Рецепти засолювання зелених помідор на зиму, смачні солоні помідори

Дуже часто в кінці дачного сезону, коли настають холоди, на городах залишається багато недозрілих плодів помідорів. Але це не привід для того, щоб їх просто викидати. Їх можна заготовити на зиму, якщо знати всі тонкощі цього процесу. За своїм смаком така заготовка нічим не поступається червоним томатам. Багатьом такий особливий смак подобається навіть набагато більше.

Засолка зелених помідор на зиму - рецепти

Рецепт на зиму солоних зелених помідор без додавання оцту

Для засолювання вам потрібні будуть такі продукти:

1. Помідори середні зелені - 6 кг;
2. Вода кип`ячена холодна - 4 літри;
3. Листя лавра - 8 штук;
4. Кам`яна сіль - 250 г;
5. Цукровий пісочок - 125 г;
6. Перчик мелений чорний - 1 столова ложка;
7. Листочки м`яти, зелень кропу і петрушки - 175 г;
8. Вишневі листочки і листочки смородини - 100 г.

Правильна покрокова засолювання:

• Зелені помідори промиваємо і прибираємо плодоніжки;
• Все листя, які потрібні для приготування, добре вимити в проточній воді;
• Підготуйте банки. Добре їх вимийте із застосуванням миючого або содового розчину. Обполосніть і простерилизуйте їх. Кришечки обдайте окропом;
• На денце баночок укладіть частина підготовлених спецій, поверх них щільно утрамбуйте шар помідор, а потім знову все спеції. Чергувати шари до повного вичерпання інгредієнтів;
• Все залити холодною кип`яченою водою і герметично закрити кришкою.

Рецепт соління помідор на зиму «солодкий рай»

Продукти, необхідні для приготування:

1. Зелені середнього розміру помідори - 5 кг;
2. Помідори червоні - 2 кг;
3. Вишневі листя - 100 г;
4. Мелена кориця - 1/2 чайної ложечки;
5. Горошини запашного перцю - 8 г;
6. Пісок цукровий - 1,75 кг.

Спосіб соління за цим рецептом:

• На денце підготовленої тари викладіть вишневі листочки, а поверх неї покласти горошини перцю і корицю;
• Плоди помідор зелених добре промити і плотненько укласти в тару. Пересипати овочі цукром. Так овочі з цукром потрібно чергувати до того моменту, поки всі інгредієнти не закінчаться. У ємності потрібно залишити для бродіння місце;
• Зверху прикрити всю заготовку вишневими листочками;
• Змішати перемеленние червоні помідори з цукром, що залишився і залити цією солодкою сумішшю заготовку;
• Накрити щільно все кришкою і зберігати в прохолодному місці.

Рецепт соління помідор зелених «чаша щастя»

Продукти, які потрібні вам для приготування за цим рецептом:

1. Зелені плоти помідор - 5 кг;
2. Перчик червоненькі болгарський солоденький - 0,75 кг;
3. Баклажани - 1 штука (приблизно 125 г);
4. Лук червоного кольору - 0,5 кг;
5. Часникові зубочки - 90 г;
6. Кабачок - 50 г;
7. Стручковий пекучий перчик - 2 штуки;
8. Кріп і петрушка (зелень) - по 1 невеликому пучку;
9. Базилік зелень - 25 г;
10. Заливка з води і солі (за смаком).

Приготування полягає в наступних стадіях:

• Добре вимити всі інгредієнти, підготувати їх до використання і подрібнити за допомогою блендера або м`ясорубки;
• Помідори розрізати навпіл і дістати з них ложкою всю середину;
• Плотненько в кожну отриману часточку утрамбувати подрібнені овочі;
• Підготуйте банки до використання. Вимийте їх гарненько і простерилизуйте;
• Начинені помідори покладіть в баночки і залийте розсолом. герметично закатати.

Зелені помідори на зиму по-татарськи - рецепт

Для солоних помідорів за цим рецептом вам потрібні такі інгредієнти:

1. Помідори зелені - 3 кг;
2. Перчик солоденький болгарський різнокольоровий - 0,25 кг;
3. Морква середнього розміру - 3 штуки;
4. Часникові зубочки - 3 штуки;
5. Спеції та петрушка - за смаком;
6. Вода питна - 1 літр;
7. Цукровий пісок - 1 столова ложка;
8. Сіль кам`яна - 2 столові ложечки.

