Соління овочів на зиму

Соління овочів на зиму - це найбільш надійний, простий і популярний спосіб збереження врожаю. Консервуючими речовинами при солінні виступають сіль і молочна кислота. Вони оберігають овочі від псування і затримують розвиток шкідливих мікроорганізмів. Крім цього, саме молочна кислота надає овочам специфічний присмак. Отже, заготовляємо овочі на зиму за допомогою методу засолювання!

Соління овочів на зиму

Соління овочів на зиму. Рецепт з фото для помідорів


Помідори - це ті овочі, які за популярністю зимової заготовки займають перше місце. З ними можуть позмагатися лише огірки. Засаливаются помідори різними методами. Але розглянемо холодний метод соління. Для заготівлі відбираються помідори будь-якої форми, будь-якого сорту і різного ступеня зрілості. Правда червоні томати при солінні стають занадто мягкімі- тому солити їх краще в скляних трилітрових банках. Бурі і зелені помідори можна солити і в боках, в відрах і т.д.
Розсіл для соління червоних і рожевих помідорів готується в розрахунку 1 кг солі на 10 л води, а для зелених і бурих - 0,7 кг солі на 10 літрів води. При засолюванні в тару до помідорів закладається зелень, парасольки кропу, листя чорної смородини, листя і коріння хрону. Помідори в банках заливаються холодним розсолом і протягом 10 днів залишаються для бродіння неукупореннимі в прохолодному місці. Перевіривши солоні помідори в банках на готовність, їх потрібно герметично закрити металевими кришками. Зберігаються солоні помідори в холодному місці.
Крім холодного соління, до помідорів також застосовується і горячай засолювання овочів. Але цей метод більш трудомісткий, так як вимагає багаторазового, нетривалого настоювання помідорів, залитих гарячим розсолом, з подальшим його сливанием і повторним підігрівом.

Соління овочів на зиму

соління огірків


«Огірки. Соління овочів на зиму »рецепти не поступаються в затребуваності помідорів. Для соління на 10 кг огірків береться 0,3 кг зелені кропу, 50 г коріння хрону, 50 г часнику, 10 г гострого стручкового перцю. На власний смак можна додатково підібрати коріння і зелень. Зелень бажано використовувати свіжу, промивши її перед закладкою під холодною водою. Загальна вага спецій і зелені не повинен перевищити 6% від маси огірків.
Вимиті і стекла огірки укладаються щільно в банки (краще вертикально). Ряди огірків потрібно перекласти прянощами і залити кип`яченим розсолом, приготовленим з 10 л води і 0,6-0,7 кг солі. Перед заливкою розсіл обов`язково потрібно процідити. Зелень - укласти на дно банок, а зверху - огірки. Після банки повинна простояти 3-4 дні вдома і, когдла огірки просоляться, перетесті тару в більш прохолодне місце, накривши банки капроновими кришками.
Соління огірків обов`язково повинні зберігатися в холоде- навіть невеликий мороз їм не зашкодить. У теплі ж вони швидко скиснуть і зіпсуються.

Соління овочів на зиму

Соління овочів на зиму рецепт для кабачків і патисонів
Для засолювання кабачки і патисони повинні бути в міру зрілими, з щільною м`якоттю і ніжною шкіркою. Але ні в якому разі не перезрілими! Перед солінням овочі вимиваються в холодній воді, з них зрізаються верхівки і після овочі надкаливают дерев`яною шпажкою в декількох місцях. Потім кабачки укладаються щільно один до одного рядами, а між ними викладається зелень: селера, кріп, листя вишні та чорної смородини, естрагон, петрушки. Пряних спецій при засолюванні кабачків і патисонів може бути в 1,5-2 рази більше, ніж самих овочів. Далі заливається розсіл, приготований в розрахунку: на 1 л води - 60-80 г солі. Кабачки накриваються і залишаються бродити і усаліваться на 5-7 днів. Після їх потрібно перенести в холодне місце для тривалого зберігання.

Соління овочів на зиму

соління кавунів
Безумовно, кавун (як багатьом відомо) - це не овоч, а ягода. Але раз він заготовлюється в зиму методом соління, то його сміливо можна віднести до категорії засолювання овочів. Для соління придатні лише тонкокорие зрілі кавуни невеликої величини (до 2 кг). Найкращий період для засолювання кавунів - вересень-жовтень місяць, так як зберігатися вони повинні при низьких температурах, інакше швидко перебродят.
Засолити кавуни можна в такий спосіб. Кавуни упорядковано, миються і на них в декількох місцях (для прискорення бродіння) робляться проколи. Потім кавуни щільно укладаються в відповідну тару (наприклад, в бочку) і заливаються розсолом (на 1 л води береться 60-80 г солі), після чого накриваються кришкою і витримуються протягом 2-3 днів при температурі близько 20 С. Далі тара переміщається в приміщення з більш низькою температурою, долив при необхідності розсіл і накривши щільніше кришкою. Сприятлива температура для зберігання солоних кавунів - +1 ... -10 С. У середньому процес бродіння триває 15-20 днів, і ці найсмачніші засолювання можна пробувати.

Соління овочів на зиму

Соління овочів на зиму. Покроковий рецепт заготовки лука


У ріпчастої цибулі можна засалить пір`я і ріпки. У першому випадку зелень цибулі перебирається, прибираючи уражені, мляві і засохлі пір`я. Після свіжа зелень миється і ріжеться на шматки довжиною по 2-3 см. Нарізані пір`я цибулі перекладаються в банки якомога щільніше, і до них додається лавровий лист, запашний перець, насипається сіль (приблизно 5-7% від загальної маси лука). Банки накриваються не дуже щільно капроновими кришками, залишаються в прохолодному місці «визрівати» і через 2-3 тижні можна пробувати заготовку.
Для соління цибулі-ріпки краще відібрати дрібні, недозрілі цибулини. Їх слід очистити, вимити в холодній воді і, як і зелень, укласти в банки разом зі спеціями (але без солі). Після в банки заливається розсіл (на 1 л води - 100 г солі), і овочі витримуються при кімнатній температурі 5-6 днів. Для зберігання солоний цибулю необхідно перенести в холод.

Соління овочів на зиму

соління моркви
Для соління підходить морква столових сортів з невеликою серцевиною, червоно-оранжевого кольору. Попередньо коренеплоди ретельно вимиваються за допомогою шеточкі, і з них обрізається ботва- почорнілі місця слід вирізати. Потім морква укладається в відповідну тару, заливається розсолом (на 1 л води - 60 г солі) і накривається чистою полотняною тканиною. Зверху ставиться гніт, щоб розсіл повністю покривав морква. Заготівля для початкового бродіння витримується в кімнаті 4-5 днів, а після поміщається в прохолодне місце. Таким же чином можна засолити і моркву, нарізану кружальцями або соломкою.

Соління овочів на зиму

Солити можна практично всі овочі. Наприклад, надзвичайно смачною виходить солона стручкова квасоля і солодкий перець, часник і баклажани, ріпи і гарбуза ... При цьому засолювання в домашніх умовах абсолютно не складна справа! І Ви зможете запастися овощемі на зиму!
Посмотрите похожие рецепти