Готуємо помідори у власному соку

Томати унікальний за своїм змістом корисних речовин овоч. Помідори і сік з томата за рахунок високого рівня заліза в своєму складі корисні для всіх і особливо необхідні при недокрів`ї та захворюваннях серця.

Вміщені в південному овоче цілющі властивості сприяють нормалізації обміну речовин. Завдяки постійному вживання томатів в організмі людини знижується рівень холестерину в крові і нормалізується тиск. Цей овоч багатий лікопіном запобігає розвитку ракових клітин.

Використання томатів у вигляді домашніх заготовок на зиму практикується дуже давно. Стандартне консервування помідор втрачає свої корисні властивості наполовину. Перед багатьма домашніми господарками стоїть завдання, як заготовити улюблений овоч на зиму, щоб в консервації збереглося максимум належних йому вітамінів.

Вихід знайдено, томати навчилися готувати у власному соку. Такий метод консервації сприяє збереженню всіх смакових даних натурального томата і помідори, законсервовані на зиму у власному соку, зберігаються в банках як свіжі.

деякі рекомендації

Для того щоб правильно приготувати і законсервувати помідори у власному соку слід скористатися деякими рекомендаціями:

• Якщо томати заготовлені таким способом будуть використовуватися в приготуванні різних страв, перед викладенням в банки з них слід зняти шкірку. Свіжі вимиті помідори обливаються окропом, і шкірка від м`якоті вільно відходить.
• Для закладки в банки слід брати невеликі добре дозрілі томати, але на дотик вони повинні бути абсолютно щільні. А для томатної заливки овочі необхідні перестиглі м`ясисті і м`які тоді сік буде мати солодкий і насичений смак.
• Щоб помідори, законсервовані, у власному соку мали насичений солодкуватий присмак, слід для цих цілей використовувати тільки дуже солодкі сорти томатів. З кислих рідких сортів вихідний продукт буде рідким і кислим.
• Томати, приготовлені, таким способом можуть обходитися без спецій і приправ, у них буде потрібно тільки сіль в необхідних пропорціях. Щоб збереглися всі корисні властивості овоча, заготовлюючи помідори у власному соку на зиму, можна використовувати рецепти, в яких сіль взагалі не застосовується.

Необхідно ретельно підійти до вибору помідорів

Соління томатів у власному соку

Для приготування томатів у власному соку беруться тільки якісні стиглі плоди невеликих розмірів. Сорти помідор з високим вмістом води і кислотності для цього рецепта не підійдуть.

Складові:

• 3 кг червоних м`ясистих томатів
• 2 кг м`яких перестиглих помідорів
• 0,1 кг дрібної солі
• 0,050 кг цукрового піску

Спосіб приготування:

1. Плоди ретельно миються. У місці кріплення плодоніжки слід зробити кілька проколів дерев`яної гострої паличкою для якнайшвидшого просочування томатів солонуватим розчином соку.
2. В простерилізовані банки викладаються проколоті томати таким чином, що б в ємність вміщувалося якомога більше плодів. На відстані кількох сантиметрів від горлечка слід залишити вільний простір для соку, що б він при заливці доходив до країв банки і закривав викладені помідори повністю.
3. Перезрілу частина плодів слід вимити нарізати невеликими скибочками, закласти в каструлю і поставити на вогонь.
4. Після того як суміш закипіла вона знімається з вогню і перетирається через друшляк з дуже дрібними дірочками. Перетертий склад викладається в подрібнювач і гарненько перемелюється до стану однорідної маси. У суміш вводяться сіль, цукор і вона ще раз злегка збивається.
5. Отримана суміш доводиться до кипіння і заливається в банки з томатами.
6. Все закочується простерилізованих кришками.
7. Банки перевертаються шийкою вниз і накриваються покривалом. Через деякий час остиглі банки виносяться в місця зберігання консервації.

Помідори у власному соку

Томати у власному соку зі спеціями

Щоб заготовити дуже смачні томати у власному соку слід взяти на озброєння саме цей рецептпріготовленія на зиму, так як вихідний результат нічого крім захоплення нічого не викличе.

Складові:

• 2,5 кг стиглих, дрібних, твердих томатів
• 3 шт. великих зубків часнику
• 2 шт. листочка чорної смородини
• 1 невеликий корінь хрону
• 2 шт. парасольки кропу
• 1 шт. стручки гіркого перцю
• 1 столова ложка гірчичного порошку
• 1 шт. невелика цибулина
• 2 столових ложки солі
• 1,5 літра чистої бутильованої води

Спосіб приготування:

