Заготовки на зиму зелених помідорів: салати

При виборі помідорів для приготування заготовок на зиму господині вибирають червоні стиглі плоди, не звертаючи уваги на ті, які не дозріли. Але мало хто знає, яким смачним і апетитним може бути салат із зелених помідорів. А як стануть в нагоді рецепти такої закуски господаркам, які вирощують ці смачні овочі на дачі або присадибній ділянці восени, коли до морозів плоди пізніх сортів не встигають дозріти. Також ця заготовка допоможе заощадити при купівлі овочів на консервацію, оскільки зелені томати коштують дешевше дозрілих. Розглянемо деякі рецепти цих заготовок.

Салат із зелених помідорів з додаванням моркви

Складові:

• 3 кг зелених томатів;
• 1,5 кг моркви;
• 8 шт. болгарського перцю;
• 1,3 кг - цибуля;
• 120 г - сіль;
• 240 г - цукор;
• 220 мл - рослинне масло;
• 220 мл - оцет.

приготування:

1. Підготовлені помідори розрізаємо на 6-8 шматків і складаємо в глибокий посуд.
2. Терту крупно моркву, різані кільцями цибулини і нашатковану перець додаємо до нарізаним томатам.
3. Змішуємо подрібнені плоди, додаючи сіль (НЕ йодованої), і відставляємо на 2,5 години.
4. Зливаємо сік, що утворився в емальований посуд, додаємо цукор, оцет і масло, нагріваємо і опускаємо нарізані овочі в гарячу рідину. Тушкуємо 0,5 години на невеликому вогні.
5. Овочеву суміш розкладаємо по стерильним банкам, накриваємо кришками, ставимо в більшу каструлю з водою.
6. Банки з салатом стерилізуємо протягом 15 -20 хвилин на повільному вогні.
7. Засукавши заготовку, залишаємо остигати.

Консервований салат із зелених помідорів «Акварельний» на зиму

Складові:

• 4,5 кг - зелені помідори;
• 1,2 кг - цибуля;
• 1,2 кг - морква;
• 1,2 кг - болгарський перець;
• 120 г - сіль;
• 220 г - цукор;
• 0,6 л - соняшникова олія.

приготування:

1. Помиті помідори розрізаємо впоперек на кружечки і складаємо в підготовлену посудину.
2. Цибулю і моркву чистимо і ріжемо соломкою. Болгарський перець очищаємо, подрібнюємо.
3. Змішуємо всі овочі, додаючи сіль. Відставляємо на 3-4 години для відділення соку.
4. Рослинна олія розігріваємо до закипання в посуді з товстими стінками і відразу виливаємо в постояли овочі. Змішуємо всі з додаванням цукру. Якщо любите густішим салат, можна видалити сік перед додаванням олії.
5. Овочеву суміш розкладаємо по стерильним банкам, накриваємо кришками, ставимо в більшу каструлю з водою.
6. Банки з салатом стерилізуємо протягом 15 -20 хвилин на повільному вогні.
7. Закочує приготовлену заготовку.

Для додавання кольору цієї заготівлі можна використовувати болгарський перець різних кольорів. Щоб надати пряність страви готуємо з додаванням кропу, кінзи, петрушки, лаврового листа, часнику. Любителі гострого в салат із зелених помідорів можуть покласти стручкової перець.

Маринований салат із зелених помідорів з додаванням часнику

Складові:

• 3 кг - зелені томати;
• 750 г - болгарський перець;
• 2 головки - часник;
• 3 головки - ріпчаста цибуля;
• 140 мл - рослинне масло;
• 120 мл - оцет;
• спеції і зелень - за смаком.

приготування:

1. Зелені томати розрізати на часточки будь-якого розміру, посолити, перемішуємо і викладаємо у велику посудину. Відставляємо на 2 години в холодному місці для відділення соку.
2. Очищений і порізаний соломкою цибулю з додаванням спецій страхуємо під кришкою 3 - 4 хвилини на невеликому вогні.
3. Помитий і очищений болгарський перець нарізаємо кільцями і разом з цибулею і маслом, на якому він смажився, відправляємо до помідорів.
4. Нарізані часник і зелень і теж додаємо до інших продуктів.
5. Оцет прокип`ятити на невеликому вогні 3 хвилини, охолодити до теплого стану і вилити в салат.
6. Ретельно все перемішати і поставити в холодне місце на 3 доби для маринування.
7. Готовий салат розкласти в стерилізовані банки і закрити капроновими кришками. Зберігати в холодному місці.

Салат із зелених помідорів з огірками і кабачками

Складові:

• 1 кг зелених помідорів;
• 1 кг кабачків;
• 1 кг яблук;
• 2 кг огірків;
• 400 г часнику;
• 50 г зелені естрагону;
• 200 мл рослинного масла;
• 100 г цукру;
• 80 г солі;
• 200 мл фруктового оцту.

приготування:

1. Зелені томати, молоді кабачки, огірки нарізати кружальцями завтовшки близько 0,5 см і покласти в глибокий посуд.
2. Яблука очистити від насіння і шкірки, нарізати на тонкі часточки, додати до овочів.
3. Дрібно порізати зелень естрагону, часник подрібнити і також відправити в салат.
4. Додаємо до овочів рослинне масло, цукор сіль, фруктовий оцет і ставимо на вогонь. Після закипання варимо протягом 10 хвилин на невеликому вогні.
5. Гарячий салат розкладаємо в стерилізовані банки і закочує. Перевертаємо посуд догори дном, укутуємо старою ковдрою або іншою тканиною і залишаємо при кімнатній температурі повільно остигати. Зберігаємо в холодному місці.

Гострий салат із зелених помідорів на зиму

Складові:

• 3 кг зелених помідорів;
• 1,5 кг болгарського перцю;
• 0,4 кг часнику;
• 0,4 кг гіркого перцю;
• 0,4 кг петрушки;
• 2,5 кг стиглих помідорів;
• 250 мл оцту;
• 450 мл рослинного масла;
• 250 г цукру;
• 150 г солі.

приготування:

1. Зелені томати порізати на 4 частини (маленькі на половинки).
2. Болгарський і гіркий перець очистити від насіння і плодоніжок, нарізати соломкою, додати до помідорів.
3. Петрушку дрібно порізати, часник очистити і подрібнити через прес.
4. Стиглі томати подрібнити за допомогою блендера, додати цукор, сіль, оцет і рослинне масло, поставити на вогонь, після закипання поварити 2 хвилини.
5. У гарячий маринад опустити овочі, часник і петрушку і варити на повільному вогні 15 хвилин.
6. Розкласти в стерилізовані банки і закатати. Перевернувши догори дном залишити остигати.

Салати із зелених помідорів можна використовувати як гарнір або закуску. Такі страви, особливо ті, що гостріше, популярні в східній кухні. Спробуйте приготувати цю економну, але ні в чому не поступається іншим салатів закуску.