Кабачки по-грузинськи на зиму

Кабачки по-грузинськи на зиму «Пальчики оближеш» - кисло-солодкі кабачки в яскравій, ароматної заливці з болгарського перцю з цибулею і часником. Класична грузинська приправа хмелі-сунелі додає пікантну нотку страви. Консерви за цим рецептом готуються без стерилізації, що економить час приготування.
На приготування знадобиться 120 хвилин, із зазначених інгредієнтів вийде кілька банок по 0.5 л. Також хочу вам порадити приготувати цю дуже смачну кабачкову ікру по-грузинськи.

Складові:

- кабачок - 1.5 кг.-
- перець солодкий червоний - 750 гр.-
- цибуля ріпчаста - 150 гр.-
- часник - 1 головка-
- перець чилі - 3 шт.-
- хмелі-сунелі - 10 гр.-
- цукор - 45 гр.-
- оцет 9% - 50 мл.-
- сіль - 25 гр.-
- масло рослинне - 50 мл.



З кабачків зчищають тонкий шар шкірки ножем для чищення овочів. Розрізаємо овоч навпіл, видаляємо пухку м`якоть з насіннєвий сумкою. Щільну м`якоть ріжемо невеликими скибочками завтовшки близько сантиметра.



Болгарський червоний перець розрізаємо вздовж. Вирізаємо насіння і плодоніжки, промиваємо під краном, щоб змити залишки насіння. Ріжемо перець скибочками.



Знімаємо лушпиння з цибулин і зубців часнику, головки цибулі ріжемо на кілька частин. Моєму стручки чилі, розрізаємо, прибираємо насіння.



У чашу блендера поміщаємо нарізаний солодкий перець, часник, цибуля і чилі, насипаємо цукровий пісок і столову сіль без добавок, наливаємо оцет.
Подрібнюємо інгредієнти до отримання однорідної пюре.



У глибоку миску або таз кладемо нарізані овочі, додаємо овочеве пюре.



Насипаємо хмелі-сунелі, перемішуємо і залишаємо овочі при кімнатній температурі на 1-3 години, за цей час кабачки стануть м`якими, дадуть сік.



У жаровню наливаємо рафінована рослинна олія, викладаємо овочі з миски, ставимо на плиту. На сильному вогні доводимо до кипіння, готуємо без кришки 15-20 хвилин.



Баночки для заготовки моєму гарячою водою з содою, обполіскувати начисто, стерилізуємо над парою або висушуємо в духовці при температурі близько 120 градусів.



Фасуємо гарячі овочі з соусом в теплі банки, відразу закупорюють і закутують в теплий плед. Ми залишаємо кабачки в кімнаті на ніч, після охолодження прибираємо в холодну комору.