Приготування включає такі етапи:

• Помідори добре вимити і зробити в них надрізи невеликого розміру (але не наскрізь);
• Перчик вимити, відрізати плодоніжки і видалити насіння, порізати невеликий соломкою;
• Морква очистити, сполоснути і потерти на тертці (великої);
• Часникові зубочки очистити від лушпиння і порізати тоненькими пластинками;
• У надрізи зелених помідор укласти підготовлені овочі і помістити їх в стерильні баночки;
• Туди ж додати спеції і дрібно посічену петрушку;
• Зваріть розсіл. У воду засипте цукровий пісок і сіль кам`яну. Доведіть масу до закипання і розлийте в банки з овочами;
• Баночки добре закатати і закутайте в щось тепле. Дочекайтеся моменту повного охолодження і винесіть для зберігання на зиму в прохолодне приміщення.

Рецепт помідор на зиму по-грузинськи

Для того щоб приготувати солоні помідори за цим рецептом, вам потрібні такі інгредієнти:

1. Помідори зелені середнього розміру - 2 кг;
2. Селера (зелень) - 0,4 кг;
3. Петрушка (зелень) - 0,3 кг;
4. Кріп (зелень) - 0,2 кг;
5. Часникові зубочки - 0,1 кг;
6. Питна вода - 6 склянок;
7. Листя лавра - на банку 1 штука;
8. Перчик не надто гострий - 2 штуки;
9. Сіль кам`яна - 2 столові ложечки.

Етапи приготування таких помідор на зиму:

• Помідори середнього розміру промийте в холодній воді і дайте її втекти;
• Часникові зубочки очистіть від лушпиння, промийте і поріжте їх на 4 частини;
• Перчик обполосніть, відріжте плодоніжки, видаліть насіння. Поріжте його півкільцями;
• У ємність влийте воду і дайте її закипіти. Після занурте в неї зелень петрушки і селери і варіть 5 хвилин. Після закінчення часу дістаньте зелень з окропу і дайте їй охолонути;
• У воду засипте сіль кам`яну;
• У стерильні баночки покладіть щільно підготовлені помідори, заповнюючи порожні місця часничком, перчиком і гілочками зелені;
• Залийте в банки по вінця теплий розсіл і добре їх закатати. Зберігати в темному прохладненько приміщенні.

Помідори квашені зелені - рецепт на зиму

Інгредієнти для приготування таких томатів:

1. Зелені помідори - 4 кг;
2. Перчик стручковий гострий - 4 штуки;
3. Часникові головки - 7 штук;
4. Ріпчасту білий цибуля - 2 штуки;
5. Зелень петрушки і кропу - по 1 великому пучку;
6. Листя лавра - 6 штук;
7. Горошини запашного перцю - 8 штук;
8. Питна вода - 4 літри;
9. Кам`яна сіль - 8 столових ложечок;
10. Пісочок цукровий - 2 ложечки столові.

Приготування помідор за цим рецептом:

• Вимити добре перчик, помідори і всю зелень;
• Ріпчасту цибулю і часникові зубочки очистити від лушпиння і обполоснути;
• Зваріть розсіл. Для цього в ємність влийте воду, насипте цукровий пісок і кам`яну сіль. Додати листя лавра і горошини запашного перцю. Поставити ємність на плиту і включити вогонь. Дочекайтеся закипання розсолу і вимкніть вогонь;
• У помідорів зробити хрестоподібний розрізи невеликого розміру в області плодоніжки;
• Всю зелень дрібно нашаткувати;
• Часникові зубочки подрібнити за допомогою часничниці і додати його до зелені;
• Перчик розрізати, видалити плодоніжки з насінням. Дуже дрібно нарізати і змішати з часничком і зеленню;
• Отриманою гострої сумішшю начинити помідори і щільно вкласти їх в банки, перекладаючи півкільцями ріпчастої цибулі і залишилася гострою сумішшю;
• Все залити приготовленим розсолом, накрити шийку марлею і дати постояти при кімнатній температурі 3 дні. Після закрити щільно кришкою і поставити в холодне приміщення для зберігання на зиму.

Рецепт засолювання помідорів зелених холодним способом

Для приготування двох 2-літрових банок вам необхідні наступні продукти:

1. Помідори нестиглі зелені - 2 кг;
2. Вода питна холодна - 2 літри;
3. Кам`яна сіль - 2 ложки столові;
4. Листочки хрону - 6 штук середнього розміру;
5. Листя смородини (чорної) - 10 штук;
6. Часникові зубочки - 10 штук;
7. Кріп (парасольки) - 4 штуки;
8. Горошини перцю запашного і гіркого - на ваш смак.

