Рецепт квашеної капусти з буряком на зиму

У домашніх умовах можна приготувати смачну закуску до смаку нічим не відрізняється від магазинної - квашену капусту з буряком. При цьому таке блюдо виходить в рази корисніше, так як містить тільки натуральні компоненти, багаті вітамінами А, К, С, Е і U, групи В, особливо необхідні організму людини в зимовий період.

А щоб домогтися вишуканого смаку, аромату і зовнішнього вигляду частування, слід скористатися запропонованими рецептами.

Складові:

• Кочан капусти-1 шт.
• Буряк - 1 шт.
• Корінь хрону - 3 шт.
• Головки часнику - 3 шт.
• Перець стручковий - 4 шт.
• Пучок петрушки - 1 шт.
• Вода очищена - 4 л.
• Сіль, цукровий пісок - по 200 г.

без оцту

1. Всі овочі перед використанням помити. З капусти зняти верхні зів`ялі листочки, вирізати качан. Розрізати качан на 4-8 частин, розібрати на великі шматочки, шинкувати не потрібно.
2. Хрін почистити, сполоснути і подрібнити на дрібній тертці або м`ясорубці.
3. Часник ошелушіть, нарізати тонкими пластинками.
4. Буряк очистити від шкірки і «хвостика», порізати невеликими кубиками.
5. Змішати всі підготовлені компоненти в глибокій мисці з подрібненою зеленню.
6. Зробити розсіл на основі води, солі, цукрового піску і проварити 3-5 хвилин.
7. Вилити гарячу рідину в овочеву суміш. Закрити заготовку тарілкою, слідом встановити вантаж, наприклад, банку з водою. Залишити конструкцію при кімнатній температурі на 7 днів.
8. Через зазначений час готову страву можна розфасувати по скляних банках або подати до столу в якості оригінальної закуски.

Гостро-пряна капуста з буряком

Щоб урізноманітнити буденне меню слід звернути увагу на даний рецепт гострої капусти з буряком з гірким перцем, кінзою, корицею і іншими прянощами.

компоненти:

• Капуста - 5 кг
• Буряк - 0,5 кг
• Морква - 0,4 кг
• Головка часнику - 1 шт.
• Пекучий перчик - 4 шт.
• Коріння селери і петрушки - по 2 шт.
• Пучки кінзи - 2 шт.
• Горошини чорного перцю - 20 шт.
• Сіль - 320 г
• Палички кориці - 2 шт.
• Листочки лавра - 4 шт.
• Вода - 6 л

гостра

1. Підготувати розсіл для капусти з буряком. Для цього довести до кипіння воду, з`єднати з сіллю, горошинами перцю, подрібненої корицею, сіллю і листочками лавра. Зменшити вогонь до мінімуму, ретельно розмішати вміст каструлі і варити 5 хвилин.
2. З капусти зняти верхні листки, відкласти в сторону. Розрізати качан на 4-8 частин, розібрати на шматочки.
3. Морква і буряк помити, почистити. Подрібнити інгредієнти тоненькими кружальцями.
4. Пекучий перець відокремити від плодоніжки, розрізати на 4 частини, звільнити від насіння, щоб блюдо не вийшло надто гострим.
5. Зубчики часнику ошелушіть, помити, обрізати з двох сторін.
6. З корінців селери і петрушки зішкребти шкірку, сполоснути, нашаткувати великими часточками.
7. Зелень облити водою, обрізати від «хвостиків» і просушити, розклавши рівним шаром на паперових рушниках.
8. На дно відра або глибокої каструлі покласти промиті і обсушені капустяні листки. Шарами укласти в ємність овочі: морква, капусту, буряк, коріння, пекучий перчик, гілочки зелені, спеції і часник.
9. Накрити заготовку листям капусти. Влити в тару остиглий до кімнатної температури розсіл. Зверху придавити напівфабрикат тарілкою і встановити поверх неї гніт.
10. Залишити суміш на 5 діб в теплому місці. За цей час всі інгредієнти рівномірно просоляться, і їх можна буде розкласти по стерильним банкам.
11. Зберігати квашену великими шматками капусту з буряком в холодному місці, наприклад, в погребі.

Класичний рецепт квашеної капусти з буряком

Капуста з буряком, заготовлена ​​за класичною рецептурою, - це один із способів урізноманітнити зимове меню, включивши в раціон найкорисніші та при цьому доступні овочі. Подати таку страву можна в якості закуски, використовувати як начинку для пиріжків, вареників, додавати в борщ або рагу.

Класична

А заправивши квашену капусту ложкою ароматного домашнього рослинного масла можна отримати на виході вітамінізований салатик, який чудово поєднується з відвареною картоплею, котлетами або будь-якими кашами.

Увага! Вибирати для такої страви капусту пізніх сортів, так як саме вона при квашенні виходить хрусткою, а не м`якою, як раннесортовие.

компоненти:

• Капуста - 1,5 кг.
• Морква - 200 г.
• Буряк - 100 г.
• Сіль - 30 г.
• Цукор - 20 г.
• Вода - 0,5 л.

Як заквасити капусту з буряком:

1. Вилок капусти без верхніх листів тонко нашаткувати. Скласти нарізку в ємність відповідного розміру.
2. Додати до овочу очищену і натерту на дрібній тертці моркву. Змішати компоненти, злегка мнучи руками для виділення більшої кількості соку.
3. Сирий буряк почистити, сполоснути, нарізати кубиками і викласти на дно чистої і сухої банки.
4. Додати в скляну тару морква з капустою, добре утрамбувати.
5. У прохолодну кип`ячену воду висипати цукор і сіль, розмішати інгредієнти до повного розчинення.
6. Влити отриманий розсіл в банку з напівфабрикатом. Накрити посудину кришкою і залишити в кімнаті на 3-4 дні.

Увага! Під банки з овочевою сумішшю поставити тарілки або миски, так як протягом декількох годин почнеться процес сквашування і буде витікати сік. Цю рідину виливати не слід, так як в кінці приготування, ймовірно, доведеться додати її назад в банку.

1. Раз на добу заготовку протикати дерев`яною паличкою в кількох місцях, випускаючи тим самим утворюється вуглекислий газ.
2. На 3 добу перевірити блюдо на смак, якщо блюдо вже досить кисле, можна переносити його в льох або холодильник для подальшого зберігання.

Експрес-рецепт заготовки

Засолка капусти з буряком швидкого приготування дозволяє отримати смачну страву з цих корисних овочів всього за кілька годин. Тому відпадає необхідність в трудомісткий процес заготовки частування про запас, так як блюдо можна дуже швидко зробити в будь-який момент, маючи під рукою такі інгредієнти:

Експрес заготівля

• Капуста - 2 кг
• Буряк - 0,5 кг
• Морква - 0,3 кг
• Зубці часнику - 4 шт.
• Вода - 0,2 л.
• Сіль - 1 ст.л.
• Цукровий пісок - 100 г
• Оцет - 100 мл
• Соняшникова олія - ​​130 г.

Алгоритм заготовки наступний:

1. Нашатковану соломкою капусту пересипати в глибоку ємність.
2. Додати в тару чищення і подрібнені на тертці коренеплоди.
3. Перемішати овочеву суміш і утрамбувати в чисту трилітрову банку.
4. В емальованій каструлі закип`ятити воду. У киплячу рідину всипати сіль і цукор, розмішати до розчинення. Через 3-5 хвилин від початку кипіння влити в заготовку оцет.
5. Ще киплячий розчин вилити в банку з овочами. Прикрити тару кришкою або блюдцем. Зверху налити масло. Залишити напівфабрикат при кімнатній температурі на 5 годин.
6. Через зазначений час можна подавати блюдо до столу або переставити в холодильник, де і зберігати.

Салат з капусти з буряком швидкого приготування

Такий корисний і смачний салатик - це альтернатива важким майонезним зимовим страв, а приготувати його можна в лічені хвилини.

компоненти:

• Капуста - 600 г
• Буряк - 300 г.
• Лимон - ½ шт.
• Оливкова олія - ​​4 ст.л.
• Цукровий пісок - 2 ч.л.
• Зелень петрушки, кропу, базиліка - по 2 гілочки.
• Мелений перець, сіль - за смаком кулінара.

швидкого приготування

1. Підготувати овочі: капусту тонко нашаткувати, буряк почистити, натерти на тертці.
2. Зробити заправку для салату. Для цього з лимона віджати сік, змішати з оливковою олією, цукром, сіллю, спеціями.
3. Подрібнені овочі пересипати в миску, пом`яти руками. Залити салат заправкою, розмішати. Настояти блюдо в холодильнику 1 годину, закривши харчовою плівкою.
4. В цей час зелень сполоснути, відокремити від хвостиків, просушити і дрібно порізати.
5. Перед подачею до столу прикрасити страву зеленню.

Капуста, квашена з буряком по-корейськи на зиму

Час, витрачений на приготування даного частування, з легкістю компенсується смаком, ароматом, корисністю і ситністю страви з капусти з буряком.

Складові:

• Буряк - 1 кг
• Капуста - 1 кг
• Лук - 0,4 кг
• Оцет - 1,8 л
• Цукровий пісок - 0,4 кг
• Сіль - 0,25 кг
• Вода - 1 л

По-корейськи

1. Буряк вимити, відварити до готовності. Остудити коренеплід, почистити і нарізати соломкою.
2. Капусту без верхніх листків дрібно нашаткувати.
3. Лук ошелушіть, нарізати півкільцями.
4. Цукровий пісок, сіль розчинити в киплячій воді, змішати з оцтом.
5. Всі овочі пересипати в киплячу рідину, проварити 10 хвилин.
6. Після цього розкласти овочі по стерильним банкам, добре утрамбовуючи кожен шар. Залити тару доверху розсолом. Прикрити ємності кришками і стерилізувати на водяній бані 15 хвилин, після - закупорити.

Капуста, квашена з буряком і селерою

Справжнє вітамінне частування підійде в якості закуски або салату, прекрасно доповнюючи блюдо на святковому або буденному столі.

Складові:

• Вода - 1,5 л
• Сіль - 2 ст.л.
• Горошини чорного і запашного перцю - по 2 шт.
• Суцвіття гвоздики - 2 шт.
• Листочки лавра - 2 шт.
• Капуста - 1,5 кг
• Буряк - 0,7 кг
• Перець чилі - 1 шт.
• Головки часнику - 1 шт.
• Зелень селери - 150 г.

1. У киплячу воду всипати сіль, додати спеції. Прокип`ятити рідина 5 хвилин, зняти з вогню і остудити.
2. Кочан разом з качаном дрібно порізати.
3. Буряк почистити, нарізати тонкими скибочками.
4. Часник очистити, подрібнити пластинками. Перець чилі нашаткувати кільцями.
5. У глибоку ємність викласти шарами: 1/3 частина буряка, капусту, знову 1/3 частина коренеплодів, часник, перець чилі, листи селери. Останній шар - буряк.
6. Залити овочі остиглим розчином, поставити під прес на 3 доби.
7. Через зазначений час спробувати заготовку на сіль і настояти в холодильнику ще 5 днів.
8. Розкласти суміш по банках, закрити тару капроновими кришками і зберігати в холоді.