Як приготувати солоні помідори на зиму в банках

Одним з поширених способів зберігання овочів є приготування солінь. Для цього овочі пересипаються сіллю або заливаються сольовим розсолом. Саме сіль надає продукту неперевершені смакові якості і при цьому є природним консервантом.

Використовують для засолювання різні овочі, але найпоширенішими і смачними вважаються заготовки з помідорів. Крім того відомо безліч рецептів заготовки солоних помідорів на зиму в банках, найсмачніші з яких запропоновані в статті.

продукти:

• Томати - 1,5 кг
• Стручок перцю червоного -1 шт.
• Листочки чорної смородини - 3 шт.
• Парасольки кропу - 2 шт.
• Зелень (кріп, селера, петрушка, естрагон) - 75 г.

розсіл:

• Сіль - 50 г
• Вода - 1,5 л.

Заготівля для соління

Процес приготування солоних помідорів в банках наступний:

1. Томати промити в проточній воді і сортувати за розміром, якістю та кольором. Прибрати підгнилі плоди з прим`ятій або зіпсованою шкіркою. Відповідні овочі відокремити від плодоніжок і підсушити.
2. Зелень промити під проточною водою, виклавши на друшляк, підсушити.
3. Підготувати сольовий розсіл. Для цього в склянці гарячої води розчинити сіль. Змішати солоний розчин з залишилася кип`яченої холодною водою. Залишити розсіл на столі, щоб відстоявся осад. Процідити розсіл через марлю, складену в 3-4 шари або дрібне сито.

Увага! Для зелених або бурих овочів розсіл готувати з розрахунку на 1 літр води 70-80 грамів солі.

1. Підготувати банки для заготівлі.

Увага! Посуд, призначена для засолювання овочів, повинна бути чистою і сухою.

1. Половину відібраних помідорів покласти в банку, на дно якої попередньо укласти 1/3 частина зелені і листи смородини. Наповнити банку овочами доверху, пересипаючи з залишилася зеленню і кільцями стручкового перцю. Зверху покласти шар зелені і парасольки кропу.
2. Залити вміст банки холодним розсолом. Закрити тару капроновою кришкою. Залишити заготовку для бродіння в приміщенні з температурою 15-20 градусів. За цей час розсіл помутніє, що свідчить про процес молочнокислого бродіння.
3. Через 2 тижні зняти кришку з банки, прибрати з поверхні заготовки утворилася пінку і цвіль. Долити банку доверху свіжоприготовленим соляним розсолом.

Увага! Появи цвілі можна уникнути, якщо поверх розсолу вилити в банки 1-2 столові ложки рослинної олії.

1. Закупорити банку стерильною кришкою і перенести в холодне приміщення (погріб або холодильник).

Солоні томати з солодким перцем

Додаючи в рецепт болгарський перець, можна отримати в міру солодке, але завдяки часнику і гіркого перцю в той же час і гостру закуску.

Складові:

• Солодкий перець - 0,3 кг
• Томати - 10 кг
• Пучки кропу - 1 шт.
• Зубчики часнику - 6 шт.
• Стручки гіркого перцю - 2 шт.

Солодкий перець

розсіл:

• Сіль - 0,5 кг.
• Вода - 8 л.

Алгоритм приготування солоних овочів наступний:

1. Заготовити розсіл, розчинивши в кип`яченій воді сіль. Відстояти розсіл і профільтрувати через марлю (тонку тканину).
2. Помити з содою, стерилізувати банки, прокип`ятити 5-7 хвилин кришки.
3. Підготувати стиглі червоні помідори без плям і ознак гниття на шкірці. Помити овочі проточною водою, обсушити, обірвати плодоніжки.
4. Перець солодкий сполоснути, розрізати навпіл, вичистити насіння. Ще раз промити овоч і нарізати широкими часточками.
5. Кріп облити водою і обсушити. Часник ошелушіть, помити.
6. У банки шарами укласти томати, зелень, часник, солодкий і гіркий перець.
7. Залити вміст банок розсолом. Ємності закрити капроновими кришками.
8. Залишити заготовки на 10-12 днів для бродіння.

Увага! Що з`являється при бродінні на поверхні розсолу цвілеву плівку потрібно періодично знімати.

1. Після закінчення бродіння доповнити банки свіжим розсолом і закупорити кришками. Перенести заготовку в льох або інше холодне місце.

Солоні помідори у власному соку

Серед способів, як посолити помідори, рецепт вважається одним з найпростіших. Дрібні помідори в томатному соку виглядають дуже апетитно. Але закуску рекомендується вжити до середини зими, щоб вона залишилася не тільки смачною, але й корисною.

компоненти

• Помідори - 20 кг
• Листи чорної смородини - 50 шт.
• Гірчичний порошок - 1 ч.л..
• Сіль - 300 г.

солоні томати

Процес приготування солоного частування:

1. Відібрати стиглі, але не переспілі томати. Плоди добре вимити під проточною водою, зняти плодоніжки.
2. Половину помідорів відкласти для соління, а другу частину перекрутити на м`ясорубці або перебити блендером в томатне пюре.

