Помідори у власному соку без стерилізації

Томати на зиму заготовляють майже всі господині, важко навіть уявити собі зиму без солоних або ж маринованих помідорів і огірків, чи не так?
Звичайно ж, кожен готує їх по-своєму. Хтось вважає за краще томати робити солодкими, хтось більш моління, інші віддають перевагу томатам з оцтом.
Я ж в цьому майстер - класі запропоную вам свій рецепт заготовки цих овочів. Готуємо помідори у власному соку на зиму без стерилізації, простий рецепт з фото до ваших послуг. Томати на зиму можна буде використовувати в якості заправки для борщу та інших страв.



Нам буде потрібно:
- томати - 10 кг,
- гірчиця - 20 грамів,
- сіль - 360 грамів,
- листя чорної смородини.



І приступимо до самого процесу приготування заготовки на зиму. Насамперед помідори сортуємо за ступенем зрілості. Вибираємо бурі або досить щільні і червоні помідори. Видаляємо зіпсовані плоди, якщо такі зустрінуться. Ретельно промиваємо їх у холодній проточній воді. Даємо воді стекти, відкинувши томати на дрібне сито або ж друшляк. Листя чорної смородини перебираємо. Видаляємо підгнилі і пожовклі листочки. Замочуємо в холодній воді на 15-20 хвилин. Потім споліскуємо у великій кількості води повторно. Струшуємо воду з листя і злегка даємо обсохнути.



Потім готуємо бочонок. Ретельно промиваємо його теплою водою. Обшпарюємо окропом і обсушуємо. На дно бочки укладаємо щільним шаром листя чорної смородини. Потім покладемо шар підготовлених томатів, які злегка посипаємо сіллю і гірчицею. Потім знову шар листя і так по черзі укладаємо листя з помідорами до верху, пересипаючи сіллю з гірчицею. Верхній шар повинен складатися з щільно укладених листя.



Беремо 2-2,5кг помідор і пропускаємо їх через м`ясорубку. Отримуємо томатне пюре для заливки. Якщо м`ясорубки у вас не їх можна перетерти з допомогою блендера або ж просто натерти на тертці. Останнє ж, звичайно, займе більше часу.



Заливаємо томатної масою наповнений бочонок. Накриваємо його кружком з гнітом і поміщаємо в прохолодне місце або в підвал. Зберігати такий вид засолювання томатів треба при температурі не вище 5 градусів за Цельсієм.
І ось тепер наші солоні помідори у власному соку готові. Приємного вам апетиту!