет столовий - 200 мл;
• гвоздика - 5 г;
• коріандр (зерна) - 1/2 ч.л .;
• кориця - 5 г;
• перець чорний мелений - 0,5 ч.л.

працюємо:

1. Томати обполоснути, вирізати неїстівні частини. Розрізати плоди на часточки. Викласти в глибоку каструлю.
2. У цибулі видалити лушпиння, промити, нарубати дрібним кубиком. Додати до помідорів, перемішати. Прикрити і поставити на плиту. Гасити вміст при середньому нагріванні приблизно чверть години.
3. Готову помідорно-цибульну масу подрібнити блендером. За підсумком повинна вийти томатна паста без шкірки, насіння. Перелити суміш назад в каструлю. Довести до кипіння і продовжити приготування на повільному нагріванні. Соус повинен увариться в 2,5 рази від початкового об`єму.
4. У марлю, складену в декілька шарів, викласти всі спеції. Загорнути, надавши вид мішечка. Відпустити в підготовлюваний соус. Засипати сіль, цукор, влити кислоту. Розмішати, продовжити варіння ще кілька хвилин.
5. Дістати марлю зі спеціями. Готовий соус з помідорів для спагетті на зиму перелити в стерильну тару. Герметично закрити, перевернути. Охолодити під теплою ковдрою. Прибрати на зберігання в холодильник або льох.

класичний кетчуп

Після розтину спожити протягом 2-3 тижнів. Низький термін зберігання обумовлений наявністю натуральних консервантів.

З часником

Соус чудово поєднується з усіма стравами. Основна перевага - не займе багато часу на приготування, не більше 60 хвилин. Розглянемо рецепт кетчупу з помідорів на зиму «Пальчики оближеш».

продукти:

• томати - 2 кг;
• чилі - 25 г;
• гірчиця (порошок) - 2 ч.л .;
• сіль Засолочний - 15 г;
• кориця - 1 ч.л .;
• цукор-пісок - 1 ст.л .;
• часник - 5-6 часточок;
• гвоздика - 5 суцвіть;
• перець горошок простий і запашний по 10 шт;
• оцет столовий - 2 ч.л (в кожну тару).

Як зробити томатний соус:

1. Помідори обполоснути. Видалити непридатні в їжу частини. Розрізати на кубики середнього розміру. Викласти в каструлю з товстим дном. Поставити на плиту, включивши мінімальний нагрів. Гасити соковиті плоди протягом чверті години.
2. Потім, використовуючи блендер, подрібнити до пюреобразного стану. Щоб не відчувалися насіння і шкірка рекомендується додатково протерти масу через сито з дрібними осередками.
3. Готову томатну суміш вилити в каструлю, продовжити приготування півгодини. Засипати сіль, цукор, гірчицю і корицю, перемішати. В невеликий шматок марлі помістити два види перцю горошком, зав`язати і опустити в каструлю. Таким чином, соус насититься ароматом спецій.
4. Чилі, часник очистити. Викласти в миску і подрібнити занурювальним блендером. За 10 хвилин до закінчення приготування з`єднати зі пекучої масою соус, ретельно перемішати.

Розлити по банках, додати необхідну кількість оцту. Закатати, перевернути, залишити охолоджуватися під пледом. Прибрати в холодне місце на зберігання.

Кетчуп «Дари осені»

Заготівля прекрасно поєднується з м`ясними стравами, макаронами, крупами, овочами. Рецепт можна використовувати і для разового вживання. Для цього всі інгредієнти просто перекручуються через м`ясорубку. Суміш розкладається по стерильним банкам і закривається капроновою кришкою. Термін зберігання становить не більше 3 діб. Для тривалого зберігання пропонуємо розглянути такий варіант томатного соусу на зиму.

продукти:

• морква - 0,25 кг;
• базилік фіолетовий - 60 г;
• солодкий стручковий перець - 1,2 кг;
• сіль Засолочний - 2 ст.л .;
• цукровий пісок -1,5 ст.л .;
• часник - 0,25 кг;
• томати - 2,3 кг;
• петрушка свіже листя - 150 г;
• коріандр - 1 ч.л.

