Буряк, маринована на зиму без стерилізації: покрокові рецепти

Маринування - один з найпростіших способів заготовки буряка. Однак багато хто не хоче витрачати свій дорогоцінний час на довгий процес стерилізації банок. Але ж можна обійтися і без нього! Буряк, маринована на зиму без стерилізації, має більш яскравий і насичений смак, а також зберігає всі вітаміни і корисні речовини. Заготовляють овоч в сирому, відвареному і тушкованому вигляді.

незамінний інгредієнт

Буряк - не тільки джерело вітамінів і корисних речовин, але і незамінний інгредієнт для приготування багатьох страв. Заготовки з яскравого овоча урізноманітнюють щоденний зимовий раціон і полегшать процес створення борщу, вінегрету, салатів і різних закусок. Закочувати буряк в банки можна в самих різних видах: цілком, часточками, скибочками, соломкою, кубиками, половинками або навіть подрібнену на тертці.

Не слід боятися того, що в баночках, не схильних до термічній обробці, почнуть розмножуватися бактерії. Різні паразити не переносять кисле середовище, в якій буде перебувати буряк, консервована на зиму без стерилізації.

Підготовка до роботи

Щоб зробити смачні і корисні заготовки, знадобиться мінімальний набір найпростіших продуктів: буряк, вода, оцет, цукор, сіль і різні спеції, які додадуть страв оригінальний і неповторний смак.

Вибираючи основний інгредієнт, слід звернути увагу на його сорт. Справа в тому, що одним з найбільш часто зустрічаються видів овоча, є кормова буряк. Цей продукт не має такого яскравого кольору і насиченого смаку, тому для вживання в їжу його не застосовують. Найсмачнішими сортами буряків по праву вважаються «Детройт», «Єгипетська плоска», «Червона куля», «Мулатка» і «Бордо». При використанні цих видів не слід переживати за смак заготовок - він завжди буде яскравим і насиченим.

Відбираючи овочі для консервації, слід оглянути їх поверхню. Якщо на ній є невеликі пошкодження або червоточини, їх необхідно видалити. Плоди з ознаками гниття використовувати не варто: закачування з такого інгредієнта довго не простоять. Ще один важливий критерій - структура буряка. Якщо овоч втратив пружність, його краще застосувати для інших цілей. Найсмачнішими вважаються плоди середнього розміру.

Наступний етап підготовчих робіт - відбір ємностей, в яких будуть зберігатися заготовки. Банки не повинні містити тріщин, сколів та інших пошкоджень - така тара швидко «вибухне». Відібрані цілі ємності слід ретельно вимити з застосуванням харчової соди, а потім добре прополоскати. Щоб пішла вся волога, мокрі банки ставлять на чисте кухонний рушник в перевернутому вигляді.

Якщо буряк нудиться в очікуванні свого часу, банки підготовлені і є вільний час, можна приступати до маринування буряка на зиму. Рецепти без стерилізації, складені покроково, допоможуть впоратися з процесом консервування без особливих зусиль.

Читайте також: Рецепт приготування смачної гострої аджики на зиму

Компонент для вінегрету

Заготовлювати овоч для вінегрету дуже зручно. Процес приготування не займає багато часу, а результат дозволить заощадити значну кількість сил. Буряк, заготовлена ​​за цим рецептом, залишається пружною і набуває чарівний аромат спецій.

Продукти, необхідні для приготування:

• 4 кілограми буряків;
• 4 літри води;
• 65 грам цукрового піску;
• 60 грам крупної солі;
• 10 бутонів сушеної гвоздики;
• 10 горошин зерновий гірчиці;
• 10 горошин перцю запашного;
• 30 мілілітрів будь-якого оцту (столовий, яблучний, винний).

Процес полягає в наступному:

1. Коренеплоди добре вимити під проточною водою, звільнивши їх від бруду, що зібралася на поверхні. Помістити в каструлю і залити холодною водою. Рідина повинна покрити овочі в кілька разів. Надіслати каструлю з буряком на середній вогонь і варити до м`якості коренеплодів. Процес може зайняти від 1,5 до 3 годин. Час варіння залежить від розмірів овочів. Готові плоди остудити.
2. Остигнула буряк очистити і нарізати кубиками, брусочками або соломкою. Форма і розмір шматочків залежать від того, якими їх хочеться бачити в готовому вінегреті.
3. Подрібнений інгредієнт розподілити по чистим банкам.
4. Приготувати маринад: налити воду в зручну ємність і довести до кипіння. Додати сіль, цукор і перемішати до повного розчинення всіх білих кристаликів.
5. Запашний перець, гірчицю і гвоздику відправити в киплячий маринад. Варити протягом 10 хвилин на сильному вогні.
6. У кожну баночку з подрібненою буряком влити столову ложку оцту (на літрову ємність), а потім залити гарячим маринадом. закатати кришками.

