Як солити і як засолити капусту щоб вона була хрусткою

Для більшості сімей в світі солона капуста - дуже улюблена страва. Її ставлять як на повсякденні, так і на святкові столи. Різноманітність рецептів як солити капусту правильно дуже велике. Але існують і деякі нюанси по її засолення.

Капустяний качан повинен бути свіжим. Це значно впливає на смак і соковитість готового блюда.

Оптимальні характеристики для гарної заготовки

1. Вибирайте пізні сорти овоча з жорсткими листям;
2. Кочан не повинен бути перемёрзшім;
3. Не повинно міститися будь-яких ушкоджень, паразитів і захворювань;
4. Кочан повинен хрустіти, коли його здавлюють.

Рецепт хрусткою капусти на зиму без оцту

Для приготування за цим рецептом засолювання капусти візьміть такі продукти:

1. Капуста білокачанна - 1 головка;
2. Морква великого розміру - 1 штука;
3. Листя лавра - 5 штук;
4. Горошини перцю чорного - 3 штуки;
5. Вода питна - 1 літр;
6. Цукровий пісок - 0,5 столової ложечки;
7. Кам`яна сіль - 1 ложка їдальня.

приготування полягає в наступних етапах:

• Зняти з капусти верхні листки, обполоснути її і нашаткувати тоненькою соломкою;
• Морква очистити від шкірки, натерти на крупній тертці;
• Підготувати банку. Для цього добре її вимийте, обполосніть і поставте стерилізувати тим способом, який вам більше всіх зручний;
• Овочі змішати і гарненько перемішати. Скласти в банку, перелажівая спеціями;
• У ємність влийте воду і поставте її на плиту. Увімкніть вогонь, доведіть до кипіння і засипте цукровий пісок і кам`яну сіль. Все добре розмішайте і на мінімальному вогні доведіть знову розсіл до закипання;
• Готовим гарячим розсолом залийте підготовлені овочі і відправити банку з овочами на пару днів в ємність глибше;
• Після закінчення 2 днів накрийте овочі кришкою (закочувати їх не слід) і приберіть в прохолодне приміщення або холодильник.

Рецепт капусти маринованої по-грузинськи з додаванням буряка

Продукти, необхідні для приготування овочів за цим рецептом:

1. Капуста білокачанна - 4 кг;
2. Часникові головки - 2 штуки середнього розміру;
3. Буряк соковита - 4 штуки середнього розміру;
4. Листя лавра - 5 штук;
5. Горошини чорного перцю - 5 штук;
6. Гвоздика - 6 штук;
7. Вода питна очищена - 4 літри;
8. Насіння кінзи, кропу і фенхелю - 6 ложечок чайних;
9. Сіль кам`яна - 4 ложки столові;
10. Оцет яблучний або столовий 9% - 300 мл;
11. Пісочок цукровий - 350 г.

покрокове приготування:

• Вимити всі овочі і порізати їх. Капусту порізати на порційні шматочки (качан необхідно вирізати), а буряк порізати на товсті скибочки;
• Часникові зубочки очистіть від лушпиння і поріжте побільше;
• Всі підготовлені овочі покласти в емальовану ємність;
• Зваріть маринад. Для цього доведіть воду до кипіння і покладіть в неї всі спеції, зазначені в рецепті. Доведіть маринад до кипіння і проваріть ще протягом 5 хвилин;
• Остудіть розсіл приблизно до 20 градусів, а потім влити його в ємність з підготовленими овочами. Перемішати все добре і накрити зверху гнітом;
• Дати овочам настоятися протягом 3 днів, а потім розфасувати їх по стерильним баночках і закрити щільно кришкою поліетиленовою;
• Поставити зберігатися в прохолоду.

Рецепт на зиму квашеною хрусткою капусти

Для того щоб заквасити смачну капусту на зиму за цим рецептом запасіться такими продуктами:

1. Білокачанна капуста - 2 кг;
2. Морква великого розміру - 1 штука;
3. Сіль кам`яна - 1 ложка їдальня.

