Смачні рецепти квашеної капусти з буряком

Білокачанна капуста може перетворити звичайну вечерю в урочистий, а в святкове меню внести особливу родзинку. Існує багато рецептів, що відрізняються набором інгредієнтів і методом закваски.

У будь-якому випадку кожен спосіб створення цієї закуски знайде своїх шанувальників. На стіл квашену капусту з буряком можна подати як самостійне блюдо, так і як гарнір до м`яса. Її рекомендують додавати як начинку в пироги, добавки до борщу чи супу.

секрети приготування

Щоб капуста, квашена з буряком, не втрачала своїх корисних властивостей, довго зберігалася, потрібно знати кілька правил з приготування.

1. Взяти емальований або скляний посуд (така тара не окислюється).
2. Вибрати капусту пізнього сорту. У ній міститься більше цукру, який необхідний для створення молочної кислоти.
3. Стежити за станом буряків. Заморожений або перемёрзшій плід не підійде.
4. Переминається продукт з сіллю потрібно без фанатизму, тому що занадто передавленной капуста не буде щільною і хрусткою.
5. Залишити на час приготування блюдо при кімнатній температурі.
6. Випускати газ, що утворюється в процесі бродіння. У кількох місцях можна проткнути капусту звичайної в`язальної спицею і неприємний запах піде.

Приготовану страву слід зберігати в холодильнику при двох градусах тепла, при цьому капусту повинен покривати розсіл, щоб вона не втратила вітаміни і смак.

рецепти закваски

До капусти, крім буряка, додають яблука, сливи, оцет, чорнослив, часник і інші інгредієнти. Квашеної капусти з буряком рецептів існує безліч.

без оцту

Багато людей не переносять оцет, наприклад, через алергію. Для таких гурманів можна приготувати страву без використання шкідливого для алергіка інгредієнта. Слід взяти:

• Невеликий качан, від 1 до 2 кілограмів.
• За два: невеликих буряка, літра води, моркви середніх розмірів, головки часнику.
• Дві ложки солі і одну цукру.
• Приправи за смаком: гострий і запашний перець, лавровий лист.

Качан помити, а верхній шар листя прибрати. Розрізати капусту навпіл, кожну з них потрібно порізати на 6-8 рівних частин. Соломкою рекомендується порізати моркву і буряк. У стерилізовані банки викласти дрібно нарізаний або роздавлений часник, зверху буряк, моркву, капусту і тільки в кінці - спеції.

Паралельно можна приготувати розсіл. На конфорку поставити воду, додавши в неї сіль, цукор і перці. Після закипання рідина повинна злегка охолонути, після чого вона готова до переливання в банки. Тару щільно закрити і поставити охолоджуватися на добу.

На наступний день банки відкрити, натиснути на вміст так, щоб повітря зсередини вийшов назовні. Потім можна знову закривати посудину і залишити її на чотири дні. Капуста з буряком без оцту готова.

Крупно порізана капуста

Зручно і красиво заготовлювати продукт в банках, нарізаючи качан крупно. Колір залишається яскраво-бордовим, а на смак квашена капуста великими шматками з буряком буде хрусткою і соковитою. Потрібні компоненти:

• Невеликий качан капусти.
• 1 велика буряк і морква.
• 1 л води.
• 150 г оцту.
• Соняшникова олія з розрахунком 1 ст. л. на банку.
• 2 невеликі головки часнику.
• 0,5 ст. цукру.
• 2 ложки солі.
• Приправи за смаком: чорний перець, лавровий лист.

Ретельно вимити капусту і порізати її прямокутниками. Буряк промити, і порізати на невеликі ломики. Морквину потерти на тертці або нарізати, як буряк. Часник нарізається тонкими пластинками. Овочі змішуються в каструлі і складаються в банку.

Змішати сипучі, лавровий лист, воду і поставити майбутній маринад варитися близько п`яти хвилин. До рідини слідом відправляється оцет - розсіл готовий до застосування. Банку залити до країв і закутати в ковдру. На ранок слід спустити утворився газ.

Через два дні блюдом можна ласувати.

Швидкий варіант закуски

Для того щоб в короткі терміни зробити смачне блюдо, будуть потрібні продукти:

• Капуста - 2 кг.
• Буряк - 300 г.
• Морква - 1 шт.
• Часник - 5 зубчиків.
• Вода - 1,1 л.
• Оцет 9% - 150 мл.
• Рослинна олія - ​​0,5 ст.
• Сіль - 2 ст. л.
• Цукор - 6 ст. л.
• Перець горошком, лавровий лист за смаком.

Як і в будь-якому іншому рецепті, приготування починається з очищення качана і нарізування овоча середніми прямокутниками. Потім вони поділяються і розпадаються на пелюсточки. Тому в народі цей варіант приготування називається «Пелюстки».

Морква і буряк можна нарізати кільцями, платівками нашаткувати часник. У трилітрову банку укладати по порядку: капусту, буряк, морква, часник. В останніх шарах повинна бути буряк і морква. Овочі утрамбувати.

Важливий етап для цього рецепта - маринад. Для нього слід закип`ятити решту складових, після чого витягнути лавровий лист і додати до розсолу оцет з маслом. Поки рідина гаряча, її потрібно відправити в банку, зверху налити пару ложок олії і залишити закриту посудину в теплому місці на 12 годин. закуска готова.

Користь квашеної капусти

Цей продукт не тільки смачний, але і неймовірно корисний. У його складі міститься велика кількість мікро- і макроелементів, які оздоровлюють організм людини.

1. Аскорбінова кислота. Квашена капуста з буряком багата на вітамін С, тому її особливо рекомендують їсти в холодну пору року, коли організму не вистачає корисних речовин.
2. Вітаміни H, E, PP, K, U наділяють блюдо антиалергенними, антисептичними властивостями, а також здатністю до швидкої регенерації тканин.
3. Кальцій, фосфор, цинк, натрій, йод, калій, сірка зміцнюють кістки, активізують роботу мозку, сприяють зниженню ваги.
4. Бетаїн, що міститься в Буряка, стимулює засвоєння білків, робить позитивний вплив на печінку.

У квашених продуктах знаходяться молочнокислі бактерії, які знижують вміст холестерину, очищають організм від гнильного вірусу кишечника, підвищують імунітет.