З готової буряка слід злити окріп, після чого залити холодною водою. Так овоч стане ще більш м`яким, а його смак - яскравим.

Заготівля цілих плодів

Ціла буряк на зиму в банках без стерилізації підійде для приготування різноманітних салатів, адже її дуже зручно подрібнювати на тертці. Завдяки розсолу, в якому знаходяться корені, овочі виходять дуже ароматними і апетитними. Такі плоди настільки смачні, що їх можна їсти в самостійному вигляді.

знадобиться:

• 1,5 кілограма дрібної буряків;
• 37 грам цукру;
• 10 грам солі;
• 300 мілілітрів води;
• 120 мілілітрів масла рослинного;
• 150 мілілітрів оцту;
• 5 сушених квіток гвоздики;
• 2 лаврушки;
• 3 горошини перцю запашного.

Покрокове керівництво:

1. Коренеплоди вимити і відварити до повної готовності. Дати охолонути і очистити.
2. Воду довести до кипіння, після чого приправити сіллю, цукром, лаврушкой, запашним перцем і гвоздикою. Влити масло і проварити кілька хвилин.
3. Буряк скласти в баночки і залити гарячим маринадом. Додати оцет і закатати.

Краще використовувати домашнє масло. Смак і аромат заготовки будуть більш насиченими.

Заправка для борщу з квасолею

Заготовивши заправку для борщу на зиму, можна заощадити багато часу, який йде на приготування смачного першого страви. Така консервація додається практично в самому кінці варіння. Смак борщу з буряко-фасолевой заправкою стає надзвичайно насиченим і оригінальним.

Читайте також: Шість рецептів домашньої маринованої цвітної капусти

Необхідні продукти:

• 3 кілограми коренеплодів буряка;
• 750 грам цибулі ріпчастої;
• 80 грам пасти томатної;
• 300 г відвареної квасолі будь-якого кольору;
• 1 велика головка часнику;
• 155 мілілітрів соняшникової олії;
• 90 грам солі.

Для приготування потрібно:

1. Буряк очистити і промити. Натерти коренеплоди на крупній тертці.
2. Часник, цибуля очистити і обполоснути. Перший пропустити через прес, другий нашаткувати тонкими півкільцями.
3. У сковороду налити 1/3 соняшникової олії і відправити на вогонь. Коли жир добре розігріється, додати цибулю. Смажити до красивого золотистого відтінку.
4. Додати томатну пасту і часникове пюре. ретельно перемішати.
5. Буряк відправити до решти інгредієнтів. Додати сіль, перемішати і, зменшивши вогонь, гасити протягом півгодини.
6. Після закінчення зазначеного часу додати відварену заздалегідь квасолю і влити рослинне масло. Продовжувати гасіння ще 20 хвилин.
7. Гарячу заправку розподілити по чистим банкам і закатати звичним чином.

Заправка буде ще більш смачною і корисною, якщо замість томатної пасти використовувати свіжі помідори. На вказану кількість інгредієнтів знадобиться близько 500 грам стиглих плодів.

Апетитна бурякова ікра

Ікра - одне з найпопулярніших страв, які готують з буряка. Смачну закуску можна використовувати в якості заправки для борщу, включати в шаруваті салати, намазувати на хліб або просто їсти ложкою, насолоджуючись її ніжним смаком. У поєднанні з іншими овочами коренеплоди набувають абсолютно нові, незвичайні фарби.

знадобиться:

• 600 грам цибулі ріпчастої;
• 3 кілограми буряків;
• 300 грам солодкої моркви;
• 4 головки часнику середнього розміру;
• 25 грам солі;
• 100 грам томатної пасти;
• 15 грам цукрового піску;
• 10 грам меленої чорного перцю;
• 200 мілілітрів столового оцту;
• 400 мілілітрів масла рослинного.