Дари осені, актуальні не тільки восени

1. Всі овочі промити, очистити від непридатних в їжу частин. Підготовлені продукти розрізати на зручні скибочки. Подрібнити в м`ясорубці або кухонному комбайні.
2. Викласти готову масу в каструлю з товстим дном, поставити на плиту і варити 60 хвилин. Вогонь - повільний, після закипання.
3. Засипати сіль, цукор, подрібнений коріандр, подрібнену зелень. Гасити склад 5 хвилин.
4. Підготувати ємність для соусу - промити, простерилізувати. Розкласти, кетчуп з помідорів на зиму, приготований за цим простим рецептом в стерильну тару. Герметично закрити, перевернути і охолодити, попередньо закутавши теплою ковдрою.

З підготовлених продуктів приблизно виходить 2,5-3 літра пряного соусу. Прибрати на зберігання в холодильник або льох.

З кабачком

Вхідний за рецептурою крохмаль додасть готовому консервованого соусу густої вид. Кабачкову закуску можна додавати в другі страви, а також при приготуванні запечених виробів. Даний варіант кетчупу особливо сподобається тим, у кого вродив урожай кабачків.

продукти:

• томати - 1 кг;
• часник - 8-9 часточок;
• цибуля-ріпка - 0,3 кг;
• крохмаль - 20 г;
• оцтова есенція - 0,5 ч.л .;
• кабачок - 0,85 кг;
• чорний перець (горошок) - 5 шт .;
• сіль Засолочний - 0,5 ст.л.

Процес наступний:

1. Кабачок обполоснути, видалити грубу шкірку і насіння. Цибулю і часник - зняти лушпиння, непридатні в їжу частини. Свіжу зелень, томати обполоснути і обсушити.
2. Всі інгредієнти, крім зелені, прокрутити через м`ясорубку. Вилити масу в каструлю з товстим дном. Поставити на плиту, довести до кипіння і видалити утворилася пінку.
3. Потім висипати подрібнену зелень, сіль і чорний перець, попередньо подрібнивши його. Якщо використовувати вже готовий мелену, то він не дасть такого аромату, як горошок. Довести до кипіння, продовжити гасіння на повільному нагріванні протягом 50 хвилин.
4. Готове томатно-кабачкової пюре подрібнити блендером до єдиної маси. Довести до кипіння знову, прибрати з плити на стіл. У 50 мл холодної кип`яченої води розчинити необхідну кількість крохмалю. Перемішати ретельно, щоб не утворювалися грудки.
5. Соус з`єднати з розчиненим крохмалем при регулярному помішуванні. Влити кислоту, добре розмішати.
6. Готовий кетчуп, приготований в домашніх умовах розлити по банках. Закатати, перевернути, укутати теплим пледом. Залишити в такому стані до повного охолодження. Зберігати в холодильнику або погребі.

Кетчуп з додаванням кабачка

З червоною смородиною без оцту

Соус ткемалі - справжнє національне грузинське блюдо. Готують його з кислих сортів слив. Як аналог господині замінили основний інгредієнт на кислі ягоди. Розглянемо варіант приготування кетчупу в домашніх умовах на зиму з червоною смородиною. Для отримання яскраво вираженого грузинського акценту варто додати свіжу зелень кінзи.

продукти:

• чиста відфільтрована вода - 50 мл;
• часник - 100 г;
• червона смородина - 0,5 кг;
• томати - 0,7 кг;
• кінза - 100 г;
• сіль Засолочний - 1 ч.л .;
• цукор-пісок - 40 г;
• масло - 80 мл;
• перець духмяний - 3-5 горошин.

Алгоритм дій такий:

1. Ягоди перебрати: видалити гілочки, листочки. Викласти в сито і ретельно промити. Розкласти на сухому чистому рушник, злегка обсушити.
2. Томати обполоснути. Зробити хрестоподібний надріз в місці де прикріплюється плодоніжка. Так, шкура з плодів швидше зійде при ошпарюванні. У каструлі закип`ятити невеликий обсяг рідини, викласти помідори на 1-2 хвилини. Акуратно дістати шумівкою, видалити шкірку.
3. Кожен з приготованих інгредієнтів подрібнити блендером до пюреобразного стану.
4. З`єднати під місткою каструлі, додати подрібнений часник і зелень, спеції, олія. Перемішати, поставити на вогонь і варити 60 хвилин. Густий соус в гарячому вигляді розлити по підготовлених місткостях, герметично закрити. Після охолодження прибрати в холод.

Важливо! Перед тим як закрити заготовку обов`язково перевірити на сіль. Важливо пам`ятати, що сипучий інгредієнт вважається консервантом. При його недоліку, соус швидко закисне.

