Рецепти дуже смачною маринованого буряка на зиму

Трохи гоструватий маринована буряк не тільки стане яскравим акцентом на повсякденному або святковому столі, але і відмінно підійде для приготування салатів, закусок і перших страв. Звичайно, для кожної сім`ї потрібно підібрати власні рецепти дуже смачною буряків, маринованої на зиму, з необхідним заходом солодощі, гостроти і кислоти. Тому, закриваючи баночки, варто зупинитися на кількох варіантах приготування, щоб зрозуміти, який більше сподобається.

маринування овоча

Існують різні рецепти приготування маринованого буряка на зиму в банках, що дозволяють правильно готувати страви. Цей овоч цілком доступний для вільної купівлі навіть взимку, та й коштує недорого. Але переваги маринованого продукту в тому, що він в процесі зберігання настоюється, посилюється смак самого коренеплоду, його солодкість.

Для приготування рекомендується використовувати слабкий 6 або 9% яблучний або винний оцет, а ось від синтетичного продукту варто відмовитися. Домогтися потрібної кислинки можна, додавши в маринад лимонний сік, а для солодощі рекомендується використовувати коричневий (тростинний) цукор, який додасть страві карамельний смак.

Лимонна кислота дозволяє замаринувати буряк на зиму без стерилізації. Вона допоможе замінити не зовсім корисний оцет, запобіжить порчу продукту і здуття банки з подальшим її вибухом, а також позбавить заготовку від можливих бактерій і мікробів. Для приготування потрібні:

• 1 кг буряка невеликих розмірів;
• 5-6 зубчиків часнику;
• 1 столова ложка цукру;
• 15 г великої повареної солі;
• 55 мл рослинного масла;
• 1 лимон або 1 ч. Ложка лимонної кислоти;
• 0,5 ч. Ложки меленого коріандру;
• 2-3 лаврових листки;
• горошини чорного і запашного перцю.

Читайте також: Рецепти квашеної капусти з буряком

Етапи приготування:

1. Відібрати буряк невеликого розміру, ретельно її помити, обсушити і очистити від шкірки.
2. Розрізати буряк навпіл, нашаткувати тонкими півкільцями.
3. Очистити зубчики часнику, нарізати їх так само тонко, як і буряк.
4. Перекласти овочі в зручну посуд, додати подрібнений коріандр і мелений чорний перець, перемішати, щоб часник рівномірно розподілилися по всій масі.
5. Закип`ятити воду, додати сіль і цукор, дочекатися, поки розчиняться крупинки, додати лимонний сік (або яблучний оцет) і зняти з вогню. Спробувати маринад, він повинен бути солоно-солодким з кислими нотками.
6. На дно банок насипати горошини перцю і додати лавровий лист, викласти підготовлену буряк з часником і залити маринадом.
7. Закрутити банки кришками, перевернути їх і залишити до охолодження.

Готову буряк прибрати на зберігання в прохолодне місце, заготовку можна використовувати в якості закуски або доповнення до других страв, для приготування пікантного борщу або вінегрету.

класичний рецепт

Класичний рецепт є одним з найпростіших для збереження буряка на зиму. Щоб приготувати цю заготовку до зими, будуть потрібні доступні і недорогі продукти. Але не варто використовувати хрін, консервований в банках, краще почекати зручний момент, відвідати ринок і купити свіжий продукт.

Читайте також: Скільки хвилин триває стерилізація банок в мікрохвильовці

Для приготування потрібно:

• 350 г дрібної буряків;
• 180 г (1 шт.) Кореня свіжого хрону;
• 2 ст. ложки яблучного 6% оцту;
• 10-12 зубчиків часнику;
• 10 г коричневого цукру;
• 1 ч. Ложка великої повареної солі;
• трохи крупномолотого чорного перцю.

Приготування страви:

1. Ретельно промити в проточній воді буряк і корінь хрону, обсушити і очистити від шкірки.
2. Хрін нарізати маленькими шматочками і подрібнити за допомогою м`ясорубки або кухонного комбайна до однорідної кашки.
3. Коренеплід порізати тонкими пластинками і змішати з хріном в глибокій зручною для замішування посуді.
4. Добре посолити овочі, приправити свіжомеленим перцем і додати цукор і ще раз добре перемішати.
5. Очистити часник, розрізати його уздовж, щоб він яскравіше віддавав свій аромат, укласти на дно банок. Можна додати горошини чорного або запашного перцю, лаврове листочки.
6. Розкласти буряк по банках, змішати гарячу киплячу воду (250 мл) з оцтом і залити отриманим маринадом буряк з хроном.

Загвинтити на банках кришки, перевернути догори дном (перевірка герметичності) і остудити під теплою ковдрою. Тепер заготовку можна прибрати, щоб вона настоялась.

Для вінегрету або борщу

Буряк, яка буде закрита за цим рецептом, залишиться на протязі всього терміну зберігання яскравою і пружною, але при цьому встигне просочитися маринадом і стати ще пікантні і смачніше. Така заготовка дозволить зберегти час для приготування вінегрету або традиційного борщу. Для закупорки потрібно:

• 2,5 кг дрібної буряків;
• 2 літри чистої води;
• 2 ст. ложки великої морської солі;
• 2-3 ложки коричневого цукру;
• 5-6 горошин чорного або запашного перцю;
• 2-3 парасольки гвоздики;
• 2 лаврові листки;
• 60 мл 6% яблучного (або винного) оцту;
• 6-7 зубчиків часнику.

Читайте також: Кращі рецепти приготування солянки на зиму в банках

приготування:

1. Почистити часник і, розрізавши його на кілька частин, розкласти по підготовлених чистим і сухим банкам. Додати лавровий лист, гвоздику, горошини чорного перцю.
2. Перебрати овоч, добре його промити, очистити від шкірки і нарізати невеликим кубиком або тонкою соломкою.
3. Розкласти буряк по банкам, трохи утрамбовуючи, щоб вона лежала щільними рядами.
4. Закип`ятити воду, розчинити сіль, цукор, додати оцет, трохи лимонного соку.

Залити маринадом, загвинтити на банках кришки, остудити і прибрати для зберігання в прохолодне місце. Через 1,5-2 місяці можна приступати до приготування страв із заготівлею.

Крім буряків і часнику, в кожну баночку можна додавати скибочки солодкого перцю або свіжу моркву. В процесі маринування буряка в домашніх умовах на зиму і консервації овоч не втрачає свої корисні якості, зберігаючи практично всі вітаміни і корисні речовини. А в зимовий період вони так необхідні нашому організму.