Етапи приготування:

• Добре вимийте плоди зелених помідор і відірвіть у них плодоніжки;
• Часникові зубочки очистіть від лушпиння;
• Кріп (парасольки), листочки хрону і смородинки обполоснути в проточній воді і обсушити (струснути);
• Підготуйте баночки. Вимийте їх і простерилизуйте тим способом, який вам більше всіх зручний;
• У стерильні баночки в рівних кількостях укладіть спочатку третину всієї кількості зелені, а потім помідори до середини тари;
• На томати покладіть часникові зубочки, горошини перцю і зелень. Потім знову залишок томатів;
• На томати покладіть самим верхнім шаром парасольки кропу і листя хрону;
• У воду засипте сіль і розмішайте до її повного розчинення. Готовий розсіл розлийте по банках. Він повинен повністю покрити всі овочі;
• Баночки з заготівлею щільно закупорити поліетиленовою кришкою і винести для зберігання на зиму в холодне приміщення або ж поставити в холодильник.

Рецепт помідор зелених з оцтом і олією

Для засолювання вам будуть потрібні такі компоненти:

1. Помідорчики зелені - 3 кг;
2. Ріпчасту білий лук - 200 г;
3. Часникові головки - 1 штука;
4. Зелень кропу - за смаком;
5. Питна очищена вода - 3 літри;
6. Сіль кам`яна - 2 столові ложечки;
7. Цукровий пісок - 9 столових ложечок;
8. Листя лавра -3 штуки;
9. Оцет столовий - 1 стакан (9%);
10. Масло рослинного походження - 3 столові ложки;
11. Горошини запашного перцю - 5 штук.

Покрокове приготування помідорів за цим рецептом:

• Підготуйте баночки. Вимийте їх добре з содовим або миючим розчином, обполосніть і поставте стерилізувати зручнішим способом;
• Помідорчики вимийте, приберіть плодоніжки;
• Часничок і цибулю ріпчасту очистіть від лушпиння і обполосніть. Цибулю порізати на великі кружечки;
• Зелень добре промити і трохи просушити;
• На денце підготовлених баночок укладіть зелень, часникові зубочки і масло рослинного походження;
• Слідом за цими інгредієнтами укладіть в банку помідори зелені, кружальця цибулі ріпчастої;
• Приготуйте розсіл для заливки овочів. Для цього в ємності змішайте воду, сіль кам`яну, пісочок цукровий, листочки лавра і горошини перцю. Поставте ємність на плиту і підігрійте всі компоненти в ній. Після цього зніміть ємність з вогню, додайте в неї оцет столовий і добре розмішайте;
• Розлийте розсіл по банках з овочами і поставте їх в ємність з киплячою водою на 15 хвилин для подальшої стерилізації. Після закінчення відведеного часу акуратно дістаньте баночки з ємності і герметично їх закатати кришечками.

Рецепт аджики на зиму із зелених помідорів

Для такої смачної, але незвичайної аджики, вам знадобиться такий набір продуктів:

1. Помідори зелені - 2,5 кг;
2. Солоденький перчик болгарський - 0,5 кг;
3. Айва - 0,5 кг;
4. Морква соковита молода - 0,25 кг;
5. Кабачки молоді - 0,25 кг;
6. Ріпчасту білий лук - 1 кг;
7. Пекучий перець - 1 невелика штука;
8. Сіль кам`яна - 0,5 склянки;
9. Зелень (на ваш смак) - 0,5 склянки;
10. Пісочок цукровий - 0,5 склянки;
11. Масло рослинного походження - 1 стакан.

приготування аджики за цим рецептом включає в себе такі етапи:

• Помідори добре помийте і видаліть у них плодоніжки. Розріжте на невеликі часточки і засипте сіллю для того, щоб прибрати з них гіркоту. Дайте їм постояти протягом приблизно 6 годин;
• Коли відведений час пройде злийте з помідор сік, що утворився;
• Перець добре вимити і очистити від плодоніжки і насіння. Порізати на 6 частин;
• Морква очистити від шкірки і вимити. порізати;
• Айву вимити і порізати;
• Кабачки молоді вимити і порізати. При необхідності очистити від шкірки і насіння;
• Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і порізати;
• У пекучого стручкового перцю відрізати плодоніжки (для більш ніжного смаку аджики вичистити насіння, для більш гострого їх залишити);
• Подрібніть і змішайте в одній ємності кабачки, морковочку, айву, солоденький перчик, ріпчасту цибулю. Добре розмішайте і поставте на вогонь. Варити 1 годину на слабкому вогні;
• Після додайте подрібнені часник, пекучий перчик і зелень. Знову варити 60 хвилин;
• Потім засипте пісок цукровий, сіль кам`яну і масло. Дати закипіти і розкласти в підготовлені банки.