Увага! Щоб маса була однорідною, без шкурок і насіння, потерти томатну масу через сито.

1. Зелень обполоснути і підсушити.
2. Сіль змішати з гірчичним порошком.
3. Підготувати стерильні банки і кришки.
4. Банки наповнити наполовину томатами, прослоенних із зеленню, листами смородини і соляно-гірчичною сумішшю. Залити банки до половини томатної масою. Доповнити банки доверху томатами і прянощами. Верхнім шаром викласти листочки смородини. Влити в банки решту томатного пюре. Закрити ємності капроновими кришками.
5. Прибрати заготовки в прохолодне місце з температурою 15-20 градусів.
6. Чи готові соління будуть на 6 день. Після цього можна сміливо дегустувати продукт або перенести в холод для подальшого зберігання.

Рецепт швидко-солоних томатів

Помідори по даним рецептом будуть готові всього через 3 дні, при цьому в рецептуру навіть не використовується оцет. А виходить закуска ароматно-пряної завдяки використанню безлічі спецій.

Складові:

1. Листочки хрону - 1 шт.
2. Листи вишні, смородини - по 5 шт.
3. Парасольки кропу - 2 шт.
4. Листи лавра - 1 шт.
5. Горошини перцю чорного - 5 шт.
6. Суцвіття гвоздики - 1 шт.
7. Запашний перець - 2 гір.
8. Зубці часнику - 3 шт.
9. Томати - 1,5 кг
10. Сіль - 3 ст.л.
11. Цукор - 1,5 ст.л.
12. Вода - 1 л.

У банку на зиму

Процес приготування солінь з томатів:

1. На дно стерилізованої банки покласти спеції і пряні трави.
2. Помідори промити проточною водою, зняти плодоніжки. Проколоти плоди на місці кріплення плодоніжки кілька разів поспіль.
3. Підготовлені томати укласти в банки, додавши чищені зубчики часнику.
4. Підготувати розсіл. Для цього в киплячій воді розчинити сіль і цукор. Відстояти розсіл 5-7 хвилин і вилити в банки з томатами.

Увага! Для того щоб банка не лопнула, пожити в тару металеву ложку так, щоб вона не стикалася зі стінками ємності.

1. Банку прикрити кришкою і залишити на 2-3 дня при кімнатній температурі. Потім щільно закрити кришкою банки і забрати в холодне місце на зберігання.

Зелені солоні помідори

На зиму можна приготувати засолювання не тільки з червоних, а й із зелених помідорів, взявши за основу даний рецепт. Особливість рецептури - в попередньому бланшировании плодів, завдяки чому овочі виходять м`якшими і соковитими.

Складові:

• Томати - 10 кг
• Пучки кропу - 2 шт.
• Листя смородини - 80 шт.
• Цукор - 200 г
• Сіль - 250 г
• Вода - 5 л.

Процес заготівлі томатів на зиму:

1. Перебрати помідори, отбраковивая зіпсовані і підгнилі екземпляри. Промити овочі в холодній воді, видалити «хвостики».
2. Зелень промити і крупно порізати.
3. У стерильні банки покласти частину зелені і листків смородини.
4. Закип`ятити воду, розчинити в рідині сіль. Опустити помідори в киплячий солоний розчин на 2 хвилини і відразу ж перекласти з підготовлені банки. Додати в банки залишилася зелень і пряні листочки.
5. У киплячу воду, що залишилася після бланшування томатів, додати цукор і повністю розчинити.
6. Залити помідори киплячим розсолом і прикрити кришками.
7. Через 2-3 дні перенести банки в більш холодне місце, щільно закривши кришками.

Солоні зелені помідори

Простий рецепт солоних помідорів

Рецепт даної закуски настільки простий і доступний, що буде під силу навіть початківцям кулінарам. При цьому в рецептуру використовується мінімальний набір інгредієнтів.

компоненти:

• Томати - 2,5 кг
• Сіль - 3,5 ст.л.
• Цукор - 1 ст.л.
• Горошини перцю - 3 шт.
• Листочки лавра - 3 шт.
• Кріп - 0,5 пучка.
• Зубці часнику - 3 шт.
• Корінь хрону - 1 шт.

Алгоритм того, як солити помідори на зиму, наступний:

1. Банки помити з содою і стерилізувати.
2. Томати перебрати, помити і зняти «хвостики». На кожному помідорі зробити 3-4 проколу біля плодоніжки зубочисткою або вістрям ножа.
3. Зубчики часнику, корінь хрону почистити і помити. Подрібнити інгредієнти зручним способом. Зелень сполоснути, крупно нашаткувати.
4. У чисті банки скласти шарами томати, спеції і пряні трави. Зверху в банки висипати цукор і сіль. Залити вміст банки водою, і закрити тару пластмасовою кришкою.

Увага! Бажано для заготовки використовувати фільтровану кип`ячену, а потім охолоджені воду.

1. Перенести ємності з помідорами в темне місце з температурою повітря не вище 17-18 градусів і залишити на 10 днів для бродіння.
2. Через 10 днів перенести заготовки в холод і зберігати під капроновими кришками. Повністю готові томати будуть через 20-21 день.