Тонкощі соління помідор на зиму

соління помідорів потрібно здійснювати з урахуванням певних правил, оскільки ви можете отримати не дуже смачну і неапетитну заготовку. Розгляньте головні секрети приготування цієї заготовки, а також кілька перевірених рецептів.

Соління помідорів на зиму

вибираємо овочі.
Для засолювання вибирайте виключно тверді плоди. Найкраще підійде сорт сливка, який без праці пройде в горлечко банки. Підійдуть, як стиглі, так і зелені томати. В останньому випадку необхідно бути дуже акуратним, оскільки зелені овочі здатні виділяти отруйні речовини. Красиво також виглядають і смакоту з різнокольорових томатів.

Розгляньте і тонкощі заморозки щавлю на зиму.
Приправи та спеції.
Для засолювання помідорів повинні бути такі ж спеції і приправи, що і для огірків. До них відносяться листя смородини і вишні, часничок, листочки хрону, кріп, розмарин, естрагон, чабер, селера, червоний і чорний перець, гірчиця, кориця, перець запашний і т.д.
Засолюють томати можна з іншими овочами - капустою, солодким перчиком, цибулею, морквою. Інші овочі в значній мірі змінять смак самих помідорів, тому враховуйте це під час консервування.

Кілька важливих нюансів:
1. Плоди обов`язково наколи в районі плодоніжки. Це дозволить їм краще просолитися.
2. Для кращого ефекту розріжте плоди на окремі частини.
3. Сіль беріть в будь-якій кількості, не бійтеся зіпсувати заготівлю. Шкірочка помідорів візьме рівно стільки, скільки їй потрібно.
4. Плоди можна нафарширувати спеціями і зеленню.

Розгляньте інформацію також і про тонкощах домашнього консервування соків.

Соління помідорів на зиму: рецепти

5 літрів води закип`ятіть, посоліть, охолодіть. Додайте 12 ч. Ложечок сухої гірчиці. Як тільки розсіл придбає абсолютну прозорість, залийте 8 кг томати. Поставте їх під гніт, помістіть в прохолодне приміщення. Овочі обов`язково перекладіть листочками чорної смородини.
Спробуйте і такі рецепти.
рецепт №1.
10 кг помідорів, 120 г кропу, по 100 г листочків хрону і чорної смородини ретельно вимийте під потоком води. На дно ємностей викладіть 10 г часнику, 50 г кропу, 10 г червоного перцю, по 50 г смородинового листя і листя хрону. Додайте томати, викладіть решту зелень. Зробіть розсіл з 10 літрів води і? кг солі. Влийте холодну заливку, прикрийте кришечками, залиште на пару діб при кімнатній температурі. Після цього заберіть для зберігання.

Вам також сподобається і холодна засолювання помідорів.
рецепт №2.
10 кг томатів ретельно промийте, перекрутити на м`ясорубці, покладіть 500 г солі. Викладіть 100 г кропу, 25 г кореня хрону, по 50 г листя хрону і чорної смородини, 10 г часнику. Зверху викладіть плоди і така ж кількість зелені. Влийте ще 10 літрів помідорною маси, прикрийте кришками, залиште на кілька днів в кімнаті, приберіть на зберігання.

Грузинський варіант засолювання.
Дрібно порубати 1,5 кг зелені селери,? кг часнику, 100 г червоного гострого перцю, розмішайте. Відберіть 10 кг зелених помідорів, промийте їх, зробіть збоку надріз. Наповніть плоди рубаною зеленню, щільним шаром викладіть в посудину з широким горлом. Перекладіть зеленню, лавровим листом і приправами. Влийте холодну заливку, зроблену з 10 л води і 620 г солі. Накрийте плоскою тарілкою, виставте вантаж. Поверхня розсолу посипте гірчичним порошком, щоб уникнути виникнення цвілі.
Проведіть і соління огірків на зиму - тонкощі та поради.
Соління - помідори огірки.
Відберіть помідори твердих засолювальних огірків, помістіть у велику ємність, влийте холодну водопровідну воду, дайте постояти годинку. Тонкий корінь хрону очистіть від шкірки, а солодку перчин - від насіння. Покришите смужками. Маленьку морквину розріжте на частини, цибулину поріжте кільцями. На дно стерилізованої ємності викладіть половину чистої зелені, очищених часникових зубців, горошини чорного перцю, болгарський перець і хрін. Огірки щільним шаром поставте один до одного, а на них - укладіть дрібні помідори. Додайте залишок спецій. Залийте ємності окропом, накрийте кришкою, залиште на столі на 15 хвилин. Частину, що залишилася воду злийте в каструльку, посоліть, покладіть 2 ст. ложки цукру закип`ятіть, проваріть до розчинення цукру з сіллю. Укупорьте прокип`яченому металевими кришками. Ємності переверніть на кришки, укутайте, залиште до охолодження.
Соління огірків, помідорів:

Варіант з овочами.
Промийте 2 кг зелених томатів, висушіть їх. Сполосніть 3 кг плодів солодкого перцю, кілька разів проколіть їх біля основи. 2 кг капусти звільніть від верхніх листочків, розріжте на кілька частин. Вимийте 500 г зелені, дайте воді стекти. На дно посудини покладіть зелень, шарами розкладіть підготовлені овочі. З десяти літрів води і 620 г солі приготуйте розсіл. Залийте помідори холодним розсолом, прикрийте тарілкою і поставте вантаж, дайте постояти при кімнатній температурі, перенесіть в холодне місце. Вже через пару днів закуска буде готова до вживання в їжу.
Будь-яка зимова заготівля здатна урізноманітнити зимове меню, наситить його новими смаками.