Покрокове керівництво:

1. Морква і буряк очистити, промити, а потім подрібнити за допомогою великої терки.
2. Очищений часник пропустити через прес.
3. Лук звільнити від лушпиння, обполоснути і нарубати невеликими кубиками.
4. Велику ємність, придатну для гасіння овочів, змастити олією, а потім викласти цибулю. Смажити до появи рум`яної скоринки.
5. Подрібнені овочі додати до смаженого цибулі. Влити близько 200 мілілітрів рослинного масла і, періодично помішуючи, обсмажувати на середньому вогні протягом 10 хвилин.
6. Додати сіль, томатну пасту, оцет, цукор, мелений перець і подрібнений часник. Накрити ємність кришкою, зменшити вогонь до мінімального значення і тушкувати протягом 40 хвилин. Періодично масу необхідно помішувати.
7. Гарячу ікру розкласти в чисті баночки. Полити кількома ложками олії і закатати.

Щоб консистенція ікри була більш однорідною, овочі слід подрібнювати за допомогою м`ясорубки.

Закуска з тушкованих коренеплодів

Закуска з тушкованою буряка - це вже готову страву, яке можна подати як доповнення до м`яса, картоплі або рибі. Чарівний аромат заготовки обумовлений використанням коріандру, а незвичайний смак - солодкої морквиною. Незвичайне блюдо сподобається не тільки членам сім`ї, а й несподіваним гостям.

Читайте також: Томатний кетчуп в домашніх умовах - заготовки на зиму

продукти:

• 250 грам морквини солодкої;
• 3 кілограми буряків;
• 50 грам томатної пасти;
• 7 зубчиків часнику;
• 350 грам цибулі;
• 25 мілілітрів оцту 9%;
• 10 грам солі;
• 15 грам коріандру;
• 50 мілілітрів масла рослинного;
• 10 грам чорного меленого перцю.

Процес складається з наступних кроків:

1. Всі овочі очистити і промити під проточною водою.
2. Лук нарубати маленькими кубиками, буряк і моркву натерти на крупній тертці, часник подрібнити за допомогою преса.
3. Рослинна олія налити в сковороду. Поставити ємність на вогонь і добре нагріти, після чого викласти цибулю. Смажити до світло-коричневого кольору.
4. Додати моркву, буряк і смажити все разом близько 10 хвилин.
5. Томатну пасту і часник відправити в загальну ємність. Ретельно перемішати і тушкувати на повільному вогні, під закритою кришкою, близько 30 хвилин.
6. За 5 хвилин до кінця приготування додати коріандр, сіль, чорний перець і оцет. Ще раз добре перемішати всі складові.
7. Відразу ж розподілити масу по чистим ємностей і закатати кришками.

Свіжа зелень петрушки зробить страву більш оригінальним. Продукт слід дрібно нарубати і додати до решти інгредієнтів разом зі спеціями.

Поради для досягнення найкращого результату

Маринування буряка в домашніх умовах без стерилізації - простий і швидкий процес, який припаде до душі всім тим, у кого немає зайвого часу. Відкривши баночку з заготівлею холодним зимовим вечором, можна не тільки насолодитися її смаком, а й згадати про теплих осінніх днях, коли збирався урожай. Щоб страви з буряка, заготовлені з великою любов`ю, виходили смачними, довго зберігалися і радували кожного члена сім`ї, слід дотримуватися деякі рекомендації:

• зберігати заготовку, зроблену швидким способом, слід в темних, прохолодних приміщеннях. Відмінно підійде льох, підвал або комора.
• засукавши банку, її потрібно перевернути, поставити на рушник і накрити теплою ковдрою. У такому вигляді заготовки повинні перебувати до повного охолодження.
• лимонна кислота здатна замінити оцет. Продукт має ті ж властивості: запобігає здуття кришок і позбавляє вміст баночок від можливих бактерій.
• щоб буряк зберегла красивий колір в процесі варіння, в кипляче рідина слід додати чайну ложку цукру або трохи лимонного соку.
• смак заготовок з буряка можна урізноманітнити різними продуктами. Пекучий або солодкий перець, свіжі томати, зелень кропу, петрушки або кінзи, хрін, улюблені трави, спеції або прянощі - всі ці інгредієнти прекрасно впораються з поставленим завданням.
• гарячий маринад бажано заливати в теплі банки. Це забезпечить легку закрутку і знизить ризик того, що скло лопне від різкого перепаду температури.

Буряк, маринована на зиму, - це не тільки корисно, смачно, апетитно, але і дуже зручно! Коли часу зовсім немає, а всі члени сім`ї зголодніли, можна відкрити любовно загорнену баночку і з`їсти її вміст зі свіжим хлібом. Насолода від такого незвичайного перекусу забезпечено!