З яблуком

Для отримання вітамінної добавки рекомендується зробити смачний і ароматний соус з яблуками і томатами. У даній консервації присутній річна нотка і кислинка через наявність фрукта в складі.

продукти:

• солодкий стручковий перець - 0,3 кг;
• цибуля-ріпка - 0,25 кг;
• кориця мелена - 1/2 ч.л .;
• томати - 1,2 кг;
• часник - 3 часточки;
• яблука - 550 г;
• чилі - 10-15 г;
• перець простий і запашний горошком по 5 шт .;
• сіль Засолочний - 20 г;
• гвоздика - 4 суцвіття;
• цукор-пісок - 55 г;
• оцет столовий - 20 мл.

Кетчуп з додаванням яблук

Важливо! Використовувати тільки чисті, свіжі і соковиті яблучні плоди. Биті, з червоточиною для соусу на зиму не годяться.

1. Помідори промити, розрізати на скибочки. Яблука і перець очистити від насіннєвої коробки, гілочок і нарізати часточками. У цибулі видалити лушпиння, нашаткувати будь-яким способом.
2. Викласти всі підготовлені інгредієнти в каструлю з товстим дном, поставити на плиту. Включивши середній нагрів, гасити компоненти чверть години. Лук і яблучні дольки повинні стати м`якими.
3. Використовуючи блендер подрібнити до єдиної консистенції. Для отримання більш м`якою і ніжною текстури, рекомендується додатково протерти через сито. У ньому повинні тільки залишитися шкірка, насіння.
4. Отриману масу вилити в каструлю, довести до кипіння на середньому нагріві. Марлю скласти в кілька шарів. Розмістити у ній все спеції. Зав`язати, залишивши довгий кінчик, щоб можна було без праці витягти кульок. Помістити спеції в сік, засипати сіль, цукор і ретельно перемішати.
5. Після закипання почне з`являтися піна, яку потрібно прибирати.
6. Очищені зубчики часнику, дрібно порубати. Гострий чилі очистити від насіння, нашаткувати кубиком. Викласти всі інгредієнти в ємність з соусом перемішати.
7. Гасити чверть години, регулярно помішуючи. В самому кінці додати кислоту. Розкласти готовий дуже смачний соус на зиму з помідорів по стерильним банкам. Герметично закрити, перевернути. Після охолодження прибрати в холодне місце.

Солодко-гострий кетчуп виходить ніжним, що гармоніює не тільки з м`ясом, а й з рибою, пастою, піцою, з скибочкою хліба.

Кетчуп «Прованський»

Ідеальне доповнення до всіх страв - густий і гострий соус з ароматними травами. Відрізняється від інших рецептів - наявністю тростинного цукру, прованськими травами і значною кількістю прянощів.

продукти:

• чилі - 45 г;
• томати - 3,2 кг;
• цибуля-ріпка - 0,25 кг;
• сіль кам`яна - 20 г;
• коричневий цукровий пісок - 60 г;
• оцет столовий - 1,5 ст.л .;
• суміш прованських трав;
• спеції за смаком і бажанням

Далі вчинити так:

1. Лук очистити від лушпиння, у помідорів вирізати неїстівні частини, у пекучого перцю видалити плодоніжки (насіння залишити). Нашаткувати кубиком середнього розміру і викласти в каструлю з товстим дном. Поставити на плиту, збудувавши середній режим нагріву. Варити протягом 60 хвилин.
2. Після приготування всіх овочів, злегка остудити масу. Занурювальним блендером подрібнити до однорідної консистенції. Додати в соус кислоту, цукор і сіль, перемішати.
3. В невеликий шматок марлі висипати трави, спеції. Розмістити у томатної масі мішок. Уварювати в 2 рази. Під час готування обов`язково потрібно перемішувати кетчуп, в іншому випадку він пригорить. Розлити по стерильним банкам, герметично закрити, перевернути.

Правильний домашній кетчуп з помідор на зиму по вищеописаним рецептами повинен бути густим. З цієї причини особливу увагу варто приділити томатним плодам. М`ясисті, щільні з мінімум соку - запорука успішного приготування соусу. Тоді уварювали його буде набагато простіше, та й сам процес не займе багато часу.

При готуванні дозволяється експериментувати зі смаком. Наприклад, яблука замінюються айвою, а солодкий стручковий перець - цибулею. Головне, зберегти пропорції інгредієнтів, щоб не порушити смак підсумкового страви.