Маринований гіркий перець на зиму рецепти для дому

Горький гострий перець - пряний овоч, який додасть пікантності будь-якого виду страви. Його плоди добре піддаються різним способам консервування. Любителі гострої їжі високо оцінять неповторні смакові нотки маринованого гіркого перцю, а нижче представлені рецепти навчать, як правильно і, головне, смачно маринувати гіркий стручковий перець. Перець гіркий маринований на зиму з маслом також дуже корисний для організму, в ньому міститься достатня кількість вітамінів та інших корисних речовин.

Для справжніх гурманів у нас також є рецепти приготування солоної капусти, консервованих маслюків і маринованого портулаку.

Цілий маринований перчик - відмінне доповнення до ситним жирних страв. Самі гострі стручки виходять хрусткими та кисленькими.

Необхідні продукти (розрахунок на 0,8-літрову банку):

• 350 гр. стручків пекучого перцю;
• сто мл виноградного оцту;
• 1 часникова головка;
• по 3 зелених гілки кінзи і кропу;
• 1 гілочка свіжої м`яти;
• 500 мл води фільтрованої;
• 1 чайн. л. крупної солі;
• по дві ч. л. насіннєвого коріандру і сах. піску;
• 2 лавр. листа;
• 2 бутончики сушеної гвоздики;
• 3 шт. душ. перцю;
• 5 штук. чер. перцю.

Як перець гіркий замаринувати:

1. Для маринування вибрати дозрілі стручки гострих перців, тобто червоні, без будь-яких бурих і зелених прожилок.
2. Всю зелень - м`яту, кріп і кинзу - сполоснути під холодною водою, струсити краплі, обірвати з усіх гілочок листочки. Стебла в маринуванні не знадобляться, їх можна викинути, справа в тому, що вони занадто грубі і навіть після маринування в їжу непридатні.
3. Головку часнику просто розібрати на зубчики, чистити від лушпиння їх не треба.
4. Гіркий перець помити, а потім кожен стручок проколоти наскрізь біля плодоніжки для того, щоб при маринуванні в перці не зібрав зайвого повітря.
5. Оброблені стручки покласти в будь-яку глибоку каструлю.
6. У чайнику або окремій каструлі закип`ятити чисту воду. Крутим окропом залити перці, накрити ємність кришкою і почекати п`ять хвилин.
7. Злити перцеву воду в раковину, залити стручки знову свіжим окропом. Цей процес повторити три або чотири рази. Ця процедура допоможе перцям трохи приварити, але не зваритися.
8. Інший спосіб бланшировки перців: скласти плоди в будь-яку каструлю, залити водою, дочекатися її кипіння, варити приблизно 3 хв. (Після кипіння), вогонь вимкнути, залишити під закритою кришкою на чверть години.
9. В іншу каструлю налити фільтровану воду, засипати цукровий пісок разом з сіллю, туди ж додати всі перці-горошки, насіннєвий коріандр, лаврушку, гвоздичні суцвіття, неочищені зубчики часнику і всю ощіпанную зі стебел зелень. Цю суміш поставити на вогонь і дочекатися кипіння рідини.
10. Як тільки вода закипить, влити в неї виноградний оцет, прокип`ятити маринад близько трьох хвилин, прибрати з конфорки і просто залишити під кришкою ще на 15 хвилин.
11. У банку викласти зелені листочки і часникові часточки (з маринаду), потім акуратно укласти всі гострі перці, постаратися їх не пошкодити при закладці, закинути все решта спеції з маринаду і залити самим маринадом до країв банки.
12. Виделкою притиснути злегка перці в ємності, щоб вийшли залишки повітря, закрити щільно кришкою, укутати баночку в перевернутому стані і залишити на 24 години остигати.
13. Зберігати консервацію в прохолодному і темному приміщенні.

Перекручений гіркий перець маринуємо на зиму

Перекручений пекучий маринований перець - дуже гостра приправа. Схожа заготовка на мові корейців називається «кочи». Для її приготування використовується мінімум інгредієнтів, всього три. Стручки гіркого перцю подрібнюються разом з насінням, які дають ще більше гостроти. Пікантна кашка відмінно підійде для страв з м`яса, також її можна додавати в супи або просто намазати на хліб.

Список інгредієнтів:

• перець (чилі) - 1 кг;
• голівка часнику;
• сіль кухонна - 25-30 грам;
• винний оцет - 100 мл.

Маринування гіркого перцю на зиму рецепти:

1. Перці добре вимити, відрізати у кожного верхню частину із плодоніжкою.
2. Прокрутити стручки разом з насінням і часником через м`ясорубку. Для подрібнення можна також використовувати чашу блендера.
3. Отриману кашку перекласти в глибокий посуд, насипати кухонної солі і влити винний оцет, ретельно перемішати ложкою, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися між собою.
4. Обробити баночки з кришками. Для такої приправи краще взяти невеликі банки від 80 г до півлітрових.
5. У підготовлені ємності розкласти перекручений з насінням перець по самі вінця і закрутити кришками.
6. Заготовки зберігати в холодильнику або будь-якому прохолодному місці.

Маринований гіркий перець по вірменськи з травами

Дана заготівля є дуже корисною для людського організму, так як зберігає всі вітаміни і різні корисні речовини, які містяться в використовуваних продуктах. Перець, замаринований з травами і часником, виходить дуже ароматним і смачним, тому стане відмінною закускою як повсякденного, так і святкового столу.

Що потрібно:

• перець гіркий пекучий - один кілограм;
• 9% -ий оцет - 60 мл або 6% -а оцтова кислота - 100 мл;
• трави: селера, петрушка, кріп - по 50 гр .;
• часник - 50 г;
• харчова сіль - 50 грам;
• вода питна - один літр.

Маринований гострий перець по вірменськи:

1. Стручки і всю зелень промити під холодною водою, часник почистити і порізати довільними шматочками.
2. Перед тим як приступити до маринування перцю, його слід запекти в дух. шафі до м`якого стану. Температура всередині приблизно 150-180 °.
3. Витягнути перець з духовки і поки залишити на час, щоб стручки охололи.
4. Тим часом обробіть банки і кришки.
5. З стебел трави відірвіть все листочки.
6. Остиглий перчик розкласти по стерилізованим ємностей, чергуючи із шарами нарізаного часнику і листочками трав.
7. У каструлю налити воду, всипати харчову сіль і будь-яку, з представлених в списку рецепта, оцтову кислоту. Закип`ятити маринад, зняти з плити і дати трохи охолонути.
8. Як тільки маринад стане кімнатної температури, залити їм стручки в банках до самих «плічок» ємності.
9. У кожну банку поставити прес (склянку, наповнену водою або дрібними камінчиками), витримати так перці до трьох тижнів, в кімнатних умовах.
10. З плином часу закрити банки зі спресованими маринованими пекучими перцями капроновими або закручуються кришками, переставити заготовки в холодильник.

Маринований гострий перець по грузинськи в томатному соку

Дана заготівля цікава тим, що найгострішим в ній виходить томатний сік. Замариновані гіркі перці в томатному соку поєднуються практично з усіма стравами з м`яса, супами, пловом, навіть з макаронами і рибою. Для консервування краще взяти невеликі ємності від 200 до 500 мл. Перець йде як закуска до основних страв, а гострим томатним соком можна, наприклад, поливати шматки м`яса або додавати в зажарку для супів замість звичайної томатної пасти.

необхідно:

• гіркий перець - один кілограм;
• помідори червоні для соку - 2,5 кілограма;
• оцтова есенція (70%) - одна столова ложка;
• сіль кам`яна - 1 стол. лож .;
• сах. пісок - 3 стіл. ложки .;
• масло рослинне - 5 стіл. л .;
• лавр - 5 листочків;
• часник - 30 грам;
• чорний порошковий перець - чверть ч. л.

Маринований гіркий перець рецепт по грузинськи:

1. Помити стручки гіркого перцю, укласти на кухонний рушник, трохи обсушити.
2. З двох з половиною кілограм помідорів зробити свіжий сік або через соковижималку, або в чаші блендера - тоді сік вийде з м`якоттю.
3. Часник подрібнити в кашку.
4. Вибрані ємності для консервації простерилізувати.
5. Отриманий з томатів, сік налити в каструлю і поставити на плиту, він повинен закипіти і тільки після цього додати в нього все сипучі інгредієнти (цукровий пісок, порошок чер. Перцю і кам`яну сіль), а також закинути лаврові листи.
6. Томатну суміш розмішати і варити до півгодини, кришкою каструлю не накривати.
7. Після закінчення 30 хвилин викласти в томатний сік все стручки перцю. Періодично помішуючи, варити ще близько 20 хв.
8. Як тільки час варіння перців пройде, закинути сюди подрібнений часник і влити вказану кількість раст. масла, лаврушку виловити і викинути.
9. Суміш перешкодити, довести до кипіння. Як тільки вміст каструлі закипить, налити оцтової есенції, знову перешкодити і вимкнути жар.
10. Кулінарними щипцями обережно виловити всі перці і перекласти шарами в підготовлені банки, які залишилися соком залити ці самі перці.
11. Щільно закрутити кришки, загорнути в ковдри. Заготівля охолоне протягом доби або двох, потім можна переставити в комору.

Маринований гіркий перець з медом на зиму

Ця заготовка маринованого гіркого перчика виходить терпкою на смак і з приємним солодким ароматом. Солодкість меду і гіркоту перцю прекрасно поєднуються між собою, а для любителів всього незвичайного в кулінарії, перець в медово-оцтовому маринаді, безсумнівно, стане екзотичною смаковим відкриттям. Особливо такий перець буде добре поєднуватися з м`ясними стравами. Процес маринування досить легкий, щоб з ним впорався новачок в консервації.

Що взяти:

• невеликі гострі перчики - два кг;
• голівка часнику;
• оцет (столовий) - 0,5 л;
• мед (рідкий) - дві ч. л .;
• дрібна звичайна сіль - чотири ч. л .;
• перець горошок - 5 шт .;
• проста вода - 500 мл;
• цукор-пісок - 2 чайні ложки.

Маринований гіркий перець по грузинськи на зиму:

1. У заздалегідь простерилізовані ємності нещільно укласти помиті і обсушені перчики цілком.
2. У невелику каструльку налити півлітра звичайної води, змушують в ній всі інші продукти в списку рецепта.
3. Поставити на помірний вогонь і дочекатися кипіння маринаду.
4. Вируючим окропом відразу ж залити вміст банок, закрити кришками.
5. Укочена і перевернута заготовка охолоне протягом півтори доби, а зберігатися може в погребі чи холодильнику.

Маринований гострий гіркий перець, безсумнівно, облагородить смак будь-якої страви. Навіть якщо ви не шанувальник гострого, все одно варто спробувати цей овоч, нехай і в малій кількості. Доведено, що пекучий перчик стимулює вироблення гормонів щастя. Проте він протипоказаний людям із захворюваннями кишечника і шлунка, ну, а всім іншим можна сміливо вживати в їжу, звичайно ж, в розумних кількостях.