Рецепти смачної маринованого буряка

Буряк - це цінний овоч з унікальними смаковими даними, який займає в нашому раціоні не останнє місце. Найчастіше його використовують як компонент супів і салатів, але іноді включають і до складу інших страв, наприклад, закаток на зиму. Так, у більшості господинь знайдеться хоч один улюблений рецепт маринованого буряка: адже крім вживання в якості закуски, її нерідко використовують як гарнір або додають в салати.

Особливості правильного маринування

Приготувати маринований буряк нескладно, однак результат може вийти різним в залежності від того, чи знає кулінар основні правила приготування цієї страви. Незважаючи на те що відмінності в рецептах несуттєві, вони можуть істотно вплинути на смак і тривалість зберігання кінцевого продукту:

• Найперше і найочевидніше правило, яке треба мати на увазі - якість самої буряка. Для маринування необхідно вибирати тільки цілі міцні корені без пошкоджень, тоді вони зможуть настоятися протягом тривалого часу і придбати правильний смак.
• Кращий час для приготування маринованого буряка - осінь, тому що молоді свіжі коренеплоди відрізняються набагато більш приємним смаком, ніж полежали.
• Швидкість маринування овочів залежить в тому числі і від того, наскільки вони подрібнені. Тертий буряк маринується набагато швидше, ніж порізана великими скибочками, і смак у неї буде зовсім інший.
• При маринуванні цілих коренеплодів краще підбирати плоди однакового розміру. Тоді вони приготуються рівномірно, і смак не відрізнятиметься.
• Відварювати буряк перед маринуванням краще прямо в шкірці. Це дозволить їй краще зберегти колір, смак і корисні речовини.
• Якщо заготовки планується зберігати довго, закривати їх краще за допомогою капронових або металевих кришок. Тоді, стоячи в прохолодному місці, вони зможуть протриматися всю зиму.

Читайте також: Золоті рецепти заготовок з гарбуза на зиму

Популярні рецепти

Завдяки величезній кількості кулінарних книг і сайтів вибрати найбільш підходящий рецепт маринування буряка буває нелегко. І якщо до цього кулінар ніколи не цікавився такими заготовками на зиму, то починати варто з найбільш простих, випробуваних і високо оцінених іншими.

Експрес-приготування буряка

Цей спосіб швидко замаринувати буряк допоможе зробити смачну заготовку і при цьому обійтися без тривалої підготовки. Для приготування потрібні такі компоненти:

• 300 г буряка;
• 2-3 зубчики часнику;
• 1 столова ложка рослинної олії;
• 20 мл оцту;
• 1 чайна ложка цукру;
• третина чайної ложки солі;
• чверть чайної ложки коріандру;
• щіпка порошку чилі.

Для цього рецепта краще брати молоду буряк солодких сортів. Її необхідно добре промити під проточною водою і очистити, після чого нарізати будь-яким зручним способом, щоб шматочки вийшли невеликими.

Далі потрібно підготувати маринад: змішати оцет, цукор, сіль, масло і спеції. У чисту невелику банку викладають порізану буряк і зубчики часнику, додають заздалегідь зроблений маринад і заливають окропом до самого горлечка.

Тепер ємність потрібно щільно закрити пластиковою кришкою і відправити в прохолодне місце на 3 дні. Після закінчення цього терміну маринований буряк можна вживати в їжу. Зберігати її потрібно в холодильнику, де вона зможе пролежати від декількох тижнів до місяця.

класичний варіант

Як відомо, все нові рецепти беруть свій початок від класики, тому її необхідно спробувати приготувати хоча б один раз. Добре, що ця технологія максимально проста, і для приготування такої заготовки знадобиться всього лише:

• 750 г буряка;
• цибулина;
• 11 горошин запашного перцю;
• 2-3 листочка лавра;
• 135 г цукру;
• 30 г солі;
• 200 мл оцту (6%);
• 450 мл чистої води.

Читайте також: Смачний рецепт капусти пелюстки, маринованої з буряком

Підготовка до приготування цієї закачування починається з варіння буряка. Наперед вибраний коренеплід або коренеплоди необхідно ретельно помити під проточною водою із застосуванням жорсткої щітки, після чого відварити до м`якості. Після того як буряк трохи охолоне, з неї знімають шкірку і ріжуть кубиками. Лук чистять і нарізають четвертинками. Запашний перець порівну розкладають по заздалегідь стерилізованих банках.

Тепер можна приступати до приготування маринаду: в каструлю наливають воду, додають оцет, сіль, цукор і лавровий лист. Отриману суміш доводять до бурхливого кипіння, після чого знімають з вогню і охолоджують до кімнатної температури.

Буряк і цибулю розкладають по підготовлених баночках і заливають охолодженим маринадом до країв. Тепер заготовку потрібно закупорити за допомогою простерилізованих кришок і залишити на добу в холодному місці.

Після закінчення цього терміну продукт можна вживати в їжу або заховати в прохолодне місце.

Швидка заготовка по-корейськи

Дуже простий і шалено смачний рецепт сирого буряка, маринованої по-корейськи, готується дуже швидко, завдяки чому, зайнявшись його приготуванням з ранку, вже до вечора можна отримати цікаву закуску на вечерю. Для приготування потрібні компоненти:

• 1 кг буряка;
• 1 головка часнику;
• 60 мл оцту;
• 0,75 склянки рослинного масла;
• 100 г цукру;
• 40 г солі;
• 15 г коріандру;
• 20 г меленого червоного перцю.

Вибрані коренеплоди необхідно помити і почистити, після чого натерти на спеціальній тертці для моркви по-корейськи. Якщо терки в наявності немає, то можна скористатися гострим ножем, нашаткувати овочі тонкою соломкою. Часник також очищають і тиснуть за допомогою преса.

Отриману бурякову соломку з`єднують з часником, сіллю, цукром і спеціями і добре перемішують. Тепер можна додавати маринад: масло і оцет, після чого ще раз добре перемішати. Витримувати заготовку необхідно близько 2 годин при кімнатній температурі, а потім відправити в холодильник і потримати ще 6 годин. Після цього можна подавати на стіл.

Читайте також: Рецепти засолювання зелених помідорів в відрі холодним способом

Салат зі сливами

Ще один спосіб смачно приготувати цей коренеплід - це замаринувати його в кисло-солодкому маринаді з додаванням слив. Для приготування цієї чудової закуски знадобляться:

• 2 кг буряка;
• 0,5 кг слив;
• 10 бутонів гвоздики;
• 20 горошин запашного перцю;
• 110 г цукру;
• 30 г солі;
• 100 мл 9% оцту;
• 1 л води.

Коренеплоди потрібно ретельно промити під струменем води і поставити варитися до готовності. Сливи вимити, видалити кісточки і проварити кілька хвилин у вже закипілої воді. Банки, які передбачається використовувати для консервації, необхідно простерилізувати.

Варений буряк виймають з каструлі, чистять і нарізають тонкими скибочками. У підготовлені банки шарами викладають скибочки овочів і фруктів, додають гвоздику і перець. Тепер можна зайнятися приготуванням маринаду: в підігріту воду додають сіль і цукор, доводять до кипіння, вливають оцет і знімають з вогню.

Тепер залишилося тільки залити заготовки вийшов маринадом і закатати будь-яким зручним способом. Як тільки банки охолонуть, їх можна буде забрати на зберігання в темне прохолодне місце.