Аджика з помідорів

Аджика - це національна мегрельская і абхазька гостра приправа. У перекладі з арабського цього слово означає «сіль». Назва «аджика» має цікаву історію. У старі часи, коли чабани забирали отари овець пастися в гори, господарі видавали пастухам ганчіркові мішечки з сіллю.
Вважалося, що сіль викликає посилену спрагу у тварин, і вони відразу ж починали пити воду у великих кількостях і вживати більше корму, тим самим швидше набираючи вагу. Але сіль була досить дорогим продуктом, і щоб її НЕ крали чабани, до неї почали домішувати гіркий мелений перець. Але з цієї ситуації чабани знайшли вихід: вона стали використовувати сіль з перцем як приправу, додаючи до неї ароматні прянощі (кінзу, часник, хмелі-сунелі). Отримана суміш отримала назву «перцева сіль» або «аджіктца».

В даний час аджика не менше популярна, ніж лечо з болгарського перцю. Існує велика кількість рецептів аджики. Один з них - "Аджика з помідорів з часником». Для її приготування знадобиться:

• 3 кг стиглих помідорів;
• 1 кг перцю солодкого;
• 200 г чищеного часнику;
• 1 шт. перцю гіркого;
• пучок кропу;
• 100 г петрушки;
• 20 г базиліка;
• 4 ст.л. солі;
• 2 ст.л. 9% -ного оцту.

Підготовлені інгредієнти (вимиті і висушені) прокручуються через м`ясорубку. До них додається сіль за смаком. Аджика повинна настоятися 2-3 години, і після до неї додається оцет. Блюдо перемішується і розкладається в банки. Зберігається аджика (НЕ варена) найкраще в холодильнику.

Рецепт аджики з помідорів можна доповнити яблуками або хріном. Цю страву можна зробити більш м`яким, поклавши меншу кількість гіркого перца- тоді аджика вийде не дуже гострою, з приємним солодкуватим присмаком.

У приготуванні цієї страви можна орієнтуватися на різні фото-рецепти. Наприклад, "Аджика варена. Рецепт з фото»Або«Аджика з помідорів на зиму».