1. Дрібні томати миються і обережно проколюють виделкою в декількох місцях.
2. Корінь хрону ретельно чиститься і промивається. Нарізається невеликими шматочками.
3. Листя смородини і гілочки кропу промиваються в проточній воді.
4. Часник очищається від лушпиння і розрізається на декілька частин.
5. Стручок гіркого перцю звільняється від насіння, добре промивається і нарізається тонкими смужками. Ті, хто не любить гострі закуски може не використовувати в приготуванні гіркий перець.
6. Лук очищається і нарізається тонкими кільцями.
7. Перед консервуванням банки добре миються в содовому розчині, стерилізуються і сушаться. Таку ж процедуру слід проводити з кришками. У цьому рецепті приготування використовуються пластмасові кришки.
8. У порожню банку на дно, викладаються листя чорної смородини потім гіркий перець, часник і шматочок хрону. Парасольки кропу поділяються і кладуться туди ж.
9. Зверху щільно притискаючись, один до одного викладаються томати.
10. Для приготування сольового розчину береться порожня банку, в неї заливається вода у пляшках і висипається необхідна кількість солі. Банку слід струшувати доти, поки сіль остаточно не розчиниться. Сольовий розчин проціджують через тонку щільну тканину для видалення осаду солі.
11. Отриманим розчином заливають банки з томатами.
12. Зверху викладаються кільця цибулі, і висипається порошок гірчиці.
13. Вся ємність доверху повинна бути залита сольовим розчином.
14. Банки закриваються попередньо обійнятими окропом затягує поліетиленовими кришками.
15. Консервація залишається в теплому приміщенні на кілька днів. Після помутніння розчину в банках вони виносяться в холодне місце.
16. Через місяць просаливания томати у власному соку зі спеціями будуть готові до вживання.

Уже майже готове ...

Томати у власному соку без шкірки і солі

Такий спосіб приготування томатів найкорисніший і натуральний. У ньому зберігається максимум корисних речовин, присутніх в помідорах. Цим законсервованим продуктом можуть ласувати навіть діти. Люди, яким протипоказано вживання солі, сміливо можуть їсти томати у власному соку і не думати про наслідки.

Складові:

• Переспілі великі томати 2 кг.
• Маленькі червоні помідори з щільною шкіркою 3 кг.
• Цукровий пісок 50 грам

Спосіб приготування:

1. Всі плоди добре миються. Маленькі помідорчики проколюються гострої дерев`яною паличкою в кількох місцях.
2. Банки для консервування промиваються в содовому розчині, добре споліскуються під проточною водою, стерилізують і висушуються.
3. Маленькі томати викладаються в банки.
4. Великі помідори ріжуться на невеликі частини і варяться на повільному вогні до закипання.
5. Закипіла маса знімається з вогню і ретельно протирається через сито. А потім збивається блендером до однорідної маси.
6. У масу висипається цукровий пісок, і вона ще раз збивається до повного розчинення цукру.
7. Підготовленим томатним соком заливаються викладені в банки помідорчики.
8. Банки накриваються закаточними кришками і додатково стерилізуються.
9. У великій каструлі кип`ятиться вода і в киплячу воду опускаються ємності з томатами. Ця процедура триває для банок об`ємом в один літр до десяти хвилин.
10. Після закінчення часу кришки закочуються ключем і перевертаються.
11. Перевернуті банки накриваються покривалом і остигають. Потім виносяться на холод.

Помідори проколюються гострої паличкою

Томати у власному соку без стерилізації

Такий рецепт гарний тим, що не треба витрачати багато часу на стерилізацію. Кріп і петрушка томатам у власному соку додадуть пікантності і поліпшать смакові якості готового продукту.

Складові:

• 3 кг червоних дрібних томатів
• 3 кг м`яких зрілих помідорів
• 6 шт. чорного перцю горошку
• Невеликі пучки кропу і петрушки
• 2 столових ложки цукру
• 1 столова ложка солі

Спосіб приготування:

1. Всі томати добре перемиваються.
2. Маленькі помідорчики кожна в декількох місцях наколюють гострої дерев`яною паличкою.
3. З перестиглих великих томатів, підготовлених для соку, видаляються плодоніжки. Зрілі плоди розрізаються на частини, викладаються у велику каструлю і варяться до закипання.
4. Зелень дуже добре миється в проточній воді, підсушується і дрібно робиться. Нарубану зелень опускається в закипає томати, весь вміст вариться близько двадцяти хвилин.
5. Після охолодження маса з помідор і зелені перетирається через сито, а згодом добре збивається блендером.
6. Маленькі помідорчики щільно викладаються в скло. У кожну з банок кидається по кілька горошин чорного перцю.
7. Помідорчики в банках заливаються окропом, накриваються металевими кришками. У гарячій воді їм слід перебувати протягом двадцяти хвилин.
8. Готова томатна маса ставитися на вогонь і кип`ятити. Під час кип`ятіння в неї вводяться цукровий пісок, і сіль все ретельно перемішується.
9. З банок з помідорами зливається захолола вода, і вони заливаються киплячим томатним соком.
10. Банки швидко накриваються закаточними кришками і закручуються ключем.
11. Посуд перевертається догори дном, накривається теплою тканиною і через деякий час остигає.
12. Зберігаються томати, у власному соку приготовані на зиму в темному холодному приміщенні.

У запропонованих рецептах склад інгредієнтів доступний і простий, приготування не потребує великих знань і умінь і не займе багато часу.