Рецепти смачних салатів на зиму з червонокачанної капусти

Нам всім добре відомі деякі види капусти, наприклад, білокачанна, а ось її дивовижні побратими, такі як червонокачанна, кольрабі, брокколі, цвітна капуста, савойська капуста, пекінська, брюссельська, китайська листова капуста та інші види хрестоцвітних. Вони зустрічаються в нашому житті і харчуванні набагато рідше, ніж хотілося б. Ці види капусти не отримали таке широке поширення у городників і садівників через складність в їх вирощування.

Але ці рідкісні види капусти можна купити в супермагазіни і на сільськогосподарських ринках за демократичними цінами. Люди знають, що можна приготувати з білокачанної капусти, але часом не мають поняття, які страви можна приготувати з інших більш екзотичних видів капусти, наприклад, червонокачанної капусти.

Середземноморська червонокачанна капуста схожа на свою найближчу старшу родичку білокачанну капусту за своєю формою і будовою, вона навіть за назвою нагадує всім широко відому комору цінних речовин. Червонокачанна капуста має головна відмінність - це її червоний колір, ну ще листя більш тверді, якщо не сказати жорсткі, але найголовніше відмінність - це унікальний хімічний склад, багатий змістом вітаміну З, білків і цукрів. Червоний колір обумовлений вмістом в капусті антоциана, особливої ​​речовини, який чистить кров, допомагає в лікування білокрів`я і зміцнює кровеносно-судинну систему.

Виникає питання, як зберегти краснокочанную капусту на довгий зимовий період, які смачні і корисні заготовки з «синьої» капусти приготувати за оригінальними і простими рецептами, так називають краснокочанную капусту в народі. Слід зазначити, ця червонокачанна «комора вітамін» добре зберігається тривалий час у свіжому вигляді, тому що має дуже щільну волокнисту структуру, залишається хрусткою навіть після термічної обробки - варіння, після пастеризації або стерилізації.

Представляємо найлегші рецепти оригінальних салатів з червонокачанної капусти, неважливо з червоним або синім відтінком, на зиму в поєднанні з іншими овочами: ріпчастою цибулею, болгарським перцем, морквою, буряком і яблуками.

Перший рецепт салат з червонокачанної капусти з болгарським перцем на зиму

інгредієнти:

1. Червонокачанна капуста - 1 кілограм,
2. Болгарський перець (червоний, жовтий, зелений) - 1 кілограм,
3. Ріпчасту цибулю - 200 грам,
4. Сіль харчова середнього помелу - 75 грам,
5. Цукровий пісок - 200 грам,
6. Кріп (насіння) - щіпка,
7. Вода - 1,0 л.

Вихід готового продукту: 2,0 літра (0,5літраx4 банки).

Технологія приготування:

1. підготовка сировини.
2. нарізка сировини.
3. приготування салату.
4. приготування маринаду.
5. Стерилізація скляних банок.
6. пастеризація салату.
7. зберігання.

Етап «Підготовка сировини» за рецептом

Полягає у відборі якісних овочів, щоб вони були свіжі і міцні, якщо є зовнішні механічні пошкодження або сліди зіпсованості, то слід такі овочі більш ретельно опрацювати: промити кілька разів у воді, закінчити мийку їх обов`язково в проточній воді, не забувайте, що це можуть бути сліди діяльності гризунів і шкідливих комах. При сильних пошкодженнях зовнішньої оболонки овочів, виявленні процесу гниття і цвілі, краще відмовитися від таких овочів при використанні їх в складі консервів, щоб згодом не отримати ботулізм - небезпечне захворювання.

Отже, якісні та свіжі овочі відібрані і вимиті в проточній воді, тепер почистіть болгарські перці, зріжте у них плодоніжки і вичистіть внутрішні перегородки і насіння. Тепер необхідно з них зняти верхню щільну воскообразная плівку, яка надає гіркоту перцю, а зробити це можна двома способами:

• перший спосіб. Опустити перці в окріп на 3 хвилини, а потім в дуже холодну воду, краще з льодом, щоб вирівняти температуру і тоді плівка з перцю легко відстане, її можна буде зняти ножем.
• другий спосіб. Помістити перці в мікрохвильову піч на дві хвилини, а потім зняти плівку з перцю ножем.

З червонокачанної капусти зняти зовнішні листя і на качані видалити ножем темні плями і обробити порізи і тріщини, якщо є. Листя і качан гарненько слід вимити в проточній воді.

Ріпчасту цибулю очищаєте від сухої шкірки і також миєте в воді.

Овочі готові до наступного етапу - нарізці.

Етап нарізки овочевої сировини за рецептом полягає в правильній нарізці овочів:

• ріпчасту цибулю нарізати треба тонкими півкільцями,
• капусту нашаткувати тонкою стружкою товщиною 1-2 міліметра,
• болгарські перці нарізати півкільцями, як і цибуля.

Етап приготування салату за рецептом

Полягає в тому, щоб акуратно нарізані овочі скласти в тазик або каструлю необхідного обсягу. Там їх гарненько перемішати між собою і «обминути» з турботою, щоб салат, а особливо червонокачанна капуста тверда за структурою стала м`якшою, а салат став вологим, віддав овочевий сік. Тепер в нього сиплеться насіння кропу і знову все перемішують, залишаєте салат осторонь для просочення. І приступаєте до приготування маринаду для салату.

Етап приготування маринаду за рецептом готується дуже швидко, для цього:

• в каструлю наливаєте чисту воду,
• ставите каструлю на середній вогонь і доводите воду до температури кипіння,
• в киплячу воду засинаєте сіль кухонну і цукровий пісок,
• кип`ятіть маринад протягом 5 хвилин.
• вимикаємо вогонь і закриваємо каструлю з маринадом кришкою для повільного остигання до не надто гарячого стану.

Етап підготовки скляних банок до фасування в них салату на зиму, полягає в наступному:

• миєте скляні банки і металеві кришки з миючим засобом для посуду,
• стерилізуєте скляні банки на пару киплячої води не менше 10 хвилин, а металеві кришки необхідно прокип`ятити в киплячій воді.

Етап пастеризації приготованого свіжого овочевого салату складається з наступних кроків:

• У стерилізовані банки розкладає готовий салат з тазика (каструлі) і щільно його там утрамбовують. Коли весь салат розфасований по банкам, то якщо є сік в тазику його також варто розлити в скляні банки.
• У банки з салатом розливається не надто гарячий маринад.
• Банки можна закрити стерилізованими металевими кришками з прокладками гумками.
• Банки з салатом ставимо в каструлю, на дно якої бажано покласти в складеному вигляді кухонний рушник. Це слід зробити для того, щоб скляні банки не лопнули від зіткнення з розжареним дном каструлі.
• Тепер в каструлю повільно наливаєте теплу майже гарячу воду. Не забуваємо, що скляні банки вже наповнені салатом і гарячим маринадом, бажано щоб маринад були з водою для пастеризації однієї температури.
• Каструлю з банками встановлюєте на тихий вогонь і кип`ятіть воду в ній не менше 20 хвилин. Виходить такий собі автоклав для пастеризації овочевих заготовок на зиму, де скляні банки з салатом повинні прогрітися.
• Вогонь виключаємо. Пастеризовані скляні банки з салатом в маринаді дістаєте з каструлі і дотримуючись правил техніки безпеки, закочує банки з металевими кришками герметично.
• Упаковані скляні банки з готовими овочевими заготовками на зиму готовий. Перевертаєте банки догори дном і накриваєте теплим покривалом для повільного охолодження.

Етап зберігання пастеризованого салату за рецептом

Найпростіший у всьому технологічному ланцюжку приготування заготовок з червонокачанної капусти на зиму. Зберігати пастеризований овочевий салат з червонокачанної капусти і болгарського перцю з ріпчастою цибулею можна в прохолодному і сухому приміщенні, а також при кімнатній температурі.

Другий рецепт салат з маринованої капусти з яблуками на зиму

інгредієнти:

1. Червонокачанна капуста - 5 кілограм,
2. Яблука твердих зимових сортів- 1 кілограм,
3. Ріпчасту червона цибуля - 250 грам,
4. Сіль харчова середнього помелу - 200 грам,
5. Кмин (насіння) - щіпка,
6. Оцет харчовий (яблучний) 9% - 0,5 літра.

Вихід готового продукту: 4,0 літра (0,5літраx8 банок).

Технологія приготування:

1. підготовка сировини.
2. нарізка сировини.
3. приготування салату.
4. сквашивание.
5. Стерилізація скляних банок.
6. фасування.
7. зберігання.

• Перший етап за рецептом «Підготовка сировини»

Перший етап з підготовки овочів і яблук такий же, як і в першому рецепті, з однією лише різницею, що болгарський перець замінений яблуками. При підготовці з яблук слід вийняти насінні коробочки разом з насінням і перегородки.

• Другий етап за рецептом «Нарізка сировини»

теж відповідає етапу по першому рецепту, лише яблука твердих зимових сортів ріжемо на тонкі брусочки (соломкою).

• Третій етап за рецептом «Приготування салату»

Знову практично збігається з свій суті. Необхідно все овочі, яблука і насіння кмину змішати.

• Четвертий етап за рецептом «Сквашивание» салату з червонокачанної капусти на зиму

Полягає в тому, що в приготовлений салат потрібно всипати сіль і ще раз його перемішати. Потім все чистими руками гарненько «промять», особливо це стосується жорсткої капусти. Прибираємо каструлю з салатом для заквашування, три доби в теплому місці при кімнатній температурі буде нормально, не забудьте салат накрити тарілкою з вантажем, під таким гнітом капуста буде завжди в соку. Якщо соку недостатньо долийте в каструлю трохи теплої води.

• П`ятий етап «Стерилізація скляних банок»

точно виконується для підготовки скляних банок, а ось кришки необхідно взяти пластмасові і краще нові, вони тримають сильніше.

• Шостий етап «Фасування»

полягає в тому, щоб заквашену капусту з яблуками і цибулею розкладає в стерилізовані банки, щільно утрамбовується, в неї розливається сік і 1 столова ложка харчового оцту, можна взяти яблучний оцет він буде корисніше.

• Сьомий етап «Зберігання»

цього червоного кольору корисного салату з квашених капусти, яблук і червоної цибулі полягає в тому, що скляні банки закривають пластмасовими кришками і прибирають в прохолодне місце (підвал, погріб) або холодильник.

Такий, же червоний салат можна приготувати замінивши яблука на моркву, або додати в нього ще ягоди журавлини.

Творчий підхід домогосподарки до приготування смачної закуски і повноцінної поживними речовинами їжі, салатів у вигляді заготовок на зиму з червонокачанної капусти принесуть у ваше життя здоров`я і активність.