приготування полягає в наступних етапах:

• Капусту нашаткувати тоненькою соломкою;
• Морква очистити від шкірки, обполоснути і натерти її на крупній або корейської тертці;
• Укласти підготовлені овочі в ємність і всипати в них сіль;
• Все добре пом`яти і перемішати;
• У підготовлені баночки утрамбуйте овочі якомога щільніше (бажано щоб вони пустили сік) і накрийте її марлею або легкої тканиною. Дати настоятися при кімнатній температурі до закінчення процесу бродіння;
• Щоб капуста бродила і згодом не мала гіркоти, її необхідно проколювати по кілька разів на день;
• Після закінчення процесу бродіння накрийте баночки кришкою капронової і приберіть в холод.

Як солити капусту в бочці з журавлиною і яблуками - рецепт

Для такого незвичайного рецепта засолювання овочів вам потрібні продукти, зазначені нижче:

1. Капуста білокачанна - 2 кг;
2. Морква молода соковита - 200 г;
3. Яблучка будь-яких сортів - 200 г;
4. Ягоди журавлини - 160 г;
5. Кам`яна сіль - 60 г.

етапи заготовки:

• З головок капусти прибрати верхні листочки і нашаткувати її соломкою;
• Морква очистити від шкірки, обполоснути і натерти на тертці великої;
• Яблука вимити, вирізати серцевину з насінням і теж натерти їх на тертці;
• Ягоди журавлини помити і трохи обсушити;
• Всі підготовлені інгредієнти з`єднати між собою в одній ємності, посолити і ретельно їх розмішати;
• Добре придавлюючи (до утворення соку), укласти суміш з овочів в бочку;
• Накрити бочку дошкою з дерева і придавити її за допомогою гніту. Поставити в тепле приміщення. Слідкуйте за тим, щоб не було піни на поверхні;
• Для того щоб йшло зайве кількість газів, проколюйте засолену капусту чимось гострим;
• Страва готова, як тільки бродіння припиниться. Це займає приблизно 7 днів.

Рецепт засолювання на зиму капусти в домашніх умовах з іншими овочами

В цей рецепт на зиму входить такий набір продуктів:

1. Білокачанна капуста - 6 кг;
2. Морква молода соковита - 1,2 кг;
3. Ріпчасту білий лук - 1,2 кг;
4. Перчик різнокольоровий болгарський - 1,2 кг;
5. Сіль кам`яна - 4 ложки столові;
6. Цукровий пісок - 8 ложок столових;
7. Столовий оцет - 100 мл (9%);
8. Олія соняшникова - 2 ложки столові.

покрокове приготування як солити капусту в домашніх умовах:

• Капусту очистіть від верхніх листочків, злегка обполосніть і наріжте її тоненькою соломкою. Соломку засипати сіллю кам`яної і добре розмішати руками, при цьому сильно стискаючи овочі, щоб вони пустили сік;
• Морква молоду очистіть від шкірки, промийте і пропустіть її через велику тертку;
• Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, помийте і наріжте кружальцями;
• Перчик болгарський помити, вирізати плодоніжки і насіння, нарізати тоненькою соломкою;
• Всі підготовлені овочі змішайте в одній ємності і ретельно розмішайте їх між собою, попередньо вливши в них масло соняшнику і засипавши цукор;
• У невеликій кількості води розчиніть столовий оцет і залийте цією рідиною овочі;
• У заздалегідь простерилізовані баночки щільно розфасуйте готові овочі і накрийте їх поліетиленовою кришкою. Надішліть зберігатися в прохолодне приміщення або холодильник.

Рецепт соління капусти з часником і хріном

Для того щоб засолити смачну капусту за цим рецептом візьміть наступний набір продуктів:

1. Білокачанна капуста - 3 кг;
2. Морква соковита молода - 150 г;
3. Часникові головки - 1 штука середнього розміру;
4. Хрін (корінь) - 100 г;
5. Імбир (корінь) - 75 г;
6. Цукровий пісок - 40 г;
7. Кам`яна сіль - 70 г.

приготування капусти за цим рецептом:

• Качан капусти очистити від поганих і пошкоджених листочків. Нарізати його на порційні шматочки;
• Морква очистити від шкірки, обполоснути і натерти на тертці великого розміру;
• Корінь хрону і імбиру промити, очистити і на дрібній тертці натерти їх;
• Часничок звільнити від лушпиння і подрібнити за допомогою часничниці або терки;
• Всі овочі скласти в підготовлену простору ємність і добре їх розмішати до утворення соку;
• Викласти суміш з овочів на дно металевої глибокого посуду (каструля, відро) і поставити зверху на неї гніт;
• Протягом 3 днів овочева суміш буде інтенсивно виділяти гази (бродити), тому необхідно її проколювати або злегка заважати;
• Розкладіть готову смачна страва в стерильні баночки і герметично закрутіть їх. Винесіть для подальшого зберігання.

Як солити капусту з лимоном і медом - рецепт

Продукти для приготування:

1. Качан капусти - 1 штука;
2. Морква великого розміру - 1 штука;
3. Лимон середнього розміру - 1 штука;
4. Вода питна кип`ячена - 1,5 літра;
5. Мед рідкий - 2 ложечки столові;
6. Сіль кухонна - 4 ложки столові.

покрокове приготування:

• З капустини прибрати верхні листочки і вирізати качан. Тонко нашаткувати овоч;
• Морква очистити від шкірки і обполоснути. Потерти на корейської або крупній тертці;
• Лимон вимити і нарізати на дрібні кубики;
• Всі підготовлені овочі з`єднати і добре перемішати їх між собою в одній ємності (бажано емальованому);
• В іншій посудині змішати воду з сіллю і медом. Поставити ємність на плиту, включити вогонь і довести розсіл до кипіння;
• Суміш з овочів щільно укласти в стерильні баночки і залити її готовим гарячим розсолом. Накрийте плотненько поліетиленовими кришками і відправте в темне місце на одну добу.

Як солити капусту по-вірменськи

продукти, необхідні для засолювання овочів за цим рецептом:

1. Білокачанна капуста - 2,5 кг;
2. Часникові зубочки - 50 г;
3. Морква соковита молода - 200 г;
4. Буряк велика - 1 штука;
5. Корінь селери - 100 г;
6. Перчик стручковий пекучий - 2 штуки;
7. Кінза - 20 г;
8. Листя вишні - на ваш розсуд;
9. Вода питна - 3 літри;
10. Сіль кам`яна - 150 г;
11. Горошини чорного перцю - 10 штук;
12. Листя лавра - 2 штуки;
13. Кориця - 0,5 палички.

приготування заключается в наступних етапах:

• Приготуйте розсіл. Для цього влийте в каструлю воду і доведіть її до кипіння. Потім всипте в неї спеції і сіль. Охолодити розсіл;
• Підготуйте капусту і наріжте її на порційні частини;
• Морква і буряк очистити, сполоснути і порізати на кільця;
• Перчик обполоснути, видалити плодоніжки і порізати на тоненькі колечка;
• Корінь селери очистити, прополоскати і нарізати тонкими смужками;
• Часникові зубочки звільнити від лушпиння, промити і порізати дрібними частинками;
• Вишневі листочки укладіть по всьому дну ємності, в якій будете заготовляти овочі. Зверху листочків щільно викладіть шарами в довільному порядку підготовлені овочі;
• Коли всі шари овочів будуть покладені залийте все холодним розсолом, накрийте кришкою і поставте зверху вантаж. Залишити при кімнатній температурі на три дні. Після розкласти по заздалегідь простерилізованою баночках і закупорити кришками.

Рецепт смачної капусти по-корейськи

для приготування овочів за цим рецептом скористайтеся наступними інгредієнтами:

1. Капуста пекінська - 1,5 кг;
2. Часникові зубочки - 9 штук;
3. Стручковий пекучий перчик - на любителя (чим більше, тим заготівля вийти гостріше);
4. Сіль кам`яна - 125 г.

спосіб засолювання цією смачною капусти:

• Опустіть качан пекінської капусти в воду на деякий час, потім дістаньте його і розділіть на 4 частини;
• Розпустіть утворилися частини по пелюсточки, підсолити і дайте їм постояти протягом 24 годин. Після закінчення даного часу злегка промийте пелюстки;
• Часникові зубочки очистіть від лушпиння і подрібніть в пюре;
• У перцю видалити плодоніжки і насіння (для більш гострою заготовки насіння залиште). Обполосніть його і теж перетворите в пюре;
• Змішати пюре з часнику і перцю і добре розмішати до утворення однорідної маси;
• Кожен лепесточек пекінської капустки добре натріть пекучої сумішшю і залиште в теплому місці на 24 години. Після готову страву потрібно прибрати в холодильник або ж